Путассу: польза и вред, сколько калорий в 100 граммах, от чего зависит калорийность, БЖУ

Рыба путассу: витамины и микроэлементы

В рыбных отделах встречаются два вида путассу: северный и южный. Различие между видами в размере. Если северные достигают в длину не больше 35 сантиметров и весят около 700 грамм, то особи второго вида намного крупнее: 55 сантиметров с весом до 1,3 килограмм. Состав полезных элементов примерно одинаков для обоих сортов.

Витамины

Наименование Содержание в 100 граммах
А 39,871 мкг
В1 0,39 мг
Е 0,388 мг
С 1,366 мг
РР 5,597 мг
В2 0,094

Помимо витаминов, полезность рыбного мяса обусловлена находящимися в нем микро и макроэлементами.

Потребляя рыбу, человек получает необходимые для здоровья компоненты:

  • железо;
  • фтор;
  • медь;
  • йод;
  • молибден;
  • хром;
  • марганец;
  • цинк;
  • магний;
  • фосфор;
  • кальций.

Еще в продукте находятся важные для человеческого организма омега-3 и омега-6 жирные кислоты. Вещества положительно влияют на работу нервной системы, снижают уровень «плохого» холестерина, предотвращая образование атеросклеротических бляшек.

Рыба содержит до 1,2% жира, поэтому относится к нежирным сортам. Диетическое мясо хорошо усваивается, его разрешено употреблять беременным и ребенку в качестве первого рыбного прикорма (в 10 месяцев).

Состав и калорийность

Рыба относится к маложирным низкокалорийным сортам. Энергетическая ценность в 100 г сырого филе – 81,224 ккал. Калорийность будет немного меняться в зависимости от метода приготовления.

Обязательно почитайте:

Рыба судак: польза и вред, сколько калорий, как снизить калорийность, можно ли при похудении

Содержание БЖУ:

  • белки – 90%;
  • жиры – 10%:
  • углеводы – 0%

Почти весь содержащийся в рыбе белок имеет оптимальную аминокислотную структуру, позволяющую обеспечить организм ребенка «строительным материалом» для роста клеток, восполнить недостаток протеина при больших физических нагрузках или после интенсивных занятий спортом.

По формуле БЖУ в 100 граммах свежей путассу содержится:

  • до 19 г белков;
  • менее 1 г жиров (эта рыба наименее жирная из тресковых).

Углеводы в составе отсутствуют полностью. При этом порядка 23% присутствующих в составе путассу жиров представляют собой полезные для организма омега-3 полиненасыщенные кислоты. Еще 6% жиров – это полезные омега-6 кислоты, тогда как вредные насыщенные разновидности жиров в этой рыбе практически не содержатся.

А также в 100 г свежего продукта содержится:

  • около 40 мкг витамина A;
  • до 40 мкг витамина B1;
  • порядка 100 мкг витамина B2;
  • до 1,4 мкг витамина C;
  • до 400 мкг витамина E;
  • порядка 6 мг витамина PP.

Химический состав этого продукта очень богат и включает в себя:

  • фосфор;
  • медь;
  • кобальт;
  • железо;
  • фтор;
  • хром;
  • магний;
  • хлор;
  • йод;
  • молибден;
  • цинк;
  • никель;
  • марганец;
  • калий;
  • кальций;
  • натрий;
  • серу.

Калорийность путассу в свежем виде составляет 82 тысячи калорий на 100 грамм продукта, что довольно мало даже по меркам диетических сортов рыбы. Термическая обработка заметно изменяет как энергетическую ценность, так и состав этой рыбы.

Меньше всего меняются состав и ее свойства после варки: ее калорийность даже снижается и составляет порядка 75 ккал на 100 грамм, витамины и микроэлементы сохраняются в составе почти полностью, а состав БЖУ имеет такой вид:

  • 14% белков;
  • 0,7% жиров;
  • менее 0,1% углеводов.

Запеченная путассу имеет подобный состав и немного большую калорийность: порядка 80 ккал на 100 г. Уха из этой рыбы сохранит все ее полезные свойства, при этом 100 г такого супа будет иметь калорийность всего лишь 31 ккал. Тушение не вызывает заметного снижения количества содержащихся в продукте ценных веществ, при этом калорийность продукта возрастает (до 87 ккал на 100 г), а формула БЖУ приобретает вид:

  • 16% белков;
  • 0,6% жиров;
  • 0,4% углеводов.

