Как закоптить бобра в домашних условиях

Секреты бобрятины

Про невероятную полезность барсучьего жира знают все. Это прекрасное лекарство при любых заболеваниях дыхательных путей (бронхитах, пневмонии, ангине и т.д.), его принимают внутрь от кашля, растирают им тело. Нашел применение он и в косметической промышленности, как составляющее многих кремов.

Мясо бобра очень нежное за счет множества тонких жировых прослоек. Во время термообработки жир плавится и придает продукту невероятно вкусную сочность. Интересно, что католические священнослужители считали бобра рыбой (из-за его хвоста) и разрешали своей пастве употреблять его в пищу в пост.

Чем моложе животное, тем вкуснее его мясо. Например, приготовленные молодые бобрята напоминают гусятину или зайчатину. Но особи тяжелее 15 кг на кухне не котируются.

Бобрятина очень полезна. Она содержит:

  • в 100 г мяса — 146 ккал;
  • 70,2 г воды, 1 г золы, 24 г белков и 4,8 г жиров на 100 г мяса;
  • витамины: (В1), рибофлавин (В2), никотиновую кислоту (В3), аскорбиновую кислоту (С), тиамин;
  • минеральные вещества: аланин, аргинин, аспартат, валин, гистадин, глицин, глутаминовая кислота, изолейцин, лизин и др.;
  • микроэлементы: калий, кальций, фосфор, натрий, магний, селен, железо.

Особое место в рецептах народных целителей занимает бобровая струя. Она считается панацеей от всех болезней (в том числе от рака). Но при разделке необходимо очень аккуратно извлекать ее из тушки, чтобы не испортить мясо.

Хвост бобра представляет собой деликатесный продукт, больше напоминающий не мясо, а твердое сало. Особенно вкусным считается копченый хвост бобра, который готовится отдельно от мяса.

Холодное и полухолодное копчение

Правильно подготовленное мясо перед копчением надо немного прогреть. Если поместить в коптильню холодную бобрятину, она получится горькой и невкусной. Для копчения надо использовать ольховые, осиновые или ивовые щепки. Разместите теплые куски мяса в уже прогретую коптильню и начинайте. Весь процесс, который длится 2-3 часа, проводится при температуре 100оС.

Следует внимательно следить, чтобы подача дыма не прекращалась, а опилки не горели. После окончания процесса, если вы располагаете временем, можно не вынимать прокопченное мясо, а дать ему еще возможность остыть постепенно в коптильне. Хранить бобрятину горячего копчения в холодильнике можно не больше недели.

Для такого копчения используется та же ольховая щепа. Процесс длится примерно сутки и проходит при температуре 30 градусов. Полугорячее копчение длится на несколько часов меньше, так как проводится при температуре дыма 40-60 градусов. Температуру дыма можно регулировать длиной трубы. При температуре окружающего воздуха примерно 10оС для холодного копчения достаточно установить трубу-дымоход длиной 2 метра, немного прикопав ее землей. Хранится такой продукт в холодильнике не больше месяца. Если положить мясо в морозильную камеру, срок увеличится вдвое.

Вы можете попробовать копчение бобра в домашних
условиях, даже если у вас нет коптильни. Всё, что нужно – правильно приготовить
маринад и дождаться, пока мясо просолится.

Ингредиенты:

  • мясо бобра;
  • 2 лавровых листа;
  • 1 л. воды;
  • 2 гвоздики;
  • 3 горошка душистого перца;
  • 2 чесночных зубца;
  • соль;
  • 1 ст.л.сахара.

Приготовление:

  1. Подготовьте мясо к копчению –
    выпотрошите тушку, снимите шкуру, срежьте прожилки.
  2. Нарежьте мясо на крупные куски.
  3. Натрите мясо солью, заверните в
    хлопковую ткань и уберите на просолку в холодильник на трое суток.
  4. Приготовьте маринад. Для этого
    вскипятите воду и опустите в неё все специи. Добавьте также 1 ст.л.соли и
    сахар. Варите 5 минут.
  5. Уложите мясо в кастрюлю и залейте
    маринадом. Оставьте на пару суток.

Для горячего копчения не нужно дополнительных
ингредиентов. Важно поддерживать необходимую температуру и следить, чтобы дым
не прекращался.

Приготовление:

  1. Подготовьте мясо – снимите шкуру,
    выпотрошите тушку.
  2. Предварительно подогрейте мясо, его
    нельзя коптить холодным, иначе оно обретёт неприятный привкус.
  3. Коптите мясо в коптильне, поддерживая
    температуру 100°С.
  4. Следите, чтобы опилки не загорелись, а
    дым не прекратился.
  5. На весь процесс копчения обычно уходит
    около 3-х часов.

Этот способ занимает гораздо больше времени, но
результат вас не разочарует. Мясо получится нежным и ароматным.

Приготовление:

  1. Подготовьте мясо – снимите шкуру,
    выпотрошите тушку.
  2. Уложите куски мяса в коптильню, нагретую
    до 30°С.
  3. Температуру дыма необходимо поддерживать
    50°С.
  4. Коптить нужно сутки.

Бобр – это деликатес, который отлично подходит для копчения. Попробуйте разные способы, чтобы по достоинству оценить это мясо.

Готовим мясо к копчению

Подготовка продукта начинается со съема шкуры. Необходимо выпотрошить внутренности и отделить лапы, голову, хвост. Обмыть холодной водой, не отделяя жир от тушки. Если зверь был большого размера, разрубите его на несколько частей. Из 30-килограммового бобра съедобного продукта можно взять лишь 15 кг.

В основании хвоста находятся 4 гланды: две жировые и две с секрецией (струя), которой бобр метит территорию. Их необходимо вырезать перед разделыванием очень осторожно, не повредив тонкую пленку.

Если же в ваши планы входит холодное копчение, а разделанный бобр не отличается молодостью, перед солением отварите мясо до полуготовности в подсоленной воде. Затем приготовьте рассол. Для этого на 1 л воды возьмите:

  • пару лавровых листиков;
  • 2-3 горошины черного перца;
  • 1-2 головки гвоздики;
  • лук, чеснок по вкусу;
  • соль и сахар по вкусу.

Маринад доведите до кипения и проварите 5 минут. Остудите, добавьте мелко нарезанный лук и чеснок и залейте им мясо. Оставьте на двое суток в прохладном месте. За это время необходимо все несколько раз перемешать.

И в первом, и во втором случае после засолки необходимо стряхнуть соль, промыть куски мяса и просушить их.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
MinProduct.ru