Инвертирование сахара для браги лимонной кислотой: аргументы и контраргументы, химия процесса и как приготовить без ошибок

Зачем инвертировать сахар для браги: аргументы и контраргументы

Целесообразность инвертирования обсуждается в многочисленных сообществах и на специализированных форумах. Жаркие споры так и не привели к рождению истины, поэтому некоторые готовят сироп для сусла, а другие предпочитают обходиться без «танцев с бубнами».

Химия процесса

Свекольный сахар с точки зрения химии представляет собой дисахарид сахарозу. Для обеспечения жизнедеятельности дрожжей необходимы моносахариды, как наиболее доступная форма углеводов. Инвертирование производится для того, чтобы гидролизовать сахарозу на две молекулы моносахаридов – глюкозу и фруктозу. Катализаторами реакции выступают высокая температура и кислота.

Окончательное решение принимает для себя каждый самогонщик, и, как правило, приходит к нему опытным путем. Если вами приготовлена брага из инвертированного сахара, плюсы и минусы этого способа будут ощутимы как во время сбраживания, так и при перегонке.

Самогонщики отмечают следующие преимущества использования инвертирования:

  • Отсутствие неприятного запаха во время брожения. При приготовлении обычной браги помещение наполняет характерный аромат, что не всегда уместно. По отзывам, инвертный сироп сбраживается без неприятного запаха.
  • Ускорение сбраживания. За счет того, что в сусле содержатся моносахариды, дрожжи перерабатывают углеводы значительно быстрее, так как не тратится время на их гидролиз. Однозначного ответа на вопрос, сколько бродит брага на инвертированном сахаре, не существует, так как время зависит от типа сырья, ведь фруктовые виды дольше. Но в сравнении с приготовлением на кристаллическом сахаре, брага будет готова на 2-3 дня раньше. Сахарная брага будет готова уже спустя 48-72 часов.
  • Сохранение органолептики исходного сырья. Вкус и аромат фруктового или зернового самогона проявляется в полной мере, слегка дополняясь медовыми нотками. Поэтому брагу на фруктовом или крахмалосодержащем сырье желательно готовить именно с инвертированным сахаром.
  • Дезинфекция. В процессе приготовления сахар подвергается длительной температурной обработке, которая уничтожает содержащиеся в сахаре микроорганизмы.
  • Больший выход продукта. Количество сивушных масел в браге сокращается за счет быстрого сбраживания, что позволяет позже отсекать хвосты, и получить больший выход самогона из единицы объема браги. Этот момент играет значение только для обычных самогонных аппаратов, ректификационные колонны не чувствительны к примесям.

Минусы

Несмотря на очевидные и многочисленные плюсы, брага на инвертированном сахаре не лишена и отрицательных моментов, среди которых стоит отметить:

  • Дополнительные время- и трудозатраты. Процесс приготовления несложен, но отнимет больше часа вашего времени.
  • Образование фурфурола. Из сложного углевода гемицеллюлозы, который содержится в клетках растений, в процессе гидролиза образуется токсическое вещество фурфурол. Высокие концентрации этого токсина раздражают слизистые оболочки и кожи.

Оценивайте опасность правильно

В кристаллическом сахаре гемицелюллозы мало, поэтому опасные концентрации фурфурола не образовываются. Любое варенье содержит больше этого токсина, но не несет угрозы отравления. Так что выполняя инвертирование сахара для браги, вред фурфурола можно не принимать во внимание.

Большинство опытных и начинающих любителей самогона знают, как правильно инвертировать сахар. И что инвертирование сахара для браги — процесс несложный, но требует определенных знаний и сноровки.

За счет расщепления из одной молекулы сахарозы образуется две молекулы: фруктоза и глюкоза. Сахар размешивают с лимонной кислотой и благодаря высокой температуре образуется инвертированный сироп. По консистенции и вязкости он очень напоминает мед.

Инвертирование сахара для браги лимонной кислотой: аргументы и контраргументы, химия процесса и как приготовить без ошибок

Способ позволяет сэкономить драгоценное время и ускорить процесс гидролиза. В естественном виде дрожжи должны самостоятельно расщепить сахар на более простые моносахариды, которые в дальнейшем окончательно разлагаются до появления спирта и углекислого газа.

Время приготовления браги зависит от используемого сырья. Использование в качестве основы фруктового сахара гарантирует время приготовления в пределах двух-трех суток. Обычный кристаллический сахар в форме песка расщепляется в два раза дольше.

