Вареники с солеными грибами

Универсальное тесто для вареников

Для вареников существует несколько вариантов приготовления теста. Воспользуйтесь самым универсальным рецептом, чтобы получить эластичное и упругое тесто.

  • 600 г муки;
  • 200 мл воды (можно использовать сыворотку или молоко);
  • 1-2 яйца (для постного теста этот ингредиент исключается);
  • ½ ч. л. соли;
  • 1 ст. л. масла подсолнечного.
  1. Просеять муку и дать полежать на столе.
  2. Соединить в миске яйцо, воду, масло и соль, размешать.
  3. Порционно добавлять муку и вымешивать тесто, чтобы не липло к рукам (важно сильно не вымешивать, чтобы тесто не было жёстким).
  4. Дать полежать на столе под полотенцем 20-30 минут.

Рецепт приготовления постных вареников с картошкой и грибами будет особенно популярным среди верующих, а также тех, кто соблюдает диету. Отсутствие яиц и молока в тесте не делает блюдо менее вкусным.

  • Постное тесто (любое количество);
  • 10 картофелин;
  • 500 г свежих грибов;
  • 3 головки лука;
  • Масло растительное;
  • Молотый чёрный перец и соль;
  • 2 ст. л. измельчённой зелени петрушки.

Рецепт приготовления вареников с картошкой и грибами описан по этапам для удобства начинающим хозяйкам.

  1. Грибы после очистки отварите 20 мин., дайте стечь и порежьте мелкими кусочками.
  2. Обжарьте в небольшом количестве растительного масла до подрумянивания, добавьте порезанный кубиками лук и снова обжарьте всю массу 10 мин.
  3. Картофель почистите, промойте, порежьте кусочками и отварите до готовности.
  4. Сделайте густое картофельное пюре, добавьте грибы и лук, посолите, поперчите и перемешайте в однородную массу.
  5. Дайте начинке остыть, раскатайте тесто, сделайте небольшие лепёшки и положите в середину начинку.
  6. Залепите края, придав вареникам полукруглую форму, введите в кипящую подсоленную воду и варите до готовности, примерно минут 10, время от времени перемешивая шумовкой, чтобы не прилипали.
  7. Выложите в миску, влейте раскалённого подсолнечного масла, присыпьте измельчённой зеленью, перемешайте, встряхивая ёмкость, и подавайте к столу.

Какой способ лучше?

Наверное, мало кто знает, что можно сделать жареные вареники с картошкой и грибами. Этот вариант удивителен тем, что вареники сначала немного отваривают, а затем жарят на сковороде.

  • 500-700 г теста бездрожжевого;
  • 700 г картофеля;
  • 400 г отваренных грибов;
  • Масло растительное;
  • 2 луковицы;
  • 100 г тёртого сыра;
  • Любимые специи и пряности, сметана или сливки – для подачи;
  • Соль.

Рецепт приготовления вкусных вареников с картошкой и грибами описан ниже в этапах.

  1. Картошку очистите, промойте и отварите до готовности.
  2. Измельчите в пюре с помощью металлической толкушки и присолите по вкусу.
  3. Грибы порежьте кубиками, лук измельчите ножом и обжарьте всё вместе на масле до золотистого цвета.
  4. Соедините картофель, грибы с луком и тёртый сыр, тщательно перемешайте.
  5. Из теста и остывшей начинки слепите вареники нужной вам формы и размера, поставьте на 30 мин. в морозилку.
  6. Выложите в кипящую воду и отварите 3 мин., выньте шумовкой на разогретую сковороду с маслом и обжарьте до румяной корочки с двух сторон.
  7. Можно подавать с вашими любимыми специями и пряностями, а так же со сметаной или сливками.

Начинку готовят с лесными свежими или замороженными грибами. Можно выбрать и заготовленные сушеные дары леса, и закатанные в баночки соленые грибочки.  Обогатить вареники новым вкусом можно добавлением картофеля, свежей сочной капусты, обжаренным и сырым лучком и конечно отварной гречневой крупой. Каждый новый вариант грибных вареников – новый вкус и новый аромат приготовленного обеда.

Несомненным плюсом вареников можно считать простоту их приготовления и экономию времени. Пока доходит клейковина подготовленного теста, можно приготовить по задуманному плану начинку. Останется только налепить вареников на всю семью и отварить в кастрюле с водой. Сварятся они моментально, ведь в отличие от привычных пельменей, начинка состоит из отваренных и обжаренных продуктов.

  • Лепить вареники принято из пресного теста – густого, эластичного и мягкого. Правильное тесто можно раскатать до нужной толщины, оно хорошо лепится и в отварном виде сохраняет мягкость.
  • Муку пшеничную надо выбирать только высшего сорта и обязательно перед замесом просеивать. По количеству принято на одно яйцо брать два стакана муки.
  • Для пресного теста яйца надо подержать в холодильнике, а воду использовать ледяную. Но если требуется увеличить вязкость, то можно добавить немного теплой воды.
  • Добавленное растительное масло поможет сделать тесто нежным и податливым. Ориентироваться можно на соотношение – одна столовая ложка масла на три стакана муки.

Грибы довольно универсальный продукт, их можно готовить совершенно по-разному. Вкус грибов зависит от способа их приготовления.

  • Приготовленные в духовке, грибы получаются очень ароматными, с ярким насыщенным вкусом.
  • В отличии от жарки на сковороде, при приготовлении в духовом шкафу используется минимальное количество жира, и блюдо получается более диетическим и низкокалорийным.
  • Запеченные грибы имеют более привлекательный и аппетитный вид в сравнении с отварными.
  • Именно в духовке можно приготовить ароматные чипсы из грибов без масла, в сковороде такое блюдо сделать невозможно.
  • Грибы, тушеные в духовке, всегда получаются очень сочными и нежными в отличие от тушения на плите.

Особое достоинство приготовления грибов в духовке – этот метод не требует постоянного контроля и сокращает время приготовления блюда.

Независимо от способа грибы, которые приготовили в духовке, относятся к диетическим блюдам. При такой готовке не используют дополнительного жира, и блюда лучше усваиваются.

Основные способы приготовления грибов в духовке:

  • Тушение. При данном способе обработки грибы получаются с очень насыщенным вкусом и ярким ароматом. Это объясняется тем, что при приготовлении используют закрытую посуду и практически не добавляют дополнительной жидкости. Грибы тушатся в собственном соку или в овощном бульоне.
  • Жарка. Чтобы пожарить грибы в духовке, используют минимум дополнительного жира или применяют жарку на парах масла. Жарят грибы в открытой посуде.
  • Запекание. Чаще этот метод используют для запекания цельных грибов или доведения до готовности сложных грибных блюд. Грибы запекают в открытой или закрытой посуде. Также этим методом пользуются для приготовления хрустящих чипсов из грибов.

Грибы, приготовленные в духовке разными способами, максимально сохраняют свою структуру и питательную ценность.

В духовке можно приготовить как простые, так и сложные блюда из грибов. Также с помощью этого способа готовят полуфабрикаты для салатов и основных блюд.

Грибные блюда, которые можно приготовить в духовке:

  • Супы: грибной сливочный суп, суп пюре, щи на овощном или мясном бульоне, молочный крем-суп, сырный суп.
  • Вторые блюда: жаркое, ризотто, овощное ассорти, лазанья, гречка с грибами, грибные подливы, паэлья, грибные рулеты.
  • Горячие закуски: жульен, горячие бутерброды, пицца, фаршированные грибы, зразы, биточки, шашлык, запеченные грибы.
  • Холодные закуски: пирог с грибной начинкой, духовые пирожки с грибами, грибной паштет, грибные чипсы, закусочные торты.

Разумеется, это далеко не полный перечень. В духовке можно приготовить грибные блюда для обычного и диетического рациона. Также такими блюдами можно разнообразить вегетарианское или постное меню.

Грибы очень хорошо сочетаются с многими продуктами, поэтому испортить грибное блюдо, приготовленное в духовке, вряд ли удастся. Более сочными и ароматными получатся блюда с мясом, птицей, сыром и молочными продуктами. Насыщенный вкус и аппетитный вид грибы придадут овощным горячим блюдам и холодным закускам.

Особенным ваше грибное блюдо помогут сделать некоторые приемы приготовления грибов в духовке:

  • Для грибных блюд, приготовленных в духовом шкафу, можно использовать как сырые, так и маринованные или соленые грибы.
  • Готовя сложное грибное блюдо, необходимо использовать один вид грибов, так как каждый сорт имеет свое время приготовления.
  • Для сочности начинки при фаршировке грибов в остывшую начинку следует добавить сырое яйцо.
  • Такие грибы, как грузди и сморчки, перед запеканием необходимо предварительно отварить в подсоленной воде в течение 40 минут. Таким образом можно избавится от горечи.
  • Чтобы грибы не окислились и не испортили вкус блюда, необходимо их готовить в посуде из нержавейки, стеклянных или керамических емкостях.
  • Не злоупотребляйте специями. Грибы имеют свойство хорошо пропитываться окружающими ароматами, поэтому для сохранения грибного вкуса и аромата следует использовать минимальное количество приправ. Хорошо подходят к грибным блюдам гвоздика, душистый перец, черный перец и лавровый лист.

Соблюдая основные правила приготовления грибов в духовке, а также используя свой кулинарный опыт и авторские секреты, можно приготовить неповторимое грибное блюдо в духовке. Вот очень интересный и вкусный рецепт.

Перед приготовлением любого блюда с сушеными грибами их следует заранее подготовить. Цельные грибы и грибные кусочки первоначально необходимо тщательно перебрать и промыть под проточной водой.

Затем грибы замачивают на 15-20 минут для отлипания от них почвенного сора. После грибы неоднократно промывают, сливая грязную воду.

Очищенные грибы замачивают на 2-3 часа. В это время они напитаются влагой и восстановятся. Если грибы подготавливают для припускания, тушения или жарки, они замачиваются в минимальном количестве воды. При приготовлении грибного отвара количество воды увеличивается до семикратного объема.

Последний этап предварительной подготовки — это отваривание. Набухшие грибы варят в той же воде, в которой они замачивались. Продолжительность варки зависит от сорта грибов. Белые грибы варятся 1.5-2 часа. Другие сорта готовятся немного быстрее. Определить съедобную готовность грибов можно, пробуя их во время варки. Показатель готовности – легкое пережевывание.

Грибной порошок перед использованием замачивают для набухания в чистой воде на полчаса. Полученную грибную кашицу не подвергают предварительной термической обработке.

Целые грибы и грибные кусочки используют для приготовления супов, бульонов, салатов, овощного рагу и начинки для пирогов. Грибной порошок часто добавляют в фарш, соусы, подливы. Используют в качестве приправы для мяса, рыбы, морепродуктов, овощей и в салатных заправках. Также с его помощью готовят грибное тесто для пирогов.

Сушеные грибы используют в приготовлении вареных, тушеных, запеченных блюд из мяса, овощей и рыбы, включают в состав маринадов.

Некоторые тонкости приготовления сушеных грибов:

  • Грибной вкус и аромат наиболее ярко проявляется в блюдах, приготовленных с молочными продуктами: молочный грибной суп, сливочные подливы, грибы, жареные на сливочном масле, сметанные и сливочные соусы.
  • Оживить вкус сушеных грибов можно с помощью замачивания в соленом молоке.
  • Для сохранения питательных веществ сухие грибы замачивают в небольшом количестве воды и варят в той же воде.
  • При расчете необходимого объема грибов следует учитывать, что порция сухих грибов заменяет 5-7 порций свежих.
  • Аромат сушеных грибов довольно насыщенный, поэтому при приготовлении блюд используйте минимальное количество специй.
  • Лучше всего оттеняют и подчеркивают грибной вкус следующие специи: душистый перец, черный перец, лавровый лист, чеснок.
  • Для ускорения варки сушеных лисичек рекомендуется в воду добавить щепотку пищевой соды.
  • Подосиновики и подберезовики не используют для приготовления первых блюд.
  • Особую нежность белым грибам придаст их тушение в сметанном соусе.

