Зачем нужен рисовый уксус

История и география продукта

Рисовый уксус более двух тысячелетий назад появился в Китае, а в Японии – в 3-4 веке до н.э. Это самое раннее упоминание о нем. Процесс его изготовления был слишком долгим и трудоемким, поэтому продукт был достаточно дорогим и пользоваться им могли только высшие слои общества, знать и привилегированные особы. Только с 16 века он стал доступен широкой общественности.

Уксус использовался в качестве приправы к рису в ходе приготовления суши. Смысл в том, что сырая рыба в процессе приготовления блюда смешивается с солью и рисом. Происходит реакция, и рис начинает выделять молочную кислоту. Кислота играет роль консерванта для рыбы, придает ей «кислинку» и продлевает срок ее хранения.

Продукт получают из разных сортов путем длительной ферментации. Как и когда люди впервые научились изготавливать уксус из риса, так и осталось загадкой, но все следы ведут в Азию. Кстати, страны этого региона до сих пор являются лидерами в производстве и поставке на все континенты бесценного ингредиента.

Рисовый уксус: состав и полезные свойства

Такая кислота калорийнее нашего традиционного и отечественного аналога. Для сравнения, в китайском продукте содержится 54 ккал в 100 г, а вот столовый уксус имеет только 11 ккал, яблочный 6% уксус немного больше – 14 ккал. То есть, в этом аспекте рисовый уксус обходит других своих сородичей. Но и это еще не все. Обычно состав уксуса исключает содержание жиров и белков. Рисовый продукт имеет небольшой процент белка – примерно 0,3 г, что составляет 1 ккал.

  • Самый главный компонент, что выделяет рисовый уксус от других кислот – это аминокислоты. Например, такой известный аргинин, что славится выработкой гормона роста и омоложением организма, входит в его состав. Дополняют список еще фениланин, лизин, гистидин, лейцин, изолейцин и ванил. Это лишь основной перечень, ученые насчитывают более 20 видов.
    • Напомним, что аминокислоты играют важную роль в метаболизме и обмене веществ в организме. А также они берут участие в выработке гемоглобина и главных антител против вирусов и различных недугов. Аминокислоты незаменимы для человеческого роста и развития, а главное – для замедления процессов старения.
  • Наши зубы и костная ткань нуждаются в должной норме кальция. И вот рисовый уксус готов поделиться небольшой его долей, да еще и в легкоусвояемой форме.
  • В рисовой кислоте содержится доля фосфора, который также вносит весомую защиту для здоровья и целостности зубов и костей. А еще он играет важнейшую роль в нормализации белкового и углеводного баланса, запускает образование активных форм витаминов и необходим для обменных процессов в организме.
  • Также уксус из риса подарит организму и такой важный калий. Напомним, что он регулирует баланс жидкости и водно-солевой баланс. А еще этот элемент необходим для нормального функционирования нашего мозга и развития памяти.
Рисовый уксус не только вкусный, но и полезный
Рисовый уксус не только вкусный, но и полезный

Стоит выделить еще такие полезные свойства рисовой кислоты:

  • улучшение пищеварительной системы и ее работы, поэтому его рекомендуют включать при различных диетах;
  • а главное – он не оказывает негативного воздействия на стенки кишечника. Поэтому рисовый уксус не противопоказан даже при гастритах или язвенной болезни;
  • кроме омоложения организма, данная кислота еще расщепляет шлаки и препятствует их образованию;
  • помогает бороться с такой острой проблемой на сегодняшний день, как закупорка сосудов. И, таким образом, он нормализует работу сердечно-сосудистой системы;
  • китайские же ученые еще отметили чудное действие на снижение веса. Поэтому его назначают при диетах. Эффект не заставит себя должно ждать, если вы перед едой будет принимать по 1 ст. л. любой рисовой эссенции;
  • ну и главная польза от уксуса – это повышение защитных сил организма. Ведь состав делает из обычной заправки настоящее антибактериальное снадобье.

Рисовый уксус имеет ряд полезных качеств и свойств, а китайцы считают его ценнейшим продуктом (в том числе и как лекарство). Он содержит аминокислоты, которые необходимы для регенерации клеток, выработки энергии и нормализации обменных процессов. Содержит он и легкоусвояемые формы кальция, за счет чего оздоравливает кости и суставы. Имеет в достаточном количестве калий, позволяет регулировать водно-солевой баланс в организме, богат фосфором.

В отличие от своих «собратьев» он не опасен для слизистой желудка, поэтому его можно употреблять при язвах и гастритах. Он улучшает пищеварение, именно поэтому входит в большинство диет для правильного питания. Доктора подтвердили наличие в его составе более 20 полезных аминокислот, которые выводят шлаки, блокируют действие свободных радикалов (продукты обмена веществ в организме), чем и продлевают молодость.