Брага на инвертированном сахаре имеет ряд преимуществ:

  • инвертированный сахар в меньшей степени влияет на вкусовые и ароматические качества сусла;
  • высокая температура расщепления исключает вероятность заражения браги патогенными грибками;
  • благодаря инверсии сахара значительно уменьшается номинальное количество примесей в браге, что положительно сказывается на качестве спирта.

Процесс имеет и отрицательные моменты. Придется затратить время на заготовку браги, создать и поддерживать нужные температурные условия.

Эстетическое неудобство может вызвать фурфурол — токсичное вещество, которое выделяется при распаде гемицеллюлозы и имеет не очень приятный запах.

Доля содержания этого вещества крайне мала, поэтому фурфурол не принесет вреда. Даже в домашнем варенье процент его содержания выше.

Инструкция

Необходимые ингредиенты всегда доступны и не очень дорогие по цене:

  • сахар — 1 кг;
  • вода — 4,5 литров;
  • лимонная кислота — 5 г;
  • дрожжи — 100 г (прессованные), 20 г (сухие).

В домашних условиях получить инвертированный сахар несложно. Достаточно строго и последовательно соблюдать все действия:

  1. Необходимо заполнить емкость (металлическая чашка, кастрюля) чистой водой (0,5 литра) и довести ее до температуры в 80 градусов. Далее добавить сахар и постоянно его помешивать.
  2. Доведенную до кипения смесь варить 10 минут, не забывая снимать пену.
  3. В сахарный сироп нужно очень аккуратно и медленно добавить лимонную кислоту.
  4. После тщательного перемешивания емкость плотно закрывается и варится на медленном огне не более часа. Важно соблюдать температурный режим 80 градусов.
  5. Почти готовый сироп охлаждается до 30 градусов и перемещается в емкость для дальнейшего брожения.
  6. Затем нужно добавить оставшееся количество воды (4 литра) и дрожжи. Рекомендуется установить гидрозатвор и следить, чтобы температура брожения была в пределе 18—31 градусов.
  7. Инвертированный сироп готов к дальнейшему применению.

Рекомендуется во время сбраживания нейтрализовать действие лимонной кислоты. Все дело в том, что дрожжевые грибы получают правильное развитие в среде, где кислотность находится на уровне 3,7—5,8 pH. Для перегонки оптимальный показатель кислотности — 4,2 pH.

Необходимо добавить 1,25 г обычной пищевой соды на один грамм лимонной кислоты. Простое действие поможет обезопасить брагу от скисания и порчи. Для самогонных аппаратов с алюминиевым кубом рекомендуется использовать порошковый мел вместо лимонной кислоты. Алюминий чувствителен к гидрокарбонату натрия, содержащемуся в лимонке.

Заключение

Приготовление инвертированного в домашних условиях сахара не является обязательной процедурой. Предписание носит характер полезной рекомендации. Важно соблюдать все пропорции и строго следовать рецепту. При использовании этого метода можно не только улучшить качество конечного продукта, но и значительно увеличить объем алкогольного напитка.

На самом деле дрожжи не питаются сахаром, как таковым. Сначала они разделяют сахарозу на фруктозу и глюкозу, а вот уже их и перерабатывают в спирт. Чтобы не заставлять дрожжи выполнять лишнюю работу, мы можем разделить сахар на моносахариды заранее. И что же это дает на практике, просите вы? Ниже опишу все плюсы и минусы инверта.

  1. Брага будет выбраживаться быстрее – всего за 2-3 дня.
  2. Так как процесс брожения проходит быстро, то вредных веществ накапливается меньше.
  3. Органолептика (вкусовые качества) самогона выше.
  1. Самогона на выходе получается меньше. Примерно на 10%.
  2. Затратно по времени. На приготовление сусла уходит около 2-х часов.

Инвертированный сахарный сироп для браги как приготовить без ошибок

Чтобы приготовить 25 литров браги на сахаре нам понадобится:

  • 20 литров воды;
  • 5 кг сахара;
  • спиртовые дрожжи 100 г;
  • лимонная кислота 15 г.

Из сахара мы сделаем сахарный сироп, инвертируем его с помощью лимонной кислоты, смешаем с холодной водой и потом добавим активированные спиртовые дрожжи. В результате у нас получится брага на инвертированном сахаре, которая должна сбродить всего за несколько дней и дать на выходе очень качественный самогон. Естественно, при условии использования хорошего оборудования для дистилляции.

Приготовление сиропа

Активация дрожжей

Сначала готовим сахарный сироп, который будем затем инвертировать с помощью лимонной кислоты. Берем 5 кг сахара и 5 литров воды. Медленно помешивая нагреваем смесь до того момента, когда появятся первые очаги кипения (маленькие пузырьки на дне). Медленно засыпаем кислоту; если засыпать быстро, то реакция будет бурной. Доводим до кипения и варим сироп 15-20 минут. Когда сироп готов, смешиваем его с оставшейся холодной водой.