Готовить блюда из грибов необходимо в небольшом количестве, так как при повторном нагревании (разогревании) они выделяют токсические вещества, которые могут спровоцировать отравление.

Ингредиенты:

  • сушеные грибы 50 г,
  • лук 50 г,
  • морковь 50 г,
  • фасоль вареная 200 г,
  • масло сливочное 20 г,
  • плавленый сырок 1 шт.

Приготовление:

  1. Грибы замачиваем и отвариваем в течение часа. Меняем воду и варим еще час.
  2. Грибы достаем из бульона, измельчаем в блендере или режем маленькими кусочками.
  3. Фасоль перетираем через сито или с помощью блендера готовим пюре.
  4. Лук и морковь нарезаем мелкой соломкой и обжариваем до золотистой корочки на сливочном масле.
  5. В воду, где варились грибы, добавляем фасолевое пюре, грибы, обжаренные овощи и плавленый сырок.
  6. Кипятим на медленном огне до полного растворения сыра, добавляем соль и специи по вкусу.
  7. При подаче украшаем зеленью.

Грибы в мультиварке

  • Грибы могут быть свежими, замороженными или сушеными.
  • Чем мельче нарезаются грибы, тем легче они для переваривания.
  • Выбирая мясо, отдавайте предпочтение телятине или мясу птицы – оно более нежное и придаст мягкости вашему блюду.
  • Соедините несколько видов мяса и несколько видов грибов, и блюдо даст неповторимый вкус, который несомненно порадует гостей.
  • Добавьте в фарш лук. Он придает ему сочность.
  • Фарш будет более нежным, если его пропустить через мясорубку несколько раз.
  • Подавайте фарш с грибами с большим количеством зелени, для более легкого переваривания.
  • Если блюдо позволяет, для скрепления фарша с грибами добавьте сыр.

Фаршированное мясо

  • При использовании замороженных грибов их не следует заранее размораживать, лучше сразу жарить или добавлять в блюдо согласно рецепту.
  • Важно не переборщить со специями при приготовлении шампиньонов. Эти грибы очень нежные и быстро впитывают в себя все сторонние ароматы и вкусы.
  • При использовании соленых или маринованных грибов нужно промыть их холодной водой.
  • Уксус хорошо заменить лимонным соком.
  • Рулеты из лаваша должны пропитаться начинкой, для этого их нужно ставить в холодильник не менее чем на 3 часа.
  • Все рулеты с грибами можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Подаются на плоском блюде в нарезанном виде. Под мясные рулеты можно положить листья салата. Рулеты сверху посыпать мелко нарезанным укропом, черным или белым кунжутом.

Классическая грибная запеканка

Вареники с солеными грибами

Использовать для приготовления запеканки можно любые грибы. Набор ингредиентов зависит от личных предпочтений.

Самый простой вариант – сочетание грибов и картофеля. В качестве заливки используют смесь из яиц и сливок. Наличие сыра в блюде приветствуется, с ним оно станет нежнее и питательнее.

  1. Грибы нарезать и отправить обжариться на сковородку. Соседом по обжарке станет репчатый лук. Продукты должны покрыться аппетитной золотистой корочкой. Можно для пикантности добавить мелко рубленый чеснок. Посолить и сдобрить приправами.
  2. После приготовить заливку. Взбить яйца, натереть твердый сыр. Перемешать. Добавить сливки и посолить.
  3. Почистить картофель и нарезать тонкими кружками.
  4. Выбрать удобную форму для запекания. Выложить первым слоем грибы, на них положить небольшие кусочки сыра моцарелла. Потом тонкие кружки картофеля. Залить продукты смесью.
  5. Поставить в духовку. Достаточно всего 20 минут при температуре 200 градусов, и блюдо готово.

Вкусной и сытной запеканка может быть даже без наличия в ней мяса. К такому блюду можно добавить легкий овощной салат. Полезный ужин понравится всем членам семьи.

Этот классический рецепт вареников с картошкой, грибами и луком считается самым простым и лёгким в приготовлении.

  • 1 кг картофеля;
  • 700 г грибов;
  • 3 головки лука;
  • Тесто;
  • Масло растительное;
  • Соль.

Чтобы научиться готовить вареники с вареной картошкой, грибами и луком, придерживайтесь пошагового описания.

  1. Картошку очистить, помыть, порезать большими кусочками и отварить в подсоленной воде до готовности.
  2. Измельчить в пюре и заняться другими ингредиентами.
  3. Лук и грибы почистить, порезать и измельчить маленькими кубиками.
  4. Выложить в раскалённую сковороду с 50 мл масла и пожарить 15 мин. на среднем огне.
  5. Соединить грибы и лук с картофельным пюре, посолить по вкусу, перемешать.
  6. Как было описано выше, приготовить тесто и лепить небольшие вареники, начиняя раскатанные лепёшки приготовленной начинкой.
  7. В кипящую воду выложить приготовленные вареники, добавить немного соли и отварить 5-7 мин. после закипания.

Как готовить грибы в сметане разными способами

Ингредиенты:

  • 1 стакан муки
  • 1/2 стакана воды
  • 1 яйцо
  • соль – по вкусу

Грузди.

Для начинки:

  • 100 г сушеных груздей
  • 1 стакан фасоли
  • 2–3 луковицы
  • 2–3 ст. ложки топленого сала
  • молотый красный перец и соль – по вкусу

Перед тем, как делать вареники с груздями и фасолью, муку просейте через сито, соберите горкой и, сделав лунку, влейте взбитое яйцо, воду и посолите. Замесите не очень крутое тесто, скатайте его шаром, накройте салфеткой и оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Тесто раскатайте тонким пластом, разрежьте в длину полосками шириной 6 см, затем полосы разрежьте поперек, чтобы получились квадратные кусочки теста. На каждый положите 1 ч. ложку начинки, сложите треугольником и защипните края. Опустите вареники по одному в кипящую подсоленную воду.

Через 8-10 минут готовые всплывшие на поверхность вареники извлеките шумовкой. Для начинки фасоль сварите, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Из подготовленной фасоли сделайте пюре, разотрите его с обжаренным на сале мелко нарезанным луком, тонко нарезанными вареными грибами, красным перцем и солью.

Для теста:

  • 2,5 стакана пшеничной муки
  • 1 яйцо
  • 0,5 чайной ложки соли
  • 1/4 стакана воды

Для начинки:

  • 100 г сушеных белых груздей
  • 3 луковицы
  • 2 столовые ложки сливочного масла

Перед тем как сделать вареники с груздями, 1/10 часть муки заварить 1/3 кипятка от общего количества воды. Заваренную муку перемешать, добавить остаток муки и воды комнатной температуры, соль, яйца и замесить тесто так, чтобы оно было однородным и эластичным. Тесту дать постоять 40 минут. Замоченные и сваренные сушеные грибы пропустить через мясорубку, смешать с мелко нарезанным и поджаренным на масле луком. Из теста и начинки сформовать вареники и отварить их в подсоленной воде. При подаче на стол вареники полить разогретым сливочным маслом.

Грузди.
Грузди.

Итак, со свежими груздями поступите следующим образом:

  1. Поместите их в большую миску, таз или ведро.
  2. Залейте грузди теплой водой и дайте постоять примерно 15 минут. Грязь, налипшая на шапки и ножки, размокнет и начнет отставать. Вам легче будет почистить грибочки.
  3. С каждого гриба ножом удалите налипшую на него грязь и покрывающую его пленку. Пластины также удалите. У груздей очень хрупкий и ломкий край шляпки. Если вы хотите, чтобы грибочки уже готовые выглядели красиво, удалите и его.
  4. Если вам попадутся подпорченные, тронутые червячком грузди, выбросите их.
  5. Сложите очищенные грибы в посуду для вымачивания. Вымачивание необходимо, чтобы с груздей ушла присущая им горечь.
  6. Залейте грибы чистой водой. Ее объем должен быть вдвое большим, чем объем груздей.
  7. Чтобы грибы не всплывали, нужно организовать гнет, например, из тарелки.
Только что собранные грузди.
Только что собранные грузди.

После вымачивания вы можете засолить грузди или обработать их термически любым подходящим для вас способом.

Отварите грузди перед тем, как жарить их.
Отварите грузди перед тем, как жарить их.
  • картофель – 1 кг
  • грузди подготовленные (очищенные, вымоченные и отваренные) – 400 г
  • масло растительное – 100 мл
  • лук – 1-2 шт.
  • чеснок – 3 зубка
  • зелень (петрушка) — пучок
  • соль и перец по вкусу
  • сметана по желанию
Жареные грузди с картошкой.
Жареные грузди с картошкой.
  1. Чтобы жареные грузди с картошкой получились вкусными и красивыми, сразу же бросать их в кипящее масло вам нельзя.
  2. Сначала выложите их шапочками вниз на разогретую сковородку, накройте сковородку крышкой. Из грибочков выйдет лишняя жидкость, они как бы будут тушиться в ней.
  3. Через 10 минут эту жидкость слейте, плесните в сковороду растительного масла. Жарьте 5 минут.
  4. В это время мелко нарежьте лук и зелень. Добавьте их к грибам. Соль, перец, пропущенный через пресс чеснок – туда же.
  5. Через 5 минут ваши грибы к картошке будут готовы.
  6. Отдельно пожарьте картошку, как вы это обычно делаете.
  7. Перед подачей соедините горячие картошку, грибы. Хотите, добавьте сметану.
  • грузди – 300 г
  • сметана — 150 г
  • масло сливочное – 50 г
  • лук – 1 шт.
  • чеснок – 1 зубчик
  • соль, перец – по вкусу
  • зелень – 1 пучок, по желанию
Жареные грузди со сметаной.
Жареные грузди со сметаной.
  1. Выложите на сковороду сливочное масло. Когда оно растопится, жарьте на нем мелко порезанный лук.
  2. Когда лук станет золотистого цвета, добавьте к нему заранее подготовленные, отваренные и нарезанные соломкой грузди.
  3. Посолите и поперчите грибы.
  4. Жарьте грибочки 7 минут.
  5. Добавьте в сковороду сметану, пропущенный через пресс чеснок, рубленную зелень. Тушите все вместе 5 минут.
  • грузди соленые — 200 г
  • лук репчатый, можно салатный — 1 шт.
  • сметана — 100 г
  • укроп – пучок
  • перец по вкусу
Грузди соленые со сметаной и луком.
Грузди соленые со сметаной и луком.
  1. Если грузди у вас слишком соленые, для приготовления закуски вам необходимо не только прополоснуть их в проточной воде, но и четверть часа вымочить в молоке.
  2. После нарежьте их соломкой небольшого размера.
  3. Лук вам нужно очистить и нарезать тонкими полукольцами, укроп измельчить.
  4. Сперва смешайте лук с грибами.
  5. В отдельной посуде соедините сметану с укропом и перцем.
  6. Перед подачей смешайте все ингредиенты закуски. Также можно подавать соленые грибы и сметану отдельно.
  • грузди маринованные – 300 г
  • яйца — 2 шт.
  • морковь корейская – 200 г
  • огурцы соленые – 2 шт.
  • лук маринованный — 1 шт.
  • зелень по вкусу
  • майонез
Салат из груздей маринованных.
Салат из груздей маринованных.

Готовится закуска очень просто: все ингредиенты уже готовы, их следует только измельчить (кроме моркови) и выложить слоями. Каждый слой промажьте майонезом. Зелень измельчите, добавляйте понемногу к каждому слою. Также используйте ее для украшения блюда.

  • грузди соленые — 300 г
  • картофель отварной — 3 шт.
  • морковь отварную — 1 шт.
  • лук зеленый – 1 пучок
  • зелень – 1 пучок
  • майонез
Салат из соленых груздей.
Салат из соленых груздей.

Просто измельчите и смешайте все ингредиенты. Помните, что такой салат получается сытным, при этом довольно трудно усваивается. Чтобы не перегрузить желудок и печень, не кушайте его слишком много.