Рисовый уксус избавляет организм от холестерина и при регулярном применении позволяет поддерживать сосуды в прекрасном состоянии.

Продукт практически не имеет запретов в употреблении. Его потребление могут только ограничивать больные сахарным диабетом и люди с явно выраженной аллергией. Единственное, на что стоит обратить внимание, это производитель. От качества технологии производства продукта зависит и его полезность, и вкусовые качества.

Виды и сорта

Сегодня встречаются три разновидности данного продукта: белый, черный, красный.

1) Черный востребован в кухне Китая. Его получают из микса длиннозернистого риса и некоторых клейких разновидностей. Затем в полученную смесь добавляют злаки: ячмень, рисовую шелуху, пшеницу. Объединенная смесь подвергается двойной ферментации, причем, процесс растягивается примерно на полгода. Но в итоге рождается насыщенный, густой продукт благородного темного оттенка.

2) Чтобы получить красную разновидность, обычный рис смешивают со специальными дрожжами красного цвета, после чего смесь начинает бродить.

3) Белый вид получается из клейкого белого сорта без каких-либо добавок или прочих ингредиентов.

Кратко процесс ферментации и рождения уксуса выглядит так: рис замачивается в воде на определенное время, затем отцеживают жидкость и помещают ее в холодильник. Через определенное время в жидкость добавляют сахар, нагревают, добавляют дрожжи и оставляют в теплом месте бродить. Состав периодически перемешивают, а когда перестают образовываться пузырьки, его отцеживают, фильтруют, кипятят, и уже готовый продукт разливают в емкости.

Но даже в натуральном рисовом уксусе есть противопоказания

  • почечная недостаточность или любые заболевания данной системы заставляют аккуратно относиться не только к рисовому уксусу, но и к любой кислоте;
  • гастрит или язвенная болезнь также выступают не столько противопоказанием, как требуют осторожного употребления;
  • то же самое касается сахарного диабета и гипертонии;
  • самым весомым противопоказанием выступает индивидуальная непереносимость.
Самый ценный рисовый уксус, изготовленный в родной стране
Самым ценным считается рисовый уксус, изготовленный в родной стране

Как же приготовить рисовый уксус самостоятельно: рецепт

рисовый уксус

Нет ничего сложного в его приготовлении, а продукты обязательно окажутся у вас на полочке. Единственный ингредиент, что следует найти – это семена сорго или пшеничные зерна. Но их нельзя назвать обязательными компонентами, а скорее небольшой китайской хитростью. Кстати, благодаря одной из этих составляющих вы получите более насыщенный коричневый оттенок.

  • Подготовьте следующие компоненты:
    • рисовая крупа желательно круглого сорта – 200 г;
    • зерна пшеницы или сорго – по желанию;
    • прессованные дрожжи – ¼ часть;
    • яичный белок – 1 шт.;
    • вода – 4 стакана;
    • сахар – 200-400 г.
  • Сразу коснемся разновидности злаков. Особой разницы нет, какой формы будут сами зерна. Круглозерный рис содержит больше крахмала, поэтому учитывайте это при повышенном сахаре. Но в азиатских странах отдают предпочтение именно ему, поэтому стоит довериться тысячелетним знаниям.
    • Цельнозерновой рис даст насыщенный коричневый цвет и считается более полезным. Длинозерный рис подарит просто менее яркий вкус и аромат самой кислоте. Но для домашнего приготовления вы можете использовать любую крупу. Единственное, что нежелательно применять – это рисовую сечку.
  • Теперь оговорим дрожжевой аспект. Лучше всего подойдут прессованные дрожжи – это будет действительно по китайской технологии. Но кулинария шагнула уже далеко вперед, поэтому сухим продуктом их также можно заменить. Они не менее активны и даже требуют меньшего расхода – на кончике чайной ложки.
  • И относительно сахара – этот продукт добавляете на свое усмотрение. Рисовый уксус сам по себе выходит немного сладковатым. Поэтому такую составляющую больше включают для брожения дрожжей. Если вы хотите получить насыщенный по консистенции и сладкий продукт, тогда бросайте максимальное количество.
Выбирайте только качественный рис для приготовления уксуса
Выбирайте только качественный рис для приготовления уксуса