В результате получим жидкость с температурой около 28-32 градусов, то есть как раз такую, которая отлично подходит для брожения спиртовых дрожжей. С точки зрения химии, инвертация сахара есть ничто иное, как кислотный гидролиз сахарозы. В результате этой реакции сахар распадается на моносахариды, которыми и питаются дрожжи в процессе выработки спирта.

  • растворить дрожжи в 200-300 мл теплой воды (температура должна соответствовать указанной на упаковки);
  • добавить немного сахара (чайной ложки или кубика рафинада будет достаточно);
  • перемешать и оставить в теплом месте на 20 минут;
  • после образования плотной пенной шапки снова перемешать и влить в брагу.

Активированные дрожжи начнут бродить активнее, что вкупе с активированным сахаром еще больше ускорит процесс брожения.

Когда брага готова, ее нужно накрыть крышкой, установить гидрозатвор или что-то его заменяющее и поставить ферментер в темное место с комнатной температурой. Как только дрожжи «разгонятся» они сами будут поддерживать необходимую им температуру, так что комнатной для начала будет вполне достаточно.

Обычно в первые 3-4 дня брага бродит бурно, а потом процесс замедляется. Определить, готова ли брага, очень просто. Достаточно взглянуть на гидрозатвор. Если в нем нет пузырьков хотя бы секунд 30, то можно считать, что брага готова.

В качестве дополнительного индикатора можно использовать цвет и вкус браги. Цвет должен быть светлым, а вкус — горьким. Если есть сладость, то брожение еще не закончилось.

Чтобы брага из сахара при перегонке давала минимум неприятных привкусов и запахов, ее нужно очистить от остатков дрожжей. Благодаря такому показателю, как флокуляция, дрожжи в отсутствие пищи или при понижении температуры начинают выпадать в осадок. С осадка брагу легко слить, в отличие, например, от браги из варенья, которую приходится дополнительно фильтровать.

Этот процесс можно сделать более эффективным, используя природные абсорберы, такие как бентонит. Бентонит — это белая глина, которая отлично фильтрует брагу, впитывая в себя частички дрожжей и выпадая вместе с ними в осадок. Из бентонита состоят многие кошачьи наполнители для туалета.

Чтобы осветлить брагу из сахара достаточно взять столовую ложку (без горки) перемолотого бентонита на 10 литров браги, смешать его с горячей водой и тонкой струйкой влить в емкость с брагой. Через сутки брага станет кристально прозрачной. Главное, чтобы брожение к моменту добавления бентонита уже было окончено. Иначе пузырьки газа не дадут бентониту сделать свою работу.

Если вы все сделаете правильно, то на выходе у вас получится отличная прозрачная брага из сахара, которая станет великолепной основой для качественного крепкого самогона. Ну а дальше дело за вашим аппаратом. Чтобы получить максимум выхода из браги, на которую потрачено столько времени и сил, вам понадобится качественный самогонный аппарат. Мы рекомендуем самогонный аппарат Вейн.

Для приготовления сиропа не потребуется специальных знаний или много времени. Процесс прост в исполнении. При первом приготовлении советуем держать инструкцию поблизости, чтобы не допустить ошибок.

Для сиропа потребуются следующие ингредиенты:

  1. Сахар – 1 кг;
  2. Вода – 0,5 л;
  3. Лимонная кислота – 5 г.

Рецепт приведен для одного килограмма сахара. Бродильные емкости винокуров отличаются по объему, но используя этот рецепт, каждый сможет высчитать свое количество. Для приготовления сиропа не рекомендуем использовать алюминиевую посуду. При использовании полученный сироп может приобрести темный оттенок.

Для получения сиропа придерживайтесь следующего технологического процесса:

  1. Налитую воду доводим почти до кипения и засыпаем в нее сахар;
  2. После полного растворения убавляем огонь до среднего значения;
  3. Десять минут продолжаем варить сироп, не допуская закипания и снимая пенку с поверхности;
  4. Осторожно и небольшими количествами добавляем лимонную кислоту. При добавлении кислоты возникает химическая реакция с обильным пенообразованием;
  5. После этого накрываем кастрюлю крышкой и варим один час. Сироп не должен кипеть. Температура не должна быть выше 95 градусов.