  • грузди замороженные — 500 г
  • картофель – 5 шт.
  • лук – 1 шт.
  • морковь – 1 шт.
  • яйцо – 1 шт.
  • лист лавровый — 1 шт.
  • зелень
  • сметана
  • соль
Суп из замороженных груздей.
Суп из замороженных груздей.
  1. Очистите, вымойте и нарежьте кубиками картофель. Отправьте его вариться в 3 л воды.
  2. Через 5 минут добавьте к картофелю грузди, соль и лавровый лист.
  3. Пока суп варится, подготовьте и пассируйте лук с морковью, добавьте их в суп.
  4. За 2 минуты до выключения добавьте в суп взбитое яйцо.
  5. Подавайте груздянку со сметаной и зеленью.
  • котлеты
  • зразы
  • закусочную икру
  • начинку для пирогов
  • начинку для вареников и пельменей
  • начинку для блинчиков
  • заправку для овощных блюд
  • соус
Закуска из фарша из груздей.
Закуска из фарша из груздей.

Для приготовления фарша вам нужны:

  • грузди – 300 г
  • лук – 1 шт.
  • морковь – 1 шт.
  • соль, перец
Котлетки из фарша из груздей.
Котлетки из фарша из груздей.
  1. Свежие грузди подготовьте: очистите, вымочите, отварите и обжарьте.
  2. Лук и морковь очистите, вымойте, измельчите и пассируйте.
  3. Грибы и овощи пропустите через мясорубку или измельчите блендером.
  4. Фарш из груздей посолите и поперчите.

https://www.youtube.com/watch?v=zTtODXyUc5A

Ленивые вареники, сделанные с картошкой и грибами – достаточно простой рецепт. Времени на приготовление уйдёт совсем мало, если заранее подготовить все ингредиенты. Вареники получаются очень вкусными и ароматными, если заправить их луковой зажаркой.

  • 600 г картофеля;
  • 2 яйца;
  • 300 г грибов жареных;
  • 200 г муки;
  • 2 головки лука и растительное масло – для зажарки;
  • Щепотка соли и молотого чёрного перца.

Как правильно готовить вареники с картошкой и грибами, называемые в народе «ленивыми», поможет пошаговое описание рецепта.

  1. Картофель очистить, помыть и отварить в воде с добавлением соли до готовности.
  2. Воду слить, картофель измельчить толкушкой до состояния пюре.
  3. Дать немного остыть, добавить яйца, соль и перец, перемешать.
  4. Жареные грибы пропустить через мясорубку, соединить с пюре, размешать.
  5. Добавить постепенно муку, вымешивая картофельно-грибное тесто.
  6. Раскатать тесто в жгут (тесто не должно прилипать к рукам, если это происходит, смажьте руки растительным маслом), порезать кусочками и отварить в подсоленной воде 5-7 мин.
  7. Тем временем измельчить лук, обжарить на масле до аппетитного золотистого цвета.
  8. Готовые ленивые вареники достать шумовкой из воды и выложить в миску, сверху полить луковой зажаркой и подать к столу.

Тесто:

  • 400 мл кефира;
  • ½ ч. л. соды;
  • 1 яйцо;
  • 1 ст. л. сахара;
  • Щепотка соли;
  • Муки – сколько возьмёт.

Тесто для вареников с грибами

Начинка:

  • 700 г картофеля;
  • 400 г грибов;
  • 200 г лука;
  • Соль и чёрный молотый перец;
  • Масло растительное;
  • Масло сливочное и сметана – для подачи.

Как правильно делать вареники с картошкой и грибами на пару, покажет пошаговое описание.

  1. В тёплый кефир ввести соль, яйцо, сахар и соду, немного взбить и порциями добавить просеянную муку.
  2. Замесить тесто, чтобы не липло к рукам, накрыть полотенцем и оставить на столе минут на 30.
  3. Грибы порезать кубиками, соединить с измельчённым луком и обжарить в масле на сковороде до золотистого цвета.
  4. Картофель после очистки промыть, порезать кусочками и отварить до готовности.
  5. Размять в пюре, соединить с грибами и луком, посолить и поперчить, перемешать.
  6. Дать остыть и наложить в раскатанные из теста лепёшки, соединить края, защипнуть.
  7. В чашу мультиварки налить 1 л горячей воды, сверху поставить корзину для варки и смазать маслом.
  8. Уложить вареники, закрыть крышку и включить режим «На пару» на 15 мин.
  9. Переложить в миску и подавать со сливочным маслом и сметаной.

Даже если вы сторонник здорового питания, узнайте, как сделать вареники с картошкой, грибами и салом. Этот продукт уже давно официально признан медициной полезным для работы сердца. Поэтому блюдо, которое будет приготовлено, получится вкусным и питательным.

  • Тесто для вареников;
  • 700 г картофельного пюре;
  • 400 г жареных грибов;
  • 100 г солёного сала;
  • 2 луковицы;
  • Соль;
  • Сметана или луковая зажарка – для подачи.
  • Шампиньоны можно использовать сырые или обжаренные.
  • Лесные грибы предварительно отваривают в двух водах, а сушеные обдают кипятком и замачивают в холодной воде на пару часов.
  • Усилить аромат грибного блюда помогает добавление смолотых в порошок сушеных лесных грибов.
  • Чтобы тепло по горшочку распределялось равномерно и блюдо получалось вкусным и нежным, обязательно выбирайте горшочек с толстыми стенками. Приготовленные в такой посуде продукты максимально сохраняют все полезные вещества.
  • А вот размер горшочка хозяйка может выбирать на свое усмотрение. Он может быть как общим (большим), так и порционным (маленьким).
  • Перед тем, как положить продукты в глиняную посуду, ее предварительно замачивают в холодной воде, так блюдо получится еще сочнее. Особенно это будет уместно, если компанию грибам составит мясо.

Грибы в мультиварке

  1. вешенки и шампиньоны, продающиеся в супермаркете, готовить проще всего. Приготовить их в сковороде не займет много времени, так как они не нуждаются в дополнительной обработке. Они находятся на первом месте;
  2. сушеные грибы, которые также достаточно просты в использовании, можно приравнять ко второму месту;
  3. лесной гриб находится на последнем третьем месте, прежде чем отправить его на сковороду, над ним требуется провести ряд манипуляций.
  • При приготовлении грибов не следует перебарщивать с пряностями и специями, они легко перебьют грибной аромат, и блюдо утратит свою изюминку.
  • Шампиньоны не обладают особым вкусом и запахом, чтобы его усилить, добавьте к ним щепотку сухих лесных грибов, перемолотых в порошок.
  • Готовя грибы с луком, не следует сразу закладывать оба продукта в сковородку одновременно, лук лучше добавить в конце, предварительно немного обжаренный.
  • Такие грибы, как вешенки и шампиньоны, закладываются в сухую сковороду, масло добавляется только после того, как испарится жидкость, выделенная грибами.
  1. Подавайте блюдо со сметаной, топленым сливочным маслом или обжаренным на растительном масле луком. Также можно добавить шкварки из сала.
  2. Придать вареникам пикантный вкус поможет уникальный соус. Для этого достаточно смешать сметану или сливки с обжаренным луком, шампиньонами и чесноком. Добавьте в смесь любимые специи, после чего уварите на слабом огне до загустения.
  3. Вымешивайте тесто 10–15 минут, разминая в разные стороны до образования клейковины. Готовое тесто должно быть плотным на ощупь и не прилипать к рукам.
  4. Обязательно дайте тесту отлежаться минимум 30 минут, накрыв влажным полотенцем. Раскатанное тесто должно бы тонким, но прочным.
  5. Дополняйте блюдо сыром, картофелем и другими овощами. Для начинки разрешается брать не только свежие, но и сушеные или соленые грибы.
  6.  Если вы используете сухие грибы, то перед обжаркой их нужно размочить в горячей воде. Шампиньоны рекомендую не замачивать, поскольку они быстро впитывают воду. Замороженные грибы следует разморозить и дать жидкости стечь.
  7. Для получения более ароматного теста используйте воду, которая осталась после замачивания грибов или варки картофеля.
  8. Особенно вкусными получаются изделия из заварного теста. Для этого молоко или воду предварительно доведите до кипения.
  9. Чтобы тесто получилось эластичным, капните в него 5 капель растительного масла. Если вы используете больше стакана муки, то можете смело добавить 1 ст. л. масла.
  10. Любителям острого рекомендую добавить в начинку черный молотый перец или измельченный чеснок.

Ароматные вареники с картошкой и маринованными грибами

Вареники с сушёными грибами и картошкой получаются очень вкусными. Именно сухие грибы придают блюду невероятный аромат.

  • 1 кг теста;
  • 500 г картофеля;
  • 2 луковицы;
  • 3 ст. л. масла сливочного;
  • 100 г сушёных грибов;
  • Соль и молотый чёрный перец;
  • Зелень – для украшения;

Рецепт приготовления вареников с картошкой и сушёными грибами описан ниже – узнайте о тонкостях процесса.

  1. На ночь замочить сушёные грибы в тёплой воде, затем слить и порезать мелко.
  2. Лук очистить, соединить с порезанными грибами и обжарить до золотистости, добавив в сковороду 1 ст. л. сливочного масла.
  3. Картофель помыть, почистить, порезать и снова помыть.
  4. Отварить в подсоленной воде до готовности, слить, посолить, поперчить, добавить 1 ст. л. сливочного масла и растолочь в пюре деревянной или металлической толкушкой.
  5. Соединить в одной ёмкости грибы, лук и картофель, хорошо перемешать.
  6. Раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать стаканом окружности и в центр каждого круга положить начинку.
  7. Залепить края вареников и ввести их в кипящую подсоленную воду.
  8. Варить 5-7 мин., выложить шумовкой в глубокую миску, посыпать зеленью и добавить 1 ст. л. сливочного масла.
  • Тесто для вареников;
  • 600 г картофеля;
  • 200 г репчатого лука;
  • 500 г маринованных грибов;
  • Масло растительное – для жарки;
  • Масло сливочное – для подачи;
  • 1 пучок зелёного укропа.

Приготовление вареников с картошкой и грибами, выполненное по предложенному описанию, не займёт много времени.

  1. Картофель очистить, промыть и нарезать кубиками, залить водой и отварить до готовности.
  2. Картофель растолочь в пюре (не солить), добавить порезанные мелкими кубиками маринованные грибы.
  3. На растительном масле обжарить порезанный кубиками лук до золотистого цвета.
  4. Ввести в картофель с грибами, добавить измельчённый укроп (оставить часть для украшения) и тщательно размешать.
  5. Раскатать тесто в пласт, вырезать кружки, выложить остывшую начинку и залепить края.
  6. Ввести грибы в кипящую воду, отварить 7-10 мин., выложить в тарелки, немного полить растопленным сливочным маслом и присыпать укропом.

Вареники с сухими груздями

Ингредиенты:

  • 3 стакана муки
  • 1 яйцо
  • 1/2 стакана воды
  • 1/2 стакана молока
  • 1/2 ч. ложки соли

Для начинки:

  • 150 г сушеных груздей
  • 1/2 стакана риса
  • 100 г сливочного масла
  • 1 крупная луковица
  • перец и соль – по вкусу

Для соуса:

  • 1 луковиц
  • 2–3 ст. ложки растительного масла
  • 1 ст. ложка муки
  1. Перед тем, как приготовить вареники с сухими груздями, муку просейте, вбейте яйцо, посолите и, постепенно добавляя разведенное водой молоко, вымесите пластичное и не слишком крутое тесто.
  2. Тщательно вымешанное тесто оставьте на 30 минут, накрыв марлей или легким полотенцем, при комнатной температуре.
  3. Тесто раскатайте тонким пластом, разрежьте в длину полосками шириной 6 см, затем полосы разрежьте поперек, чтобы получились квадратные кусочки теста.
  4. На каждый положите 1 ч. ложку начинки, края теста смажьте взбитым яйцом, сложите треугольником и защипните края.
  5. Опустите вареники по одному в кипящую подсоленную воду.
  6. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды.
  7. Через 8-10 минут готовые всплывшие на поверхность вареники извлеките шумовкой.
  8. Подавайте, полив соусом.
  9. Для начинки грибы сварите до готовности, промойте и мелко нарежьте.
  10. Грибной отвар процедите и сохраните.
  11. Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета.
  12. Затем добавьте подготовленные грибы, соль, перец и все тщательно перемешайте.
  13. Рис сварите до готовности и смешайте с грибами и луком.
  14. Для соуса лук мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле до золотистого цвета, всыпьте муку, все размешайте и, помешивая, влейте грибной отвар.
  15. Полученную смесь прокипятите.