А вот жарка заметно снижает содержание витаминов в приготовленных из путассу блюдах. При этом калорийность продукта в зависимости от вида использованного при приготовлении масла может достигать 135 ккал на 100 г. А также жарка приводит к заметному увеличению содержания жиров, в итоге соотношение БЖУ для жареной рыбы выглядит так:

  • до 23% белков;
  • до 2,5% жиров;
  • 0,5% углеводов.

Рыбные котлеты из этого продукта будут иметь энергетическую ценность порядка 115 ккал на 100 г. При этом количество витаминов в них несколько снизится относительно свежего продукта. Калорийность этого продукта в сушеном и вяленом виде повышается более, чем в 2 раза: до 260 и 200 ккал на 100 г соответственно.

Зато сушение и вяление позволяет сохранить почти все витамины и минералы в составе. Энергетическая ценность продукта в соленом и копченом виде почти не отличается от значений, характерных для отварной рыбы. А вот количество жиров при этом может немного увеличиться, хотя и не так значительно, как в случае жарки.

Путассу при похудении

Рыбная тушка содержит мало калорий, а съеденное мясо быстро насыщает за счет поступления в организм легко усваиваемого белка. Эти свойства делают путассу одним из продуктов, подходящих для похудения.

Количество калорий в блюдах из путассу зависит от способа приготовления.

Рецепт Калорийность в ккал
Уха 31
Отварное филе 85
Рыбные котлеты на пару 114
На гриле 116
Жареная на масле 135
Холодного копчения 145
Вяленая 249

Путассу: польза и вред, сколько калорий в 100 граммах, от чего зависит калорийность, БЖУ

Для похудения хорошо подойдет сваренная в небольшом количестве воды, а также приготовленная на пару или на гриле рыба. Еда позволяет расстаться с лишними килограммами без неприятных ощущений, которые нередко возникают из-за пищевых ограничений.

Польза

Регулярное употребление рыбных блюд принесет пользу человеческому телу:

  • кости станут прочнее;
  • восстановится поврежденная или атрофированная мышечная ткань;
  • улучшится состояние волос, ногтей и кожи;
  • нормализуется обмен веществ;
  • снизится риск развития атеросклероза или тромбоза;
  • улучшится память;
  • быстрее заживут кожные повреждения, вызванные болезнью или травмами (ожоги, раны, псориаз, трофические язвы);
  • улучшится сон;
  • исчезнут нервозность и раздражительность.

У беременных рыбные блюда обеспечат полноценное развитие плода, снизят вероятность нарушений при формировании нервной и костно-мышечной системы.

Серьезный вред человеческому телу рыба нанесет только, если в анамнезе есть аллергия на морепродукты.

При употреблении рыбных блюд могут появиться:

  • кожная сыпь;
  • пищеварительные расстройства (диарея, рвота, боли в животе);
  • затруднение дыхания.

Обязательно почитайте:

Форель: польза и вред, сколько калорий в 100 граммах, БЖУ, от чего зависит калорийность

При тяжелых аллергических проявлениях может развиться отек Квинке или анафилаксия – состояния опасны для жизни и требуют неотложной медицинской помощи. Чтобы избежать тяжелых последствий, следует осторожно включать в меню новый продукт.

Путассу: польза и вред, сколько калорий в 100 граммах, от чего зависит калорийность, БЖУ

Навредить рыба также может людям, страдающим от почечной недостаточности – при этом заболевании ограничено потребление белка.

Неприятные ощущения может спровоцировать злоупотребление путассу. Суточная норма для рыбных блюд – 250 грамм, а если съесть большее количество, то это вызовет желудочное расстройство.

Любые блюда из путассу полезны. Рыбу можно варить, жарить, запекать или делать котлеты, разнообразя свой рацион. Но нужно соблюдать меру: продукт полезен только в составе сбалансированного меню.

Монодиета, когда кушают только путассу, вредна из-за того, что рыба не может обеспечить организм всеми необходимыми веществами. И следует помнить, что продукт подходит не всем – его нельзя употреблять лицам, соблюдающим низкобелковую диету, или имеющим в анамнезе аллергию на морепродукты.