Инструкция по инвертированию

  1. Металлическая (желательно эмалированная) емкость ставится на огонь, в нее засыпается сахар и растворяется в воде в пропорции 1 кг на 0,52 литра.
  2. Доводится до кипения. Если образуется белая пена, то ее снимают ложкой.
  1. Через 10 минут в сироп высыпается лимонная кислота в соотношении 0,08% на каждый килограмм сахара (т.е. 0,8г на 1 кг). Можно и больше, но эффект будет тем же. Будьте осторожны при внесении лимонки – раствор может сильно вспениться. Поэтому рекомендую добавлять ее частями. Инвертирование сахара для браги лимонной кислотой: аргументы и контраргументы, химия процесса и как приготовить без ошибок
  2. Сироп варится на медленном огне (при температуре 95-100 °С) в течение 1,5-2 часов.

Инвертированный сахар готов к применению. Дальше все как в обычной сахарной браге. Только стоит помнить, что 0,5 л воды на килограмм сахара мы уже внесли.

Инвертированный сахар для браги: как правильно выполнять процесс

Домашние винокуры, стремясь к улучшению качества своих напитков, применяют не только «апгрейд» своих аппаратов, но различные технологии заимствованные из других областей промышленности. Инвертированный сахар для браги является именно таким элементом в процессе приготовления напитка. Обычный сахар в химическом понимании делится на дисахариды и моносахариды.

Инвертирование сахара для браги лимонной кислотой: аргументы и контраргументы, химия процесса и как приготовить без ошибок

Инвертирование сахара – позволяет пропустить первый шаг расщепления и подготовить для дрожжей легко сбраживаемы моносахариды. В домашних условиях этот процесс происходит под воздействием кислоты (обычно лимонной ) и высокой температуры – более 80 градусов. Процедура не сложная и позволяет получить инвертированный сироп близкий по составу к натуральному меду.

При изготовлении инверта для браги необходимо соблюдать некоторые правила и подобрать правильный состав. В быту используются следующие пропорции : 1 кг сахара, 0,5 литра воды и 5 грамм лимонной кислоты. Из этого количество несложно посчитать необходимый объем инвертированного сиропа для ваших нужд.

Так же нужно соблюдать ряд особенностей при методе инвертирования:

  • На протяжении всего процесс использовать посуду из нержавеющей стали или эмалированную посуду. Не рекомендуется применение баков или кастрюль из алюминия, от которого сироп темнеет.
  • Во время гидролиза лимонная кислота провоцирует бурную реакцию и образование большого количества пены. Поэтому емкость должна быть на треть больше, чем объем всех ингредиентов.
  • Количество лимонной кислоты влияет в основном на скорость реакции и время приготовления инверта, ее увеличение не отражается на качестве самогона.
  • Для снижения кислотности в сироп вносят мел из расчета одна столовая ложка на 1 килограмм сахара. Мера не обязательная, но позволяет дрожжам чувствовать себя комфортнее при рН ниже 4,2.

Данный рецепт рассчитан на 10 литров браги, при необходимости несложно посчитать нужное количество ингредиентов на свой объем. К примеру на обычную молочную флягу 40 литров, количество составляющих умножается на четыре.

Компоненты для сиропа:

  • Сахар – 2 кг;
  • Вода – 1 л;
  • Лимонная кислота – 10 гр.

Компоненты для браги:

  • Вода – 8 л;
  • Дрожжи сухие – 50 гр;

Как инвертировать сахар:

  1. В подходящую емкость налить требуемое количество воды, нагреть до 75-80°C.
  2. Помешивая воду деревянной лопаткой всыпать медленно сахарный песок.
  3. Смесь довести до кипения и варить 10 минут. Образующую белую пену при варке необходимо удалять.
  4. Установить минимальную мощность нагрева и начать медленно всыпать лимонную кислоту. Все это время нужно размешивать сироп.Важно! Не сыпать кислоту всю сразу, иначе возникнет бурная реакция, и часть пены может выплеснуться из кастрюли.
  5. После внесения кислоты, емкость накрыть крышкой и варить сироп в течение часа.
  6. Готовый инверт слегка охладить и перелить в бродильный чан.
  7. Туда же влить воду для браги, температура сусла не должна превышать 30 градусов.
  8. Внести в затор подготовленные дрожжи, вместо сухих можно использовать прессованные в количестве 200 гр.
  9. Емкость закрыть не плотно крышкой, как правило, сахарная бражка может прекрасно обойтись без гидрозатвора, без риска заразится патогенными микроорганизмами.
  10. Через 3-4 дня брага для самогона будет готова к дистилляции.
  11. При желании, перед перегоном бражку можно осветлить вынеся емкость на холод.

На многих форумах по самогоноварению тема инвертирования сахара для самогонки является одой из самых оживленных. Есть как адепты этого метода, так и противники.