Вареники с солеными грибами

Ещё один вариант приготовления вареников с сухими грибами и картошкой можно считать полноценным обедом для всей семьи. К начинке предлагается добавить лук и морковь, а само блюдо можно подать с овощным салатом или консервированными овощами.

  • 1 кг теста;
  • 1,5 ст. сушёных грибов;
  • 700 г картофеля;
  • 3 луковицы;
  • 1 морковь;
  • 50 мл растительного масла;
  • Соль и молотый чёрный перец.

Очень легко готовить вареники с картошкой и сухими грибами по предложенному рецепту с подробным описанием.

  1. Грибы заливаются горячей водой и оставляются на 3-4 ч.
  2. Промываются, нарезаются мелко и обжариваются в небольшом количестве масла до аппетитной румяной корочки.
  3. Картофель очищается, промывается и отваривается в подсоленной воде до полного приготовления.
  4. Вода сливается, картофель разминается в пюре и присаливается.
  5. Грибы выкладываются в картофель, перемешиваются, а в сковороде обжаривается измельчённый кубиками репчатый лук и тёртая морковь.
  6. Обжаренные овощи добавляются к картофелю и грибам, вся масса присаливается, перчится и тщательно перемешивается.
  7. Тесто раскатывается в жгут, режется кружочками и каждый из них раскатывается.
  8. В середину выкладывается начинка, и края сворачиваются в косичку.
  9. Вареники варятся в подсоленной воде около 7-10 мин., выкладываются шумовкой в большую миску и поливаются раскалённым растительным маслом.

Фарш из груздей

Грузди.
Грузди.

Необходимые продукты: грибы свежие 400 г, песочное тесто 350 г, масло топленое 30 г, 200 г твердого сыра, 150 мл молока, лук шалот 3 шт, 4 куриных яйца, 100 мл сливок, молотый черный перец, мускатный орех, соль. Все специи по 0,5 ч. ложки.

Приготовление: тесто раскатать и выпекать в круглой форме 15 минут при температуре 210˚С. Достать из духового шкафа и снизить температуру до 170˚С.

Лук нарезать тонкими полукольцами, грибы крупным кубиком. На разогретую сковороду выложить масло, добавить лук и жарить до его размягчения 2-3 минуты. Добавить грибы, соль, перец. Жарить 6-7 минут.

Молоко, яйца и сливки взбиваем в миксере. Добавляем стакан тертого сыра, специи и обжаренные грибы с луком. Грибную смесь выкладываем на форму из теста, посыпаем оставшимся сыром и запекаем на протяжении 40 минут, до образования румяной корочки. Подаем в качестве горячей или холодной закуски.

Преимущество постных котлет в возможности получения готовых блюд с самыми различными вкусами.  На вкус влияют виды круп, добавление различных овощей и добавленные специи. Грибы вбирают в себя всевозможные оттенки вкусов добавленных ингредиентов.

Вареники с солеными грибами

Чтобы приготовить вегетарианские котлеты, возьмите:

  • полкило шампиньонов;
  • стакан круглого риса;
  • головку репчатого лука.

Приготовление:

  1. Рис отварить до полной готовности и остудить.
  2. Лук очистить, покрошить и обжарить на горячей сковороде. Лук должен получиться полупрозрачным.
  3. Шампиньоны порезать, добавить в сковородку с луком и продолжить обжаривание до полного испарения влаги.
  4. В грибную обжарку добавить остывший рис, перец и соль и убрать на холод.
  5. Хорошенько вымесить смесь, налепить котлет, запанировать в сухарях и обжарить.
  6. Готовые котлетки с румяной корочкой вкусно подать вместе с картошкой, заправленной постным маслом.

Готовятся как куриные котлетки с начинкой из грибов – в виде зраз. Обжаривать нужно на раскаленной сковородке или приготовить котлеты в духовке.

Для приготовления вкусных котлеток понадобится:

  • куриная грудка или мясо с куриных окороков;
  • лесные грибы;
  • луковица;
  • два яйца.

Этапы приготовления котлет:

  1. Из выбранного куриного мяса приготовить фарш и смешать с луком.
  2. Измельчить острым ножом грибы, смешать с луком, фаршем и вбить два яйца.
  3. Размочить в молоке белую булку, размять тщательно и вмешать в фарш. Посолить по вкусу.
  4. Слепить котлетки. Лучше делать это влажными руками, так они не будут прилипать к рукам.
  5. Котлеты хорошенько обвалять в муке и пожарить.

На гарнир можно подать картофельное пюре или отварной рис.

Приготовленные из сухих грибов, смешанных с рисом и сыром, они представляют собой самостоятельное блюдо. Вместо традиционного гарнира к котлетам готовится сметанный соус, и к столу они подаются с овощными салатами.

Для приготовления фарша потребуется:

  • 100 гр. сухих грибов;
  • стакан риса;
  • репчатый лук;
  • 50 гр. любого твердого сыра.

Приготовление:

  1. Замочить в горячем молоке сухие грибы и дать им постоять пару часов. Когда грибы напитаются, молоко надо слить и отварить грибы как обычно.
  2. Белый рис обязательно промыть и только затем отварить. Воду обязательно посолить.
  3. Покрошить лук и обжарить до полупрозрачности.
  4. Сыр натереть и добавить отварной рис и лук.
  5. Грибы остудить, мелко порубить ножом и смешать с рисом и сыром.
  6. Хорошенько все вымесить. Добавить перец и соль.
  7. Слепить круглые котлетки, обвалять в сухарях выложить на горячую сковороду.
  8. Обжаривать до появления хрустящей корочки.

Готовится такое угощение в духовке. Котлеты из духовки получаются золотистыми, с прозрачным соком внутри.

Понадобится:

  • филе куриное;
  • жареные лисички;
  • два яйца;
  • 300 гр. любого твердого сыра;
  • немного белого хлеба;
  • для усиления вкуса надо приготовить кетчуп и майонез.

Приготовление:

  1. Прокрутить куриное мясо, лук и выдержанный в молоке белый хлеб в мясорубке. Вбить два яйца, посолить и убрать на холод.
  2. Обжаренные лисички мелко порубить. Добавить зеленый лук и любимые специи. Грибы добавить к мясу и хорошенько перемешать.
  3. Сформировать из фарша несколько плоских лепешек и положить на них грибную начинку. Края хорошенько залепить и поставить в горячую духовку. Температура в духовом шкафу 180 градусов.
  4. Как только начнется выделение прозрачного сока, нужно посыпать котлеты тертым сыром и нанести ниточкой кетчуп и майонез.
  5. Противень снова поставить в духовку. Как только сыр расплавится и слегка подрумянится, можно доставать котлеты из духовки.

Такие котлеты не требуют гарнира – обжаренная золотистая котлетка с грибами внутри и расплавленным сыром – шапочкой, да еще слегка смазанная майонезом и кетчупом, вкусна сама по себе.

Приготовить грибное угощение можно быстро. Какой бы рецепт ни лег в основу вашего блюда, главное, чтобы котлетки обжарились до золотистого цвета, а внутри сохранилась сочная начинка.

Вареники с солеными грибами

Ингредиенты:

  • лисички 450 г,
  • белые грибы 250 г,
  • маслята 150 г,
  • сало свежее 100 г,
  • лук репчатый 200 г,
  • масло растительное 50 г,
  • сливки 150 г,
  • петрушка свежая 50 г,
  • перец черный молотый и соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Сало и лук нарезать мелким кубиком.
  2. На разогретую сковороду вылить масло, добавить сало и лук. Обжарить до золотистой корочки.
  3. Добавить очищенные промытые грибы, нарезанные крупными кусками. Жарить до полного испарения жидкости.
  4. Добавить перец, соль и сливки. Тушить 15 минут на умеренном огне.
  5. Подавать порционно, украсив рубленой зеленью.

Трубчатые грибы и маслята обычно перед заморозкой немного отваривают. Если вы этого не сделали, то отправляйте замороженные грибы прямо в кипящую воду и проварите после закипания 5-7 минут.

Замороженные грибы, которые продаются в магазинах и супермаркетах, приобретайте с особой осторожностью. Обратите внимание, не слиплись ли они между собой. Если это произошло, значит, были нарушены условия хранения, и употреблять их в пищу даже после термической обработки не рекомендуется.

Белые грибы и шампиньоны годятся для жарки, приготовления супов, жульенов и ризотто. Опята и лисички отлично впишутся в какое-нибудь рагу или пойдут на фарш. Маслята, зонтики или сморчки можно жарить и готовить в кляре, используя только шляпки.

Если вы замораживали сами, то наверняка раскладывали грибы на удобные вам порции. На приготовление одного блюда в среднем уйдет где-то 250-300 граммов отваренных замороженных грибов. Замороженных в сыром виде понадобится немного больше – где-то граммов 500.

Все мы любим поджаренные с луком грибочки. Это блюдо можно есть самостоятельно, а можно добавить к любым видам гарнира. Как его готовить из сырых грибов, знает каждая хозяйка, а вот замороженный продукт почему-то доставляет затруднения.

Но все довольно просто. Существует 2 способа, которыми можно пожарить замороженные грибы:

  • использовать только что вынутые из морозильной камеры грибы;
  • предварительно разморозить.

Первый способ достаточно простой, все, что вам потребуется, это достать пакет грибов из морозилки, отправить их на раскаленную сковороду и, помешивая, ждать приготовления. Будьте предельно внимательны, ведь готовя таким образом, можно испортить блюдо. Грибы могут прожариться неравномерно, из-за сильной температуры нагрева.

Но тут вас поджидает другой казус, огромное количество жидкости. Конечно, если она вам нужна в качестве грибного соуса или бульона, ее можно слить в кружку и это будет только плюс, но с сырыми грибами лучше такого не делать, остается выливать в раковину. Согласитесь, кому нужны лишние хлопоты, которые отнимают драгоценное время?

После того, как грибы разморозились, оставьте их стекать на дуршлаге, промойте и снова хорошенько отожмите. Далее готовьте так же, как и обычные сырые или проваренные грибы.

Если холодным зимним вечером вам захотелось отведать согревающего грибного супа, смело доставайте пакет с замороженными грибочками и приступайте к приготовлению. Если вам попались белые грибы или шампиньоны, то смело бросайте их сразу в кастрюлю с кипящей водой. Так ваш суп приобретет дополнительный грибной аромат. Таким образом, можно и поступить и с предварительно проваренными грибами.

Если остальные виды грибов были заморожены в сыром виде, предварительно разморозьте и отварите их в отдельной посуде. Чтобы придать им аромат, обжарьте проваренные грибы на сковороде с кусочком сливочного масла и положите в суп уже тогда, когда все ингредиенты будут практически готовы.

Если у вас много замороженных опят и лисичек, вы можете побаловать родных вкусными котлетами или зразами. А что для этого нужно? Правильно, грибной фарш. Сделать его можно и из замороженных грибов.

Если опята перед заморозкой были предварительно отварены, то просто разморозьте их, отожмите от лишней влаги и перемелите с помощью мясорубки или блендера. Сырые грибы обязательно отварите, бросив в кипящую воду прямо из морозильной камеры.

Приготовленные из такого фарша котлеты могут послужить отличной заменой обычным мясным, особенно во время поста.

Напоследок отдельным пунктом хочется выделить важные особенности замороженных грибов. Прежде всего, разберем плюсы данной заготовки:

  • сохранность всех полезных витаминов и микроэлементов. Если грибы были заморожены правильно и в сыром виде, то можно сказать, что вы внутри их с помощью низкой температуры запечатали все нужные для организма полезности. Белые грибы, например, улучшают качество ногтей и волос, что немаловажно для женщин, которые хотят быть красивыми;
  • сделать свое меню разнообразным и сбалансированным. Теперь вам не нужно бежать в магазин за очередной порцией искусственно выращенных грибов, а просто достать из морозильника пакет действительно ароматных и полезных даров леса.