А вы любите путассу?

Сочетание низкой даже по меркам диетических продуктов калорийности, отсутствия углеводов, жирности меньше 1% и высокой концентрации витаминов и полезных для здоровья человека веществ делают путассу хорошим выбором для включения в диеты, предназначенные для снижения массы тела. Кроме того, употребление путассу не менее 3 раз в неделю благодаря значительному содержанию фосфора приводит к заметному улучшению функционирования головного мозга и нервной системы в целом.

Омега-кислоты являются известными антиоксидантами, поэтому употребление содержащих их продуктов, включая и морскую рыбу, снижает темпы старения организма и предотвращает развитие злокачественных новообразований.

Благотворно сказывается употребление путассу и на функции желудочно-кишечного тракта, а также печени и поджелудочной железы. Высокое содержание железа способствует облегчению течения анемии и улучшению снабжения тканей кислородом.

Главным противопоказанием к употреблению путассу является аллергия на рыбу и другие морепродукты или индивидуальная непереносимость отдельных веществ, входящих в ее состав: например, йода, железа и фосфора. Употребление рыбы лицами, страдающими аллергией на нее, может приводить к тяжелым последствиям, включая развитие анафилактического шока.

Так как в промышленных масштабах эта рыба добывается исключительно методом ловли в открытом океане и почти не разводится в закрытых рыбных хозяйствах, вы можете быть уверены, что вся она выросла на исключительно натуральном корме. К сожалению, у этого безусловно позитивного факта есть и обратная сторона: подобно многим другим видам тихоокеанской рыбы, путассу часто бывает заражена различными паразитами.

Еще одним недостатком является характерный неприятный запах, сопровождающий процесс варки этой рыбы. Поэтому во время приготовления этого продукта стоит проветривать кухню.

Один из рецептов приготовления этой ценной морской рыбы смотрите в следующем видео.

Особенности

Путассу – это название рода рыб, относящихся к крупному семейству тресковых. В этот род входят всего лишь два вида: северная и южная путассу, которые отличаются незначительно. Северный представитель этого рода обитает в основном на севере Атлантики, тогда как южная разновидность облюбовала юго-запад Атлантики и Тихого океана.

Основным различием между двумя видами, кроме предпочитаемой зоны обитания, являются размеры: северный вид редко превышает 35 см в длину и характеризуется массой до 0,7 кг, тогда как южная разновидность немного крупнее: ее максимальная длина составляет 55 см при массе до 1,3 кг. Питается эта рыба планктоном, а сама служит излюбленной пищей как для более крупных сородичей по своему семейству, включая треску, так и для многих китообразных, в том числе и дельфинов.

Наиболее частым гостем на прилавках российских магазинов является именно северная разновидность: во-первых, она добывается ближе к территории страны, а во-вторых, общемировой улов северного вида путассу превышает миллион тонн в год, тогда как южного вида добывается почти в 4 раза меньше. Из-за особенностей логистики в свежем виде этот продукт не встречается в продаже на российском рынке, так что хозяйкам в любом случае придется иметь дело с замороженной тушкой.

Основные способы приготовления

Употребление океанской рыбы в сыром виде чревато заражением опасными паразитами, поэтому употребляется путассу только после термической или кулинарной обработки. Самыми распространенными способами приготовления этого продукта является:

  • варка (до готовности варить эту рыбу нужно не меньше 20 минут);
  • запекание (во избежание проблем со здоровьем продолжительность запекания должна быть не менее получаса);
  • жарка в кляре или в муке (не меньше 20 минут на умеренном огне);
  • тушение;
  • засаливание (не менее 13 дней в растворе);
  • копчение (в продаже обычно встречается продукт только холодного копчения);
  • вяление и сушение.

Распространенным в кулинарии является также изготовление фарша из путассу, который затем используется либо для приготовления рыбных котлет, либо для начинки пирогов и другой выпечки. Некоторые хозяйки варят с этим ингредиентом уху. Довольно популярной на российском рынке в последние годы стала сушеная стружка путассу, а также засушенные в специях тушки без голов. Они известны как «Янтарная с перцем» и используются в качестве популярной закуски к пиву.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
MinProduct.ru