Некоторые винокуры используют только сироп из сахара, другие утверждают, что инверт намного лучше обычного сахара.

Оцените все прелести и недостатки данного метода и решите для себя какой вариант предпочтительней, а лучше попробовать на практике.

Основные плюсы инвертации сахара:

  • Процесс брожения занимает меньше времени. Тем самым набраживается меньшее количество эфиров, кислот и других вредных примесей. В отличие от обычной браги, выигрыш составляет около двух дней.
  • Органолептика и вкус напитка выигрывает, даже во время брожения запах браги не такой специфический.
  • Кипячение при изготовлении инвертированного сахара убивает патогенные микроорганизмы и уменьшает риск заражения, особенно во фруктовых и зерновых брагах, где используется сахар.

Минусы инвертного метода:

  • Самый огромный недостаток – длительность приготовления инвертированного сиропа.
  • Необходима дополнительная посуда.
  • Затраты на энергоносители и ингредиенты.
  • Для ректификата органолептика не важна, на выходе получается нейтральный по запаху и вкусу спирт.
  • При инверсии сахара выделяется фурфурол – токсическая смесь, вредная для здоровья человека.
  • На 2-3 % выход готового продукта меньше.

Инвертирование сахара для браги лимонной кислотой: аргументы и контраргументы, химия процесса и как приготовить без ошибок

Самый простой способ приготовления браги – это смешение воды, сахара и дрожжей. Именно так некоторые и готовят самогон. Но есть и те, кто предпочитает повозиться с инвертированием сахара. В чем плюсы такой процедуры и стоит ли тратить на нее время?

Сахар в его привычном виде имеет две молекулы, то есть это дисахарид. Дрожжи при этом лучше усваивают моносахариды. Поэтому в браге им приходится сначала расщеплять сахара, а потом уже перерабатывать их в спирты. Длительность брожения может увеличиться. Но можно самостоятельно расщепить дисахарид на моносахариды. Это процедура и называется инвертирование.

Просто растворить сахар в воде и создать сироп недостаточно. Это не инвертирование, так как формула сахара не изменится.

Для того чтобы создать моносахариды, нужно добавить кислоты и варить длительнее время. Плюсы такой процедуры следующие:

  • Дрожжи могут сразу «заняться» переработкой сахара в спирт.
  • Время брожения сокращается на 2-3 дня.
  • При брожении не будет выделяться неприятного запаха.
  • Нагрев сахара убивает опасные микробы.
  • Можно добиться увеличения выхода качественного самогона (тело).
  • Сохраняется вкус сырья, из которого делают брагу (зерно, ягоды и так далее).

Но есть и минусы. Нужно потрать пару часов на проведение гидролиза. Также существует мнение, что в ходе процедуры вырабатывается фурфурол, опасный для человека, но он содержится в минимальных количествах, значительно больше его десертах, таких как мармелад и джемы.

На один килограмм сахара нам нужно 0,5 литра воды и 5 г лимонной кислоты. Варить следует в эмалированной посуде, брать ее нужно с запасом, так как сироп будет пениться. Пену нужно снимать каждые 10 минут. Лимонка добавляется не вся, а постепенно.

Если высыпать всю лимонную кислоту в кипящий сироп, поднимется большая шапка пены и ваш сахар «убежит».

После того как добавили все компоненты, кастрюля закрывается, а газ убавляется до минимума. Через час нагрев выключаем, а ёмкость оставляем остывать. При последующей постановке браги вода, используемая при инвертировании, не учитывается. А вот сахар используется весь, что указан в рецептуре. Пропорции используются следующие:

  • Хлебопекарные дрожжи 20 г, сахар 1 кг и вода 5 л.
  • Спиртовые дрожжи 20 г, сахар 1 кг и вода 4 л.
  • Турбо дрожжи 20 г, сахар 1 кг и вода 3-,3,5 л.

На инвертированном сиропе брага будет бродить при температуре 25-30 градусов.

В целом каждый находит для себя свой самый удобный вариант. Кому-то нравится брага на инвертированном сахаре а кто-то и без лишних заморочек делает отличную брагу на сахаре.

Сахар бывает разный. Эта тривиальная истина известна каждому внимательному потребителю. Цвет, вкус и собственно сладость этого продукта не стабильна. Тому есть великое множество причин, но сегодня я хочу поговорить не об этом. Есть такая штука как инверсия сахара.

Инвертирование сахара для браги лимонной кислотой: аргументы и контраргументы, химия процесса и как приготовить без ошибок

Что это значит? Сладкое органическое вещество под собирательным названием «сахар» многолико. Основные его виды — это виноградный сахар (глюкоза), фруктовый (фруктоза), тростниковый и свекловичный (сахароза). Первые два вида являются простыми сахарами или моносахаридами, а третий полисахаридом. Одна молекула сахарозы состоит из соединенных вместе молекул глюкозы и фруктозы.