Но, как и любой продукт, замороженные грибы несут в себе ряд противопоказаний, касающийся в основном людей страдающими проблемами пищеварения и детей до 7 лет. Грибы ввиду большого содержания грибной клетчатки противопоказаны этой группе для употребления.

Приготовить запеканку в мультиварке – проще способа и придумать нельзя! Современная техника способна выручить, когда совсем нет времени и возможностей на готовку. Надо только закинуть в чашу все ингредиенты, настроить режим, а после подачи сигнала о готовности наслаждаться результатом всей семьей.

Вареники с солеными груздями

Грибной супчик вы можете сварить не только из свежих, но и из соленых груздей. Вымочите их немного. Но все равно помните, что соль в суп вам придется добавлять в меньшем количестве или не добавлять вовсе.Вам нужны такие ингредиенты:

  • грузди соленые – 200 г
  • картофель – 4 шт.
  • морковь – 1 шт.
  • лук – 1 шт.
  • зелень
  • сметана
  • масло для пассировки
Суп с солеными груздями и картошкой.
Суп с солеными груздями и картошкой.
  1. Очистите, вымойте и мелко нарежьте лук и морковь. Пассируйте их.
  2. Картофель очистите, вымойте, нарежьте кубиками и отправьте варить в кастрюлю с водой.
  3. Через 15 минут добавьте к картофелю лук и морковь.
  4. Еще через 5 минут добавьте в суп грибы.
  5. Подавайте суп горячим с рубленной зеленью и сметаной.

Пирожки с солеными груздями вы можете испечь с дрожжевым опарным или слоеным тестом.Для начинки вымоченные соленые грузди в количестве 300 г обжарьте с луком, добавьте после измельченную зелень. Также в начинку иногда добавляют отварной рис.

Пирожки с солеными груздями.
Пирожки с солеными груздями.

Для теста:

  • 2,5 стакана пшеничной муки
  • 1 яйцо
  • 0,5 чайной ложки соли
  • 1/4 стакана воды.

Для начинки:

  • 1 кг картофеля
  • 2 луковицы
  • 2 столовые ложки подсолнечного масла
  • 50 г соленых груздей
  • соль
  • перец.

Для поливки:

  • 1 столовая ложка подсолнечного масла
  • 1 луковица.

Вареники с солеными грибами

Чтобы приготовить вареники с солеными груздями и картошкой, 1/10 часть муки заварить 1/3 кипятка от общего количества воды. Заваренную муку перемешать, добавить остаток муки и воды комнатной температуры, соль, яйца и замесить тесто так, чтобы оно было однородным и эластичным. Тесту дать постоять 40 минут.

Вареный картофель пропустить через мясорубку, смешать со слегка поджаренным мелко нарезанным репчатым луком, рублеными вареными грибами, солью и перцем. Затем из приготовленного теста и начинки сформовать вареники и отварить в подсоленной воде. При подаче на стол вареники полить разогретым подсолнечным маслом, смешанным с поджаренным луком.

Для теста:

  • 350 г муки
  • 1 яйцо
  • 1,25 стакана воды
  • соль

Для фарша:

  • 60 г соленых груздей
  • 1/2 стакана риса
  • 50 г репчатого лука
  • 2 ст. ложки растительного масла
  • соль
  • перец

Для соуса:

  • 1 луковица средней величины
  • 2 ст. ложки растительного масла
  • 2 ст. ложки (без верха) муки

Приготовить тесто, слепить из него вареники с солеными груздями и опустить их в кипящую подсоленную воду и сварить до готовности. Откинуть на дуршлаг, облить горячей водой, обсушить, сложить в миску и залить соусом.  Вместо соуса можно использовать растительное масло, в котором обжарен лук. Вареники можно подавать горячими или холодными.

Приготовление фарша. Грибы хорошо промыть в горячей и холодной воде, залить небольшим количеством холодной воды, дать вскипеть, убавить нагрев и варить до готовности. Откинуть грибы на сито и промыть еще раз холодной проточной водой, чтобы не осталось песка. Отвар процедить в стакан через двойную марлю.

Лук мелко нарезать, посолить и обжарить в подсолнечном масле до золотистого цвета. Добавить мелкорубленые грибы, хорошо перемешать и поперчить по вкусу. Промытый рис залить 1/2 стакана кипятка и сварить кашу, изредка ее помешивая, чтобы не подгорела. Готовую кашу перемешать с подготовленными грибами и луком. Остудить.

Вареники, приготовленные с солёными грибами и картошкой – отличный вариант блюда к ужину всей семьёй.

  • 500-700 г теста (любого);
  • 600 г картофеля;
  • 300 г солёных грибов;
  • 1,5 ст. л. крахмала;
  • 1 ст. л. сливочного масла;
  • 2 луковицы;
  • Сметана – для подачи.

Рецепт приготовления вареников с солёными грибами и картошкой достаточно простой, так как по времени занимает около 60 мин.

  1. Грибы хорошо промыть от соли, выдавить руками и мелко порезать.
  2. Лук очистить, порезать кубиками и обжарить в сливочном масле до румяной корочки.
  3. Картофель почистить, помыть и отварить до готовности в подсоленной воде.
  4. Слить, картофель размять в пюре, соединить с грибами и луком, добавить крахмал и хорошо перемешать.
  5. Раскатать тесто, вырезать кружочки стаканом или кружкой, в каждый положить остывшую начинку.
  6. Закрепить края вареников, опустить в кипящую воду и варить 7-10 мин. с момента закипания.
  7. Выложить аккуратно в миску, добавить сметану, встряхнуть и подавать к столу.

Как приготовить

Соленые грузди и картофель – отличная начинка для грибного пирога.Вам нужны:

  • тесто дрожжевое опарное — 1 кг
  • грузди соленые – 200 г
  • картофель – 3-4 шт.
  • лук – 1 шт.
  • яйцо – 1 шт.
  • соль, перец
  • зелень
  • масло
Пирог с груздями солеными и картошкой.
Пирог с груздями солеными и картошкой.
  1. Приготовьте тесто дрожжевое опарное, как вы делаете его обычно. Разделите его на две равные части.
  2. Раскатайте первую часть. Выложите пласт теста на смазанный маслом противень.
  3. Выложите на пласт теста очищенный, вымытый и нарезанный кружками картофель, очищенный, вымытый, нарезанный полукольцами лук, грузди соленые, вымоченные 5 минут, измельченную зелень.
  4. Посолите и поперчите начинку.
  5. Раскатайте вторую часть теста. Этим пластом накройте начинку.
  6. Взбейте хорошо яйцо, смажьте им верхний пласт теста и боковушки пирога.
  7. Оправьте пирог в прогретую до 200 градусов духовку на 20 минут.

Из сушеных грибов готовят самостоятельные блюда: горячие и холодные закуски, первые блюда и разнообразные соусы. Очень часто грибы добавляют в разнообразные начинки для пирогов, вареников.

Грибы являются источником растительного белка, по усвояемости не уступающему животному, который содержится в мясе и морепродуктах. Поэтому все блюда из сушеных грибов можно включать в меню при соблюдении поста. Они могут служить прекрасной заменой мясу.

Очень вкусным получается овощное рагу с добавлением жареных грибов, жаркое и молочные супы.

Жареные грибы хорошо сочетаются практически со всеми овощами, мясом и крупами, поэтому существует огромное количество различных рецептов блюд с их использованием. Эти кушанья можно употреблять в каждодневном меню и украшать ими праздничные застолья.

Приготовление:

  1. Грибы промыть под проточной водой, сложить в кастрюлю и залить водой. После закипания проварить грибы следует 10 минут. Откинуть на дуршлаг и снова промыть холодной водой.
  2. Далее очистить картофель и репчатый лук. Залить их водой. Оставить, пока будут готовиться грибы.
  3. В чашу мультиварки налить немного растительного масла, высыпать грибы и обжарить их в режиме «Выпечка». Займет этот процесс примерно 15 минут.
  4. К грибам засыпать мелко порезанный лук. Продукты обжарить до полного испарения жидкости.
  5. Готовые грибы с луком временно перенести на тарелку.
  6. Картофель натереть на терке или мелко нашинковать с помощью кухонного комбайна. Лишнюю жидкость с овоща необходимо будет отжать. Далее к картофелю добавить одно яйцо и муку. Перемешать и посолить.
  7. В чашу мультиварки налить немного масла. Первым слоем выложить половину порции тертого картофеля, затем грибы. Потом снова картофель. Установить режим «Выпечка» на 1 час.
  8. Форма чаши позволяет перевернуть запеканку и поджарить ее с другой стороны. Достаточно 20 минут.

Готовую запеканку можно подавать и горячей и чуть остывшей. В качестве соуса лучше выбрать сметану. Польза такого блюда очевидна. Ведь при приготовлении в мультиварке максимально сохраняются витамины и микроэлементы, которыми богаты продукты.

1 час

Мелко режем грибы и выкладываем на разогретую сковороду с подсолнечным маслом.

Когда выкипит влага, добавляем соль, измельченный репчатый лук и жарим до готовности.

Выкладываем обжаренную смесь в глубокую тарелку и даем остыть.

Делаем тесто. Взбиваем в миске яйцо с солью и водой, всыпаем муку и тщательно замешиваем.

Скатываем его в шар, заворачиваем в пищевую пленку и даем настояться 30–40 минут.

Берем поднос, посыпаем его мукой, разделяем тесто на тонкие колбаски, разрезаем их и тщательно обваливаем в муке. Раскатываем скалкой небольшие кружки и выкладываем на каждый начинку.

Плотно защипываем края изделий и заворачиваем косичкой.

В кастрюле кипятим воду, подсаливаем и опускаем в нее вареники. Оставляем их на 5–7 минут. Выкладываем шумовкой на тарелку. Подаем блюдо в горячем виде со сливочным маслом или сметаной, украсив рубленой зеленью.

Обычно печень добавляют в пирожки или другую выпечку, но можно сделать из неё и вареники. Как правильно приготовить вареники с картошкой, грибами и куриной печенью в домашних условиях, чтобы порадовать вкусным блюдом всю семью?

  • 500 г картофельного пюре;
  • 300 г жареных грибов;
  • Пресное тесто;
  • 200 г лука;
  • 2 дольки чеснока;
  • 200 г куриной печени;
  • Соль;
  • 1 ст. л. коньяка;
  • 1 ч. л. любимых специй;
  • Масло сливочное.

Придерживаясь рецепта с пошаговым фото, приготовьте вареники с картошкой, грибами и печенью.

Печень помыть, порезать кусочками, соединить с измельчённым луком и чесноком, обжарить в сливочном масле 10 мин. на среднем огне.

Присолить, всыпать специи, выключить плиту и влить коньяк, перемешать.

Жареные грибы соединить с картофельным пюре, печенью, луком и чесноком, посолить, перемешать и дать немного остыть.

Руками раскатать тесто в жгут, нарезать тонкими кусочками и раскатать круглые лепёшки.

Выложить начинку ложкой и плотно залепить края теста пальцами.

Опустить вареники в кипящую воду и варить 7-10 мин. после закипания.

Выложить в миску, полить растопленным сливочным маслом и перемешать, встряхивая ёмкость.

Рецепт вареников с сырыми груздями

Котлетный фарш может состоять только из одних грибов, а может содержать разнообразные ингредиенты.

  • Постные котлеты с грибами готовятся с рисом, гречневой кашей или картофелем. По питательным свойствам грибы заменят собой любой мясной продукт.  Они восстановят дефицит белка у людей, избегающих употребления мяса.
  • Особый грибной аромат могут подчеркнуть добавленные овощи и молочные продукты:
  • сметана, жирное молоко или сливки способны усилить грибной аромат;
  • морковь и лук хорошо подчеркивают грибной вкус.
  • Специи с ярко выраженными ароматами могут приглушить грибной запах.
  • Грибы замечательно сочетаются с мясом курицы. Дружат они и с сыром, крупами и бобовыми.
  • такие блюда являются отличным источником белка;
  • мясо придает насыщение, а грибы усиливают обмен веществ;
  • входящие в состав грибы содержат большое количество витаминов и микроэлементов: витамины группы В и витамин Д. Вы сможете не только вкусно поесть, но и укрепить иммунитет;
  • грибы награждают мясо нежностью и ароматом;
  • такие блюда подходят как для повседневного стола, так и для праздничного.