Приготовление рисового уксуса

  • Рисовую крупу переберите от мусора и хорошо промойте под холодной проточной водой. Если вы хотя бы раз готовили суши дома, то должны были слышать и золотом азиатском правиле. Злаки промывать нужно 7 раз, чтобы вода на выходе получалась прозрачной, а в ней не всплывали никакие непригодные зерна.
    • Но практика показывает, что крупа хорошего качества чистой становится уже на 4-5 промывание. Поэтому, следите за чистотой воды. Залейте зерна нужным количеством жидкости, прикройте марлей или тонкой тканью и оставьте при комнатной температуре.
  • Спустя 4-6 часов отправьте содержимое в холодильник. Учитывайте ваши погодные условия, в жару не стоит держать продукт слишком долго в помещении, зимой же можете выдержать дольше. В холодильнике рис должен настояться примерно 12 часов.
  • Теперь нужно отделить рисовый настой от самой крупы. Для этого застелите дуршлаг марлей (в несколько слоев). Не забывайте, что вы процеживаете. Поэтому сразу же подставьте кастрюлю под жидкость.
  • Вы можете вооружиться только марлей, но под весом крупы она упадет снова в воду. Ни в коем случае не отжимайте зерна! Саму крупу также не выбрасывайте, из нее можно будет приготовить вкуснейший плов или даже суши. Кстати, китайцы рекомендуют всегда настаивать рис перед готовкой минимум полчаса. Но на следующий день его оставлять нельзя. Он потеряет влагу, станет жестким и невкусным.
  • Не нагревая жидкость, всыпаете сахар или даже сахарную пудру (так быстрее растворится продукт). Перемешиваете до полного растворения кристаллов. А вот теперь поставьте сироп на водяную баню, и томите не более 20 минут на медленном огне.
  • Не забывайте, что сладкая вода может приставать ко дну, поэтому непрерывно помешивайте содержимое. Кстати, отдавайте предпочтение посуде из нержавеющей стали, а мешайте только деревянной лопаткой.
Брожение и образование осадка во время приготовления рисового уксуса
Брожение и образование осадка во время приготовления рисового уксуса
  • Охладите жидкость до температуры 35-38 °C. Смотрите, чтобы вы легко могли опустить руку в содержимое. При слишком высокой температуре дрожжи просто погибнут, а при низком показателе – не смогут начать активность. Поэтому к этому аспекту будьте внимательны.
  • Не забудьте перелить жидкость в трехлитровую пропаренную банку, приплюсуйте дрожжи и закройте все марлевым отрезком. Не закрывайте крышкой! Скопившийся углекислый газ сможет привести к ее срыву.
  • Забываете про раствор на неделю. Эти семь дней посуду не трогаете, не поворачиваете и не проверяете процесс брожения на вкус. Кстати, место выбирайте светлое, но закрытое от прямых солнечных лучей.
  • За это время должен образоваться осадок. Переливаете аккуратно в другую стерильную банку. А чтобы вовсе исключить попадание осадка, воспользуйтесь методом трубки и разного уровня жидкостей. Только не доходите трубкой до осадка на 1-2 см.
  • Снова закупорьте марлевой повязкой и оставьте уже на месяц. Место должно быть теплым и достаточно светлым, но без яркого солнечного света. Спустя отведенное время повторите аналогичную ситуацию со сливом.
  • Теперь практически готовый уксус нужно прокипятить. Когда начнется бурление жидкости, влейте взбитый белок и непрерывно перемешивайте его 2-3 минуты. В завершение оставите жидкость в покое до полного остывания, а после процедите с помощью марли и разлейте по подготовленным бутылкам.
Именно яичный белок сделает цвет уксуса прозрачным
Именно яичный белок сделает цвет уксуса прозрачным

Вкусовые качества

• Черный имеет насыщенный вкус и аромат. Вкусовые ноты у разных производителей могут меняться от сладкого к крепкому. • Красный обладает терпко-сладким привкусом, он наполнен фруктовыми нотками и радует приятным легким ароматом.• Белый вид признан самым мягким и нежным. Он значительно нежнее французского винного.

При длительном или неправильном хранении вкусовые качества продукта могут измениться, поэтому строго придерживайтесь указаний производителя.

Применение в кулинарии

• Черный добавляют в тушеные блюда, в него же макают мясо. Он успешно заменяет бальзамический уксус благодаря своей густоте и роскошному ароматному букету.

• Красный добавляют в соусы, супы, лапшу. Он прекрасно сочетается с блюдами из морепродуктов.

Рисовый уксус защищает рыбу от быстрой порчи

• Белый добавляют во фритюр, в котором будут жарить морепродукты. В Азии белым уксусом маринуют рыбу и заправляют салаты и соусы, он является незаменимым ингредиентом заправки к салату «суномоно». Ну и, конечно же, ему отведена центральная роль в приготовлении суши, роллов и сашими.

Рисовый уксус – исключительно полезный и универсальный продукт!

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
MinProduct.ru