Сама по себе сахароза не используется живыми организмами (а именно с помощью таких организмов происходит процесс брожения), а лишь после разрыва ее молекулы на молекулу глюкозы и молекулу фруктозы. Этот процесс называется гидролизом сахарозы или инвертированием.

В результате мы получаем продукт, представляющий из себя смесь моно и полисахаридов, близкий по составу натуральному меду (именно инвертный сироп часто продают под видом меда нечистоплотные барыги, а также используют для подкормки пчел вполне добросовестные пасечники, а еще им заменяют мед в разных кондитерских изделиях).

Бочка меда. Ну, понятно, что если облегчить жизнь дрожжам, то сбраживание пойдет быстрее. Раз процесс брожения идет быстрее, то и набраживается вредных всяких гадостей меньше.

Органолептика браги стало быть лучше и само брожение сопровождается меньшей вонью. Многие пишут, что продукт из такой браги «гораздо» приятнее, но по моему личному опыту никакой особой разницы нет.

Думаю, что дело тут в качестве разделения аппарата — чем оно выше, тем менее зависит конечный продукт от качества браги. На рекколонне, вообще все нивелируется — можно работать и с головными фракциями от предыдущих дистилляций.

А вот при работе на простых дистилляторах разница есть. Для пивоварения применение инвертного сиропа предпочтительнее, особенно на стадии карбонизации, но мы сейчас не об этом.

Ложка дегтя. Ну, во-первых, как я уже говорил особой разницы в качестве конечного продукта нет. Сахарный, он и есть сахарный. Во-вторых, при переработке инверта образуется оксиметилфурфурол, штука весьма неприятная по воздействию на организм.

Ничего смертельного в этом нет, все можно отделить до разумных концентраций (иначе мы так и не узнали бы ни виски, ни фруктовых дистиллятов), но факт остается фактом. В-третьих, на приготовление инвертного сиропа уходит дополнительное время.

Инвертированный сахар для браги — рецепт, пропорции

Вывод. Для тех, кто работает с нормальной бражной колонной или делает из сахара брагу для получения СС под последующую ректификацию, с инвертированием сахара можно не заморачиваться. Если же у вас простой аппарат (пусть даже и с сухопарником ), то вполне можно попробовать улучшить качество продукта, поработав на инвертированном сахаре.

Рецепт. Воду (из расчета 0,5 литра на каждый килограмм сахара) нагреть до 60°. Медленно добавить сахар, постоянно помешивая.

Довести до кипения и добавить лимонную кислоту в количестве 2-4 грамма на 1 кг сахара (количество лимонки не жесткое, так как особо не влияет на результат — только на скорость процесса, я делал, подгоняя под емкость стандартной фасовки 15 грамм).

Далее поддерживать нагрев не ниже 80° (все время кипятить не обязательно, так как процесс инвертирования идет при температуре от 80° и  повышение этой температуры на качество также не влияет, только на скорость процесса.

Процесс инвертирования вести от 40 минут до часа (в зависимости от количества лимонки и температуры нагрева). Затем вылить сироп в бродильную емкость, заполненную холодной водой, соблюдая общий объем из соображений гидромодуля (5 : 1). Температура брожения должна быть около 30°, время брожения должно получиться примерно 2 дня.

Внимание! При внесении лимонки происходит бурное, но короткое и без последствий, пенообразование, не надо наливать сиропа «по плечики», да и переливать потом неудобно.

Рецепт приготовления инвертированной браги в домашних условиях

Каждый винокур привык пользоваться своими проверенными рецептами. Никто не заставляет использовать инвертированный сахар. Но в качестве эксперимента советуем обязательно попробовать заменить сахар в своем рецепте на инвертированный вариант. Конечно, это займет больше времени, но полученный напиток вам понравится. Возможно в будущем вы будете использовать только инвертированный сахар.

Расчет гидромодуля

Перед началом запуска процесса инвертирования сахара для браги необходимо правильно рассчитать количество. Соотношение сахара и воды называется гидромодулем. При правильном значении дрожжи способны полностью переработать весь состав в этанол.

Соотношение зависит от штамма используемых дрожжей.

1. Хлебопекарные дрожжи.

Этот вид дрожжей способен работать до 14% концентрации спирта. В этом случае используется соотношение 1 к 5.

2. Спиртовые дрожжи.

При использовании спиртовых дрожжей можно достичь 18% крепости. В этом случае необходимо использовать больше сахара. Соотношение составляет 1 к 4.