Минусы фарша с грибами:

  • противопоказано людям с заболеваниями ЖКТ;
  • не рекомендуется детям до 12 лет, потому что в детском организме отсутствует достаточное количество нужных для переработки ферментов;
  • тяжело для переваривания.

Блюда из фарша с грибами следует включать в свое меню не чаще одного раза в неделю.

Грибы всегда отлично сочетаются с мясом, но некоторые комбинации считаются наиболее выигрышными. Например, мясо дикого животного и птицы отлично сочетается с лесными грибами. Шампиньоны «любят» говядину, а телятина становится сочнее с белыми грибами. Мясо кабана будет наивкуснейшим под соусом из опят, а телятина заиграет новыми красками, если добавить к ней лисички.

  • Грибы измельчаем как можно сильнее. Обжариваем получившуюся массу вместе с выбранным мясом в одной сковороде с добавлением лука, придающего сочность и аромат фаршу.
  • Мелко нарезанную порцию грибов обжариваем на среднем огне с добавлением лука. Выбранное мясо обжариваем в другой сковороде с добавлением лука. После этого смешиваем обе порции и обжариваем еще две минуты. Некоторые повара добавляют к этой смеси сыр, чтобы он скрепил два ингредиента вместе, особенно часто так делают при приготовлении запеканки.
  • Также смесь из фарша и грибов можно тушить, запекать и варить по той же схеме, что и жарим.

Рассматривая плиту как помощника в приготовлении фарша с грибами, можно сказать, что несомненным преимуществом является яркий и насыщенный грибной вкус при жарке. При использовании плиты грибы с фаршем по окончанию приготовления, как правило, не требуют дополнительных соусов или заправок. При жарке вкус фарша получается сочным и ароматным, но блюдо оказывается очень калорийным, поскольку процесс приготовления требует использования большого количества масла.

Также на плите можно потушить грибной фарш. Он получится более сочным, чем при жарке. Вы можете использовать как мелкую, так и глубокую сковороду, гриль-сковороду и даже фритюрницу.

Длительность приготовления фарша с грибами на плите варьируется от 15-25 минут и всегда включает раздельное или совместное поджаривание ингредиентов.

При использовании мультиварки при приготовлении мясного фарша с грибами вкус получается менее насыщенный, но более нежный, а главное полезный. И грибы, и мясо при приготовлении в мультиварке сохраняют много питательных веществ.

При использовании мультиварки при приготовлении блюд с фаршем и грибами затрачивается намного меньше времени, чем при готовке на плите или в духовке. Блюдо получается более сочным, а мясо пропитывается грибным ароматом. Время приготовления в мультиварке от 30 минут и больше.

Помимо этого, вы можете использовать мультиварку для жарки. Отличием от плиты будет служить использование меньшего количества масла, а также лишь совместное обжаривание ингредиентов.

Запекание в духовом шкафу является, пожалуй, наиболее полезным способом приготовления грибов с фаршем. При помощи духовки можно сохранить максимальное количество полезных веществ.

Рассматривая способы приготовления фарша с грибами в духовой плите, можно перечислить несколько вариантов. Можете использовать фольгу, которая сохранит натуральные соки продуктов. Также отличным вариантом, помимо противня, будет являться рукав. В нем мясо и грибы будут вариться в своем соку и позаимствуют друг у друга непередаваемый вкус.

Очень сытное, питательное блюдо на основе грибов и фарша – отличный вариант для семейного ужина. Запеканку, приготовленную по этому рецепту, можно подать и к праздничному столу, разложив в порционные формочки.

  1. Грибы нарезать произвольной формой, обжарить на сковороде вместе с луком.
  2. В это время фарш (можно брать свиной, говяжий или куриный) перемешать с мелко нашинкованным репчатым луком. Из смеси сформировать небольшие шарики. Их необходимо немного поджарить на сковороде с растительным маслом. Но делать это аккуратно, чтобы они не потеряли форму.
  3. Шарики отправить в специальную посуду для запекания. Выложить их так, чтобы они заняли все дно формы. Следующим слоем необходимо разложить дольки помидоров. Потом грибы с луком. Каждый слой немного подсолить.
  4. Продукты залить смесью из яиц и сметаны, которую тоже нужно приправить. Последним штрихом в композиции станет тертый сыр. Он придаст блюду аппетитную корочку.
  5. Форму отправить в духовку на 30 минут.

Если есть опасения, что сыр начнет подгорать, а блюдо еще не приготовилось, можно накрыть форму фольгой. А за 15 минут до выключения снять.

Главное в приготовлении соуса к грибам — это выбор специй, именно они придают нужный вкус и насыщенность блюду. Специи выбирают в зависимости от сорта грибов и способа их приготовления.

Наиболее подходящими специями являются:

  1. Лук, как зеленый, так и репчатый, свежие или сушеные укроп и петрушка — они подчеркнут естественный вкус и аромат грибов. Их добавляют к соусам на основе растительного масла, которые подают к маринованным грибам и блюдам из грибов с овощами, например, салатам.
  2. Зеленый или обычный чеснок, чесночный порошок — достаточно небольшого количества этой пряности, чтобы подчеркнуть вкус грибов, но не перебить его. Подходит для любых соусов, которые подают к жареным, тушеным или запечённым грибам.
  3. Мускатный орех — идеальная приправа к белым соусам на основе сливок и сметаны. Мускатный орех обладает ярко выраженным вкусом, поэтому достаточно щепотки этой пряности, чтобы облагородить и полностью раскрыть вкус соуса.
  4. Различные травы — орегано, тимьян, розмарин. Эти травы часто используются в средиземноморской кухне, отличаются ненавязчивым легким ароматом и вкусом, поэтому могут использоваться для любого соуса.
  5. Прочие специи — паприка, душистый перец, кориандр, лавровый лист, смесь перцев. Комбинируя и сочетая между собой эти специи, можно каждый раз обогащать соусы новыми вкусовыми оттенками.

Также выбор специй к соусам зависит от вида грибов. Так, к наиболее популярным вешенкам и шампиньонам подходят деликатные соусы с минимальным количеством специй. Это же правило относится к белым грибам, лисичкам и рыжикам. Очень важно не перебить их тонкий натуральный вкус. Идеальным будет любой белый соус с добавлением соли, перца, щепотки мускатного ореха и небольшого количества зелени.

Вареники с солеными грибами

Более горькие сорта грибов нуждаются в большем количестве специй, особенно свежей зелени.

Если для приготовления соуса требуется уксус, лучше заменить его на любой сок — лимонный, апельсиновый, ягодный или яблочный.

Встретить соусы к грибам в магазине не просто, они не пользуются такой популярностью, как подливы к мясным блюдам. Поэтому можно приобрести томатный или белый соус и на их основе и приготовить самый простой соус к грибам с добавлением нужных специй и пряностей. В любом случае рекомендации по покупке продукта в магазине одинаковы:

  • приобретать желательно соус в стеклянной таре, которая позволяет ознакомиться с внешним видом продукта;
  • выбирать соус только с натуральными ингредиентами в составе, без синтетических добавок;
  • внимательно изучить дату изготовления и срок хранения;
  • хранить открытый соус в холодильнике не дольше 5 дней.
Грузди.
Грузди.

Для теста:

  • 250 г гороховой муки
  • 200 г пшеничной муки
  • 1 яйцо
  • 240 мл воды

Для фарша:

  • 2 стакана сырых груздей
  • 2 луковицы
  • 2 ст. ложки свиного сала
  • 1 ст. ложка растительного масла

По этому рецепту вареников с сырым груздями, пропущенные через мясорубку грибы соединить с поджаренным репчатым луком. Оба вида муки замесить с водой и яйцами до получения теста однородной густой консистенции, а затем раскатать в пласт. Вырезать из него лепешки, в середину каждой положить полученный фарш, сформовать вареники. Приготовленные вареники отварить в подсоленной воде.

Этот рецепт на первый взгляд может показаться странным. Однако с добавлением сырой картошки получаются вкусные вареники с грибами, попробуйте сами. Чтобы сделать блюдо более сытным, можно добавить в начинку куриный фарш.

  • Тесто пресное;
  • 600 г картофеля;
  • 300 г грибов;
  • 400 г куриного фарша;
  • Масло растительное;
  • Соль;
  • 2 головки лука и 2 дольки чеснока;
  • Луковая зажарка на растительном масле и измельчённая зелень укропа – для подачи.

Рецепт с фото поможет приготовить вареники с картошкой, грибами и фаршем без суеты.

  1. Лук измельчить мелко ножом, картофель почистить, помыть и натереть на тёрке.
  2. Добавить к луку и картофелю фарш, давленый чеснок, соль, перемешать.
  3. Грибы измельчить мелкими кубиками, обжарить до румяной корочки в растительном масле и ввести в начинку, перемешать.
  4. Приготовленное тесто раскатать в пласт, толщиной не более 3-4 мм.
  5. Выдавить стаканом ровные кружки и выложить на них ложкой начинку.
  6. Защипнуть края, отварить в подсоленной воде 15 мин.
  7. Выловить шумовкой в глубокую миску, полить луковой зажаркой и присыпать измельчённым укропом.

Подготовка ингредиентов

Растительное масло

5 ст. л.

Вареники с солеными грибами

На 100 грамм:

  • Магазинные грибы (шампиньоны или вешенки) и собранные самостоятельно белые грибы достаточно промыть, нарезать и обжарить. Они не требуют предварительного отваривания. Другие виды перед приготовлением котлет стоит отварить.
  • Свежие лесные грибы надо тщательно очистить, убрать подпорченные и желательно обрезать ножки.
  • Консервированные грибы предварительно немного вымачиваются и затем отвариваются.
  • В использование сухих грибов возможны два варианта. Их можно замочить, отварить и только потом добавлять в фарш. Второй вариант – приготовить грибной порошок и использовать его в приготовлении котлеток. Грибной порошок из лесных грибов придаст блюду яркий вкус, особенно если котлеты готовятся из шампиньонов, не обладающих насыщенным грибным вкусом.
  • Замороженные грибы предварительно оттаивают и потом готовят, как и свежие.
  • Если мясо заморожено, следует разморозить его при комнатной температуре, без использования воды и микроволновой печи.
  • При нарезке мяса удалите с него все имеющиеся пленки, сухожилия или клейма. Удалите всю костную массу.
  • Если мясо излишне жирное, то срежьте большую часть жира и отложите его до момента жарки.
  • Нарезать мясо следует поперек волокон.
  • Пропустите фарш с несколькими луковицами через мясорубку. Можете добавить вымоченный хлеб или дольку чеснока. В зависимости от блюда пропустите мясо один или два раза.

Что касается подготовки грибов, тут также существует несколько правил.

  • Если грибы только что собраны, следует отсортировать их по видам, а затем очистить от мусора.
  • Если вы собираетесь жарить грибы, то лучше их не вымачивать.
  • Отрежьте участки, которые кажутся вам странными или загрязненными.
  • Грибы нарежьте как можно мельче.
  • Можете пропустить грибы вместе с мясом, а можете добавить их уже в готовый фарш на ваше усмотрение.

Приготовить запеканку можно из свежих грибов, замороженных, сухих и консервированных. Лучше, чтобы перед закладкой в блюдо продукт прошел термическую обработку.

Замороженные грибы полностью размораживают. Сухие можно измельчить в порошок. Добавив к свежим грибам только щепотку такого сухого порошка, можно по-новому раскрыть вкус и необыкновенный аромат запеканки.

Вареники с солеными грибами

Форма, в которой грибы попадают в запеканку, может быть различной: их оставляют целыми, нарезают произвольно, измельчают на блендере или кухонном комбайне. Предварительно продукт можно обжарить или сварить.

Другие ингредиенты добавляют в сыром виде. Тем и хороша запеканка, что она проста в исполнении, а подготовка продуктов занимает минимум времени.

Тара для запекания может быть разной формы, но удобнее закладывать продукты в прямоугольную посуду. Идеально подходят стеклянные жаропрочные формы, а также противни.

  • если в блюдо используются лесные грибы, то перед жареньем или запеканием обязательно их отваривают, один или несколько раз, дабы избежать отравления;
  • белый гриб наиболее безопасен из всех лесных;
  • грибы, которые продаются в супермаркетах (вешенки, шампиньоны), можно использовать в приготовлении без предварительной обработки;
  • для уменьшения количества нитратов и крахмала очищенные картофельные клубни замачивают в холодной воде минимум на 3 часа, после чего промывают и обсушивают;
  • если в приготовлении присутствуют только шампиньоны, усилить грибной аромат помогут сушеные белые грибы, раскрошенные в порошок и добавленные в блюдо в небольшом количестве;
  • сушеные грибы для начала замачивают прохладной воде на 1,5-2 часа, а потом готовят.

Задача всех дополнительных ингредиентов – улучшить вкус и аромат готового блюда. Вместе с грибами в начинку можно положить сыр, вареные яйца, орехи, лук, морковь, капусту.

Экзотический вкус рулету придадут чернослив, яблоки, ананас. Шалфей, петрушка, укроп, сухие специи, аджика – незаменимые помощники для придания оригинального аромата любым грибным блюдам.

Для пропитки основы чаще используют майонез, который успешно можно заменить сливочным соусом, прекрасно сочетающимся с грибами. Добавление чеснока в начинку или в соус придаст особенный острый вкус и потрясающий аромат.

Особый вкус рулету с грибами придаст бекон, который может использоваться не только в начинке, но и в качестве основы рулета. За основу можно взять блинное тесто – получится нежное вкусное блюдо. Печеночный паштет (говяжий или куриный), взятый за основу, наделит блюдо необычным и ярким вкусом.

Почти все ингредиенты для рулета должны пройти термическую обработку. Если за основу берется сырое мясо, оно режется пластинками и слегка отбивается. Затем заправляется приправами, солью, соусом и ставится в холодильник примерно на час для пропитки. Далее формируется рулет с начинкой, перевязывается ниткой, если это необходимо, и выпекается в форме час-полтора при температуре 180 градусов.

Грибы, которые добавляются в начинку, обжариваются на масле до готовности. Если в начинке присутствуют лук, морковь или другие овощи, они также должны быть приготовлены до мягкого пластичного состояния, чтобы было удобно сворачивать рулет. Вареные яйца и сыры можно натереть на терке.

Вареники с солеными грибами

Если в качестве основы берется какой-либо фарш (мясной, картофельный, печеночный), он выкладывается на полиэтиленовый пакет. Сверху на него кладется начинка, затем с помощью пакета рулет аккуратно сворачивается.

К грибам можно добавить множество продуктов, и большинство из них по-своему дополнят блюдо вкусом и ароматом. К примеру:

  • Лук и морковка очень часто встречаются в блюдах из шампиньонов.
  • Также к ним хорошо подойдет картофель, помидоры, огурцы и болгарский перец.
  • Чтобы насытить блюдо калориями, сделать его более сытным – можно добавить мясо или мясной фарш на свой вкус.
  • Многие виды грибов очень любят копчености. К примеру, балык, копченое куриное филе придадут салатику с грибами непревзойденного аромата и сделают его более сытным.

Особенности приготовления грибов в горшочке

  • Грибы можно отнести к низкокалорийным продуктам, потому что в них практически нет жиров. Но они способны быстро насытить, и чувство голода придет не скоро.
  • В составе грибов присутствует 18 из 20 известных аминокислот. Они богаты витаминами и микроэлементами.
  • В грибах, как в продукте неживотного происхождения, содержится витамин D.
  • Грибные блюда относят к тяжелой пище – хитин усложняет их переваривание. Наибольшее содержание хитина в ножках грибов. Поэтому лучше отдавать предпочтение шляпкам.

В наше время на смену печи пришли духовки и более компактные размеры горшочков, но на качество блюд это никоим образом не повлияло. А этот способ приготовления грибов – в горшочках – прочно вписался в семейные рецепты, ведь готовить грибочки таким образом достаточно просто:

  1. Все что вам потребуется – это нарезать грибы и необходимые продукты, положить их в горшочек и залить любой жидкостью. Ставят горшочек в холодную духовку, чтобы от разницы температуры он не треснул.
  2. В горшочках можно готовить самые разные блюда из грибов: грибные супы, каши, тушить грибы с мясом или овощами… В зависимости от добавляемых продуктов блюдо получится или питательным, или диетическим.
  3. Соблюдайте порядок закладки продуктов. Те, которые готовятся дольше всего, кладите на самый низ и так по возрастающей.
  4. Не заполняйте горшочек доверху, оставляйте место высотой 3-4 см, чтобы во время приготовления сок не вытекал наружу и не пригорал.

Блюда в мультиварке получаются вкусными, ароматными, а благодаря наличию множества функций эта чудо-кастрюлька еще и заменяет вам духовку, пароварку и варочную панель. Согласитесь, это просто незаменимый помощник в малогабаритных кухоньках или для человека, живущего в общежитии с общей кухней.

В каждой модели существует набор основных функций, которые включают в себя:

  • жарка;
  • тушение;
  • запекание;
  • приготовление на пару,

и еще множество других программ, предназначенных для приготовления каш, супов и йогуртов.

При наличии таких функций приготовить грибы можно самыми разными способами, как вам захочется. В мультиварке грибное блюдо может получиться менее калорийным, нежели приготовленное аналогичным способом в духовке или на плите в сковороде. Аппарат устроен таким образом, что позволяет готовить блюдо с минимальным количеством жиров, или исключить их вовсе.

Грибы – обладатели восхитительного аромата и специфического вкуса. Они прекрасно сочетаются со всеми видами круп.

  1. Белые грибы. Свежие белые грибы – источник великолепного, насыщенного вкуса и аромата. Для приготовления различных блюд можно использовать как свежие, так и сушеные, и замороженные грибы. Сушеные – предварительно вымачиваются и отвариваются. А замороженные – готовят сразу, без размораживания. В противном случае нужно слить с них лишнюю жидкость и немного отжать.
  2. Шампиньоны. Идеальное сочетание для них – лук. Этот дуэт является универсальной добавкой к любой каше.
  3. Грузди. Обладают плотной текстурой, особенным ароматом и невероятной сочностью.
  4. Вешенки. Имеют удивительный аромат и неповторимый вкус. Их можно использовать как приправу к основным блюдам. Они способны преобразить вкус даже самой обычной каши.

Вегетарианские котлеты с грибами и рисом

Вареники с солеными грибами

Приготовление запеканки с курицей будет более экономичным, чем при использовании мясного фарша. Но от этого блюдо не станет менее вкусным, наоборот, курица отлично сочетается с грибами, и запеканка – хороший способ соединить их вместе.

  1. Грибы нарезать произвольной формой, обжарить с луком. Отставить, чтобы остыли.
  2. Филе курицы необходимо порезать мелкими кубиками. Посолить и приправить, залить сметаной или майонезом. Оставить мариноваться на полчаса.
  3. Картофель очистить и нарезать кружками.
  4. Форму для запекания смазать маслом. Первым слоем уложить филе курицы, затем грибы, последний этаж занимает картофель. Все слои необходимо немного подсолить.
  5. Сверху продукты залить смесью из яиц и кефира.
  6. Наверх нужно добавить тертый сыр.
  7. Отправить форму в духовку на 30 минут.
  8. При подаче посыпать зеленью и сдобрить любимым соусом.

Приготовив запеканку с грибами, вы точно не прогадаете!

Как варить свежие грибы

Нет ничего вкуснее, чем вареники, приготовленные с картошкой, грибами и сыром. В таком сочетании домашние вареники станут кулинарным шедевром, который никого не оставит равнодушными. Сыр в варениках расплавится и сделает начинку очень вкусной и ароматной.

  • 500 г пресного теста;
  • 400 г картофельного пюре;
  • 100 г твёрдого сыра;
  • 300 г жареных грибов;
  • 2 головки лука;
  • Масло растительное;
  • Соль;
  • Сливочное масло и сметана – для подачи.

Как правильно варить вареники с картошкой, грибами и сыром, можно узнать по описанному ниже рецепту.

  1. Лук очистите, порежьте кубиками и обжарьте на масле до мягкости.
  2. Жареные грибы соедините с картофельным пюре и луком, посолите и перемешайте.
  3. Тесто разделите на кусочки, раскатайте в небольшие лепёшки и поместите в середину начинку из картофеля, грибов и лука.
  4. Добавьте сверху несколько кусочков мелко порезанного сыра и залепите края лепёшки, придавливая руками.
  5. Доведите воду до кипения, посолите и выложите вареники.
  6. Варите 7-10 мин. после всплытия и выньте шумовкой в отдельную миску.
  7. Полейте растопленным сливочным маслом, добавьте сметану и подавайте к столу.

Далеко не всем удается правильно обработать сушеные грибы. При некачественной обработке грибы становятся очень жесткими, похожими на резину и теряют все полезные витаминные и вкусовые качества. Поэтому перед приготовлением сухие грибы необходимо замочить на 3,5-4 часа в прохладной воде.

Некоторые после замачивания грибов сливают воду и варят грибы уже в свежей воде. Но лучше не делать этого, поскольку вместе с настоем улетучится и часть вкуса и аромата. Варите грибы в той же воде, где они замачивались. Но все же оцените эту воду. Если со дна всплывают хвоинки, листики, палочки или песок после некачественной сушки, то воду лучше поменять.

Вареники с солеными грибами

Если же вы варите грибовницу из сухих грибов, то воду из-под замоченных грибов лучше все-таки слить, и варить грибы в свежей воде, которая станет основой для бульона. В темном настое от грибов суп лучше не варить. Для жарки, тушения или супа грибы должны вариться около двух часов, тогда они станут вкусными и мягкими. Их готовность можно определить простым способом – нужно поднять кастрюлю с плиты. Если все грибы упали вниз, то они приготовились.

Если вы варите грибы, чтобы потом их жарить, то воду, в которой они варятся, нужно посолить. По готовности надо откинуть грибы на дуршлаг и промыть водой. Порезать на части, если это необходимо, и выложить на сковородку в разогретое подсолнечное масло.

Заморозить грибы получается всегда с незначительным количеством льда, потому что во время заморозки не удается убрать всю влагу. Варить такую замороженную воду нельзя ни в коем случае, поэтому предварительно такие грибы нужно разморозить. Сделать это можно или на свежем воздухе, или в микроволновке.

После предварительной разморозки нужно промыть грибы под струей воды, закинуть их в кастрюлю и поставить варить. Мороженые грибы надо готовить только на слабом огне под крышкой, постоянно помешивая и снимая пенку. Процесс варки займет минут 20-30.

Признак готовности грибов – это опадание их на дно, когда вы поднимаете кастрюлю. Но есть и определенные временные промежутки, которые превышать не следует во время варки определенного сорта грибов.

  • Белые грибы надо варить хорошо промытыми и очищенными в течение 35-40 минут. Пенку обязательно надо снимать.
  • Подберезовики варят вымытыми на протяжении 40-50 минут, также снимая пенку.
  • Шампиньоны варятся всего 5 минут.
  • Для приготовления лисичек понадобится 20 минут. Подосиновики варят столько же, предварительно очистив шляпки от пленочек.
  • Сыроежки необходимо варить в течение получаса.
  • 15-20 минут понадобится для приготовления вешенок.
  • А вот грузди перед варкой нужно вымачивать в течение 3 суток. Очень важно за это время поменять воду на свежую несколько раз.
  • Опята нужно варить до закипания воды, потом воду необходимо слить, добавить свежую и варить еще 45-60 минут.
Грузди.
Грузди.