3. Турбо-дрожжи.

Применяются для ускорения процесса брожения и при использовании можно достичь 20 градусов. В обычных условиях используется соотношение 1 к 3,5. Но некоторые производители советуют использовать 1 к 3.

Список ингредиентов

Для удобства применения количество необходимых ингредиентов приведено на 1 кг сахара. При желании каждый может высчитать необходимое количество под имеющуюся емкость. Независимо инвертирован сахар или нет, рецепт выглядит следующим образом:

  1. Сахар – 1 кг;
  2. Вода – 4 л;
  3. Дрожжи – если сухие, то 20 грамм. Если используются прессованные, то потребуется 100 г.

В продаже часто попадаются некачественные дрожжи. По этой причине необходимо провести проверку. Для этого следует выполнить следующие действия:

  1. От общего количества отливаем 200 мл воды;
  2. В отобранную воду добавляем одну столовую ложку сахара и подогреваем до 30 градусов;
  3. В теплую воду всыпаем дрожжи и тщательно перемешиваем, пока не получится однородная масса;
  4. Подготовленный раствор оставляем в покое на 30-40 минут;
  5. После указанного времени на поверхности должна образоваться дрожжевая пена, которая доказывает жизнедеятельность дрожжевых грибов.

На профильных форумах часто можно обнаружить нешуточные споры по поводу необходимости охлаждения инвертированного сиропа перед использованием. Люди, придерживающие охлаждения, аргументируют свое мнение тем, что температуре выше 40 градусов, дрожжи погибают. Но при этом не обращают внимания на тот факт, что при смешивании сиропа и прохладной воды происходит падение температуры.

Процесс смешивания:

  1. В подготовленную емкость наливается вода и добавляется инвертированный сахар. Емкость на 30% должна быть больше количества сусла. Свободное пространство оставляется для образования пены;
  2. Компоненты тщательно перемешиваются до получения однородной массы;
  3. После этого добавляются активированные дрожжи. При необходимости можно добавить прикормку;
  4. Емкость закрывается медицинской перчаткой или устанавливается гидрозатвор. Следует помнить, что при активном брожении перчатку может сорвать, поэтому советуем закрепить на горловине;
  5. Емкость помещается в теплое место, без доступа солнечных лучей. Рекомендуется утеплить емкость.
  6. Советуем ежедневно взбалтывать емкость круговыми движениями, не снимая перчатки или гидрозатвора.

Рецепты браги из инвертированного сахара широко используются опытными самогонщиками. Однако, некоторые и представления не имеют об этой процедуре, хотя на самом деле приготовление инвертированной браги не такое и сложное, даже проще, чем рецепты домашних настоек на самогоне.

Сахарный сироп и дрожжи

Дрожжи, которые и обеспечивают процесс брожения, выделяют фермент под названием инвертаза. Этот фермент в свою очередь расщепляет молекулу сахарозы (наш самый обычный свекольный сахар) на молекулы глюкозы и фруктозы. И дрожжи поглощают уже эти две молекулы, выделяя в результате этиловый спирт и некоторые другие соединения.

Инвертировать сахар для браги, разделив его на две молекулы можно и самому.

Все, что необходимо для этого – это вода, кислота и подходящие условия.

Большинство и использует инвертирование сахара с целью экономии времени. Кроме того, эта процедура позволяет добиться отсутствия типичного неприятного бражного запаха.

Для него необходимо подготовить:

  • 3 кг сахара;
  • 1,5 л чистой воды;
  • 10 г лимонной кислоты.

Для начала необходимо выбрать правильную емкость. Во время инверсии будет выделяться много пены, так что для данного рецепта нужна хотя бы пятилитровая емкость.

  1. Нагреваем воду до температуры 70 градусов.
  2. Высыпаем сахар небольшими порциями, постоянно перемешивая. Доводим сладкую воду до кипения и варим около 10 минут.
  3. С момента закипания будет выделяться пену, которую нужно снимать. В результате получится сироп однородной консистенции.
  4. Снижаем газ до минимального уровня и добавляем в сироп лимонную кислоту. Очень важно делать это медленно, ведь если высыпать 10 г одновременно, начнет выделяться очень много пены, которая поползет наружу.
  5. Закрываем емкость с сиропом плотной крышкой, прибавляем газ и оставляем вариться на 1 час.
  6. По истечению этого времени снимаем емкость с огня, остужаем до 30 градусов и переливаем смесь в емкость для брожения.
  7. Затем добавляем ингредиенты по любому рецепту домашнего самогона.