Как сделать вареники с картошкой, грибами и салом: рецепт с видео

Для начинки:

  1. Картофельное пюре смешивается с жареными грибами, перемешивается.
  2. Сало нарезается мелкими кубиками и слегка обжаривается на сковороде.
  3. Добавляется измельчённый лук и обжаривается до золотистости.
  4. Сало с луком выбирается в картофель с грибами, без вытопленного жира.
  5. Перемешивается, если нужно присаливается и оставляется немного остыть.
  6. Из приготовленного теста делаются небольшие кружочки, в которые накладывается начинка.
  7. Кружочки складываются пополам и туго слепляются пальцами, чтобы начинка не вылезла.
  8. Вареники выкладываются сразу в кипящую воду, отвариваются 10 мин. после закипания и вынимаются шумовкой в глубокую миску.
  9. По желанию заправляются сметаной или луковой зажаркой.

Рецепты салатов с грибами

Грузди.
Грузди.

Недостатком именно такого способа можно назвать то, что грибы теряют свой ярко выраженный вкус и аромат. Они впитывают в себя запах и вкус соуса, но следует заметить, это их совершенно не портит. Поэтому, если не брать во внимание этот фактор, то недостатков в таком блюде просто не будет.

Вареники с солеными грибами

Если хочется ощутить вкус лесного гриба, то на сбор урожая нужно отправляться только в экологически чистые места. Собирать грибы не рекомендуется в непосредственной близости к промышленным предприятиям и оживленным трассам. Также лесные грибы нужно очень тщательно чистить и мыть, удаляя все остатки от пыли и грязи.

Из лесных грибов лучшими для приготовления в сметане считаются опята, лисички и, конечно же, белые грибы.

Грибы в духовке

Шампиньоны, вешенки или лесные грибы легко и вкусно можно запечь со сметаной в духовке. Для таких рецептов главный ингредиент нужно сначала отварить или просто подержать в кипятке, затем остудить и нарезать на мелкие кусочки. Когда грибы будут измельчены, вместе с луком их следует обжарить до появления золотистого цвета, а после этого прикрыть все крышкой и немного протушить.

Форма для запекания обязательно должна быть смазана сливочным маслом. Первым слоем будут идти грибы с луком, их нужно тщательно залить разогретой сметой с добавлением любимых специй и ароматных трав. Сверху на сметану нужно высыпать измельченный чеснок и все засыпать тертым твердым сыром.

Блюдо будет запекаться около 20 минут в разогретой до 200 градусов духовке. Перед подачей обязательно нужно посыпать готовое блюдо свежей мелко рубленой зеленью.

Грибы в горшочках

Вареники с солеными грибами

Популярным является способ приготовления грибов в сметане в горшочках. Для этого необходимо предварительно помыть грибы, порезать их и обжарить, добавив к ним сливочное масло и лук. Для густоты можно положить еще ложку муки.

После этого переложить в горшочки залить сметаной, добавить специи, потертый сыр и запекать все до готовности в духовке около 20 минут. Благодаря тому, что блюдо готовится в горшочке, оно равномерно потушится в соусе. Грибы получатся мягкими, сочными и нежными.

Грибы на сковороде

Грибы также можно готовить со сметаной на сковороде. Этот способ можно назвать одним из самых легких.

Сначала нужно помыть грибы, измельчить их, добавить лук и обжарить все на разогретом масле. После этого можно добавлять сметану, приправы, закрывать крышкой и тушить до готовности.

Перед подачей обязательно нужно добавить свежую зелень. Лучше всего это блюдо будет сочетаться с картофелем или мясом.

  • грибы – 400 г;
  • сметана – 150 мл.;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • лук – 1 шт.;
  • масло сливочное;
  • приправы и соль по вкусу.

Грибы нужно сразу помыть и замочить на 10 минут в чистой воде, а после этого обсушить с помощью салфеток и измельчить. Лук нарезается полукольцами, его следует пропассеровать, а после этого добавить грибы и жарить все еще не менее 5 минут. После этого огонь нужно уменьшить, сковороду накрыть крышкой и оставить тушиться на 15 минут.

Когда грибы хорошо потушатся под крышкой, к ним следует отправить сметану, все специи, посолить и все хорошо перемешать. Блюдо следует довести до кипения, после этого огонь можно убирать, добавив пропущенный через пресс чеснок. Грибы в сметане должны настояться перед подачей не менее 10 минут, после этого можно добавить мелко рубленную зелень.

Грибы считаются очень полезным для здоровья продуктом. Их относят к высшим растениям, и не зря. В них содержится много витаминов, микроэлементов и белков. Омега кислоты замедляют процесс старения кожи надолго и имеют сильное антиоксидантное действие. Аминокислоты, которые также содержатся в грибах, благотворно сказываются на состоянии ногтей, волос и зубов.

Однако нужно учесть, что грибы могут быть противопоказаны к употреблению некоторым категориям людей. К ним относятся маленькие дети до 7 лет, и беременные, а также кормящие женщины.

Во многих видах грибов содержится большое количество пектина (органическое вещество, которое способно желировать блюда).

Один из простейших в приготовлении и очень вкусных рецептов. Для этого салата надо использовать самые свежие грибы, потому что они не подвергаются термической обработке, из-за этого очень важен их внешний вид уже при покупке. Шампиньоны не первой свежести под шапочкой имеют сероватый тон, что не очень красиво будет выглядеть на тарелке. Свежие снизу имеют розоватый окрас, именно поэтому такие грибы лучше всего подойдут для нашего салата.

Для приготовления нам нужны:

  • шампиньоны самые свежие 250 г.;
  • томаты черри 100 г.;
  • пармезан 200 г.;
  • 2 веточки петрушки;
  • масло оливы;
  • чеснок 1 зубец;
  • соль;
  • перец;
  • жидкий мед 1 ст.л.;
  • лимонный сок.

Как готовить:

  1. Шампиньоны промываем проточной водой и нарезаем одинаковыми слайсами.
  2. Кладем порезанные грибы в глубокую миску, где будем перемешивать салат. Сбрызгиваем шампиньоны лимонным соком и отставляем в сторону.
  3. Петрушку промываем проточной водой и нарезаем крупно, отправляем к грибам.
  4. В отдельной миске смешиваем жидкий мед, масло оливы, выдавливаем в смесь чеснок и солим по вкусу. Также по вкусу добавляем черный молотый перец.
  5. Черри промываем и нарезаем четвертинками. Добавляем их в миску с салатом.
  6. Поливаем заправкой и перемешиваем. Сверху присыпаем тертым Пармезаном. Подаем к столу.

Еще один рецепт простого и очень вкусного салатика.

Для его приготовления нужно взять:

  • белое куриное мясо 300 г.;
  • свежие грибы 300 г. (подойдут шампиньоны, белые грибы. Можно взять и подосиновики, подберезовики, но они могут потемнеть при приготовлении. Вкус салата это не ухудшит, но выглядеть он будет не очень красиво);
  • 1 луковицу;
  • грецкие орехи очищенные 100 г.;
  • листья салата 50 г.;
  • ананасы консервированные 1 банку;
  • сок лимона;
  • соль;
  • черный молотый перец;
  • 1 зубец чеснока;
  • 1 куриное яйцо;
  • 100 г. сметаны;
  • оливковое масло 20 г.;
  • горчицу 5 г.;
  • растительное масло.

Как готовить:

  1. Начнем с заправки, поскольку ей нужно настояться перед применением. Взбиваем куриное яйцо с горчицей и оливковым маслом. Добавляем соль и сок лимона, затем черный перец. Перемешиваем до однородности, выдавливаем в полученную массу чеснок, затем кладем сметану, снова перемешиваем и отставляем в сторону.
  2. Куриное мясо очищаем от пленочек и варим в слегка соленой воде до готовности.
  3. Тем временем разогреваем сковороду на небольшом огне и подсушиваем грецкие орехи до приятного аромата.
  4. Грибочки промываем проточной водой, нарезаем красивыми слайсами и обжариваем на растительном масле до красивого цвета вместе с луком.
  5. Листья салата крупно рвем и кладем в глубокую миску, затем добавляем обжаренные грибы.
  6. Готовое куриное филе нарезаем кубиками и также отправляем к салату и шампиньонам.
  7. Ароматные грецкие орехи измельчаем в крупную крошку и посыпаем ими салат.
  8. С ананасов сливаем лишнюю влагу и нарезаем фрукт, как нравится, отправляем его к остальным ингредиентам.
  9. Добавляем нашу заправку и перемешиваем. Подаем к столу.

Не менее вкусный, быстрый в приготовлении и ароматный салат, который станет палочкой-выручалочкой многим хозяйкам, если неожиданно нагрянули гости.

Для приготовления этого салата нужны такие компоненты:

  • маринованные грибы любого вида 200 г.;
  • картофель 3 шт.;
  • яйцо куриное 3 шт.;
  • соль;
  • майонез;
  • перья зеленого лука 50 г.;
  • соленые огурцы 3 шт.;
  • консервированный горошек 100 г.

Как готовить:

  1. Ставим воду на огонь и варим до готовности картошку и яйца.
  2. Соленые огурцы нарезаем мелкими кубиками и отправляем в миску для салата.
  3. С горошка сливаем маринад и отправляем половину банки к огурцам.
  4. Вареный картофель очищаем от кожуры и кладем к зеленым ингредиентам.
  5. Яйца очищаем от скорлупы и также режем кубиками. Добавляем к нашему будущему салату.
  6. Зеленый лук промываем под проточной водой, нарезаем наискосок и кладем в миску.
  7. Грибочки, не промывая от маринада, нарезаем четвертинками и отправляем к салатику.
  8. Заправляем салат майонезом (можно использовать нежирную сметану) и тщательно перемешиваем. Подаем к столу и наслаждаемся!

Такой салат можно подавать в качестве самостоятельного блюда, поскольку в нем есть и гарнир – картофель, и закуска – грибы.

Еще один из простых и одновременно очень вкусных рецептов салатов с грибочками.

Для него берем:

  • 300 г. свежих грибов (подойдут шампиньоны, боровики, лисички, маслята);
  • 2 томата;
  • 2 огурца;
  • 1 болгарский перец;
  • уксус 1⁄2 ч.л.;
  • горчица 1 ч.л.;
  • жидкий мед 1 ч.л.;
  • соль и перец по вкусу;
  • масло оливы.

Как готовить:

  1. Грибы нарезаем крупными кусками и обжариваем на сухой сковороде 10 минут. Затем добавляем немного оливкового масла и жарим до золотистой корочки.
  2. Огурцы и помидоры промываем проточной водой и нарезаем оба овоща кубиками.
  3. Из болгарского перца вынимаем серединку и нарезаем мелкими кусочками.
  4. Кладем в миску нарезанные овощи, добавляем обжаренные грибы.
  5. Поливаем оливковым маслом, добавляем мед, горчицу, соль и перец.
  6. Сбрызгиваем салат уксусом и перемешиваем. Подаем к столу!

Чтобы салат из грибов, как и остальные блюда, получились вкусными – нужно правильно выбрать грибы. Например, шампиньоны обязательно должны быть белого цвета. Низ шапочки (если перевернуть гриб) должен быть бледно-розовым. Если под шапочкой виден серый оттенок, это говорит о том, что шампиньон не свежий.

Также гриб должен иметь приятный грибной аромат и быть плотным на ощупь. Неестественная мягкость гриба говорит о его несвежести.

Для приготовления салатов лучше использовать грибы, собранные собственноручно в экологически чистых местах или купленные у надежных продавцов. Помните, что грибы очень активно впитывают любые вредные вещества. Поэтому категорически нельзя употреблять в пищу грибочки, выросшие в зоне загрязнений, например, недалеко от химзавода или оживленной автомагистрали.

Очень важно: мойте только те грибы, которые вы сразу будете готовить. Мытые грибы хранить нельзя, они портятся практически моментально!

Для салатов обычно используют вареные, жареные, маринованные или сырые грибы. Если их нужно отварить, следуя рецепту, то делать это нужно в большом объеме воды. Приблизительно на 200 граммов грибов нужно брать 1 литр воды.

Очень осторожными надо быть при покупке замороженных грибов. Если есть хоть малейшие признаки того, что их размораживали и снова заморозили – откажитесь от покупки! Такие грибы не имеют ничего полезного, помимо этого – могут очень навредить здоровью.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
MinProduct.ru