Инвертирование сахара для браги лимонной кислотой – пошаговый рецепт

Например, можно просто добавить 4 л воды, 100 г свежих дрожжей на 1 кг сахара. Устанавливаем гидрозатвор и оставляем в темном теплом месте. Как только брага созреет можно приступать к процессу перегонки.

И не забудьте купить самогонный аппарат (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной марки Luxstahl 6), ведь без него перегнать брагу будет очень затруднительно. Не растеряться в большом выборе моделей помогут отзывы о самогонных аппаратах, с которыми нужно ознакомиться перед покупкой.

и один штамм дрожжей не может переработать свекольный или тростниковый сахар в чистом виде.

Сначала дрожжи затрачивают время на расщепления (гидролиз) молекул сахара к более простым веществам – сахаридам, и только потом разлагают полученные вещества на нужный нам спирт и углекислый газ.

Самогонщик может сделать гидролиз искусственно, получив при этом ряд преимуществ. Методика напоминает приготовление обычного сиропа.

Инвертирование сахара – процесс расщепления одной молекулы сахарозы в свекольном или тростниковом сахаре до двух молекул фруктозы и глюкозы.

В домашних условиях это делается под воздействием лимонной кислоты, выполняющей роль катализатора реакции, и высокой температуры (выше 80°C). По составу инвертированный сироп близок к натуральному меду.

Цель процесса

Инвертирование сахара для браги лимонной кислотой – пошаговый рецепт

Многие считают, что именно дрожжи отвечают за переработку сахара в спирт. На самом деле это мнение ошибочно. Дело в том, что сахарный песок расщепляется на два компонента: фруктозу и глюкозу. Этот процесс называется гидролизом.

Инвертирование сахара лимонной кислотой помогает дрожжам ускорить этот процесс и улучшает вкусовые качества алкогольного продукта. Для проведения химической процедуры понадобятся ингредиенты:

  • сахарный песок;
  • небольшое количество воды для изготовления сиропа;
  • лимонная кислота.
  • сахарный песок;
  • небольшое количество воды для изготовления сиропа;
  • лимонная кислота.

Именно последний компонент является катализатором гидролиза. Лимонка запускает процесс, в котором сложная молекула сахарозы преобразуется в две простых — глюкозы и, соответственно, фруктозы. Весь процесс инвертирования сахара для браги осуществляется под воздействием очень высокой температуры, которая может превышать 80 градусов.

Что касается пропорций, то они стандартные, как и в других традиционных рецептах приготовления бражки. На килограмм сахарного песка берут спиртовые дрожжи в количестве 100 г либо прессованные — 120 г.

Если же используются сухие, то их потребуется 4 грамма. Также в состав добавляют 4 литра чистой воды, причем жидкость не должна быть кипяченой или дистиллированной, так как в ней отсутствует кислород, необходимый для того, чтобы инвертированный раствор начал брожение.

Итак, для приготовления инвертированного сахара действуем следующим образом. Сахар засыпаем в кастрюлю, добавляем воду из расчёта 0,4 литра на 1 кг сахара, нагреваем помешивая.

После того, как весь сахар растворится, добавляем лимонную кислоту: 5-6 гр. на 1 кг. сахара. Снимаем образовавшуюся тонкую белую пену, и держим на минимальном нагреве, чтобы кипение происходило еле-еле в течении 35-40 минут.

Инвертирование сахара для браги лимонной кислотой – пошаговый рецепт

Кислота в сиропе не принимает участия в процессе инвертирования, она является катализатором, даже скорее контактным веществом, которое дает направление химической реакции.

Для нейтрализации разводим соду в небольшом количестве воды и вливаем в наш сироп. Берем 1,25 гр. соды на 1 гр. использованной лимонной кислоты.

Инвертный сироп охлаждаем до 90°С. Вносим соду. Некоторое время наблюдается химическая реакция с образованием пены. После того, как выделение пены прекратится, инвертированный сахар готов.

Он имеет желтоватый цвет и консистенцию молодого жидкого мёда. Для пробы есть интересная реакция «на нити». Капая капли сиропа в банку с водой, охлажденной до 15°С — видно, как капли распадаются на нити.

Значит все у нас получилось правильно — можно ставить брагу. Добавляем воду из расчёта 4-4,5 литра на килограмм сухого сахара, взятого для инвертирования, охлаждаем брагу до рабочей температуры (оптимально -22-26°С) и вводим предварительно разведенные в теплой воде дрожжи. Ставим водный затвор, и ждем.

Брага активно работает, если мы правильно отрегулировали кислотность, то выходит она быстрее обычной сахарной. Хороший вариант определения готовности браги не снимая гидрозатвор — прекращение выделения углекислого газа.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
MinProduct.ru