Рис состав витаминов и минералов

Откуда происходит рис?

Рис – культура, имеющая тысячелетнюю историю. Родиной его считается Вьетнам и Таиланд. Дикий злак стал сельскохозяйственным растением около 4 тысяч лет назад. И по нынешний день азиатские народы относятся к рису как ко второму хлебу, дару богов. В Европу его привез из завоеванной Индии Александр Македонский.

Сегодня рис – одна из самых широко возделываемых культур. И это неудивительно, ведь все сорта растения славятся замечательным вкусом и отличными питательными свойствами. В азиатских странах в пищу употребляется даже дикий рис, очень полезный для здоровья. Азиаты предпочитают белые сорта, а европейцы – красные и черные. Мировое лидерство по выращиванию риса принадлежит Китаю, а среди европейских государств – Италии, где климатические условия для злака оптимальны.

Рис польза и вред для организма: витамины в рисе состав 100 грамм что содержится ценность многообразие чем богат отварной для похудения

Витамины в рисе не уменьшают свою концентрацию и не разрушаются даже после термической обработки. Регулярное употребление крупы позволяет восполнить суточную норму многих минеральных элементов и других полезных веществ.

Витамины, которые содержатся в рисе, оказывают на организм человека следующее воздействие:

  1. В1 — помогает усваивать углеводы.
  2. В3 — поддерживает и регулирует клеточное дыхание, способствует нормализации обменных процессов.
  3. В5 — отвечает за процесс выработки надпочечниками гормонов. Помогает быстрее и лучше усваивать другие питательные вещества, поступающие в организм с продуктами питания.
  4. В6 — уменьшает концентрацию вредного холестерина, снижает уровень жиров в сердечной мышце и сосудистой системе. Принимает активное участие в процессе синтеза кровяных телец — эритроцитов.
  5. В9 — обеспечивает слаженную работу внутренних органов, ускоряет процесс кроветворения и нормализует функции желудочно-кишечного тракта. Особенно полезен для женщин во время беременности.
  6. Е — необходим для поддержания молодости и красоты кожи.

Минеральные элементы, содержащиеся в злаке (в мг):

  • калий — 100;
  • сера — 46;
  • фосфор — 150;
  • хлор — 25;
  • кремний — 100;
  • магний — 50;
  • кальций — 8;
  • натрий — 12;
  • марганец — 1,25;
  • цинк — 1,42;
  • железо — 1.

Рис состав витаминов и минералов

Какой из элементов самый полезный и необходимый, ответить сложно. Все они оказывают благоприятное влияние:

  1. Фосфор — вещество, необходимое для поддержания работы почек и органов мочевыделительной системы. Принимает участие в процессах метаболизма и клеточном делении. Необходим для стабилизации уровня рН и крепости костной и хрящевой тканей.
  2. Магний — укрепляет кости и зубы, регулирует работу центральной нервной и репродуктивной систем, желудочно-кишечного тракта.
  3. Калий — является неотъемлемой частью нервных клеток, мышечных волокон и соединительной ткани. Выводит скопившуюся жидкость, помогает в устранении отеков и избавлении от лишнего веса. При гипертонии выведение воды нормализует давление, при сахарном диабете — стабилизирует сахар в крови, при болезнях почек — уменьшает нагрузку на них.
  4. Сера — имеет важное значение в процессе свертываемости крови, защите протоплазмы от микроорганизмов, синтезе коллагена, замедлении старения.
  5. Кальций — участвует в процессе свертываемости крови, передаче нервных импульсов, формировании тромбов. Отвечает за состояние зубов, ногтей и костей, снижает содержание холестерина, регулирует деятельность большинства желез.
  6. Хлор — снимает отечность, выводя избыток жидкости из тканей, регулирует кислотно-щелочной и водный баланс, стимулирует пищеварение, очищает печень от скоплений жира.
  7. Кремний — влияет на процесс роста костной ткани и обмена веществ, формирование соединительной ткани.
  8. Натрий — играет ключевую роль в поддержании водно-солевого баланса и регулировании количества жидкости в тканях организма.
  9. Марганец — оказывает влияние на образование крови, рост и функции половых желез.
  10. Цинк — отвечает за регенерацию клеток кожного и волосяного покрова, ногтевых пластин.
  11. Железо — насыщает клетки органов кислородом, ускоряет метаболизм.

История риса исчисляется тысячелетиями. В наше время это самая возделываемая культура, что объясняется отличными вкусовыми качествами и полезным составом.

Существует огромное многообразие сортов – красный, рубин, белый, черный, коричневый, пропаренный, басмати и нешлифованный. В питании используется даже дикий рис польза которого для организма неоценима, а поэтому доже гурман останется довольным.

Следуте также вспомнить, что витамины и микроэлементы в его составе, позволяют широко применять продукт в диетическом питании и в частности для похудения.

https://www.youtube.com/watch?v=https:RkYHg9hHV1A

Принято считать, что рис был окультурен в Азии (в наше время им соответствует территория Тайланда и Вьетнама), еще примерно 4 тысячи лет тому назад. В восточных странах он и в наши дни считается не только растением, но и даром богов, ему приписывают магическую силу, считают символом любви, счастья и здоровья.

Считается, что в Европу рис был завезен еще в 350 г. до н.э, сделал это Александр Великий, завоевав Индию, где к тому времени эта культура активно возделывалась.

Однако в средневековой Европе этот злак длительное время считался экзотическим продуктом, который позволить себе могли только знатные и богатые люди. Злак использовали в приготовлении необычных сладостей, которые подавали к праздничному столу.

Одним из таких популярных блюд в Англии был рисовый пудинг. В кулинарную книгу его рецепт (использовался в основном пропаренный не шлифованный рис) вошел значительно позже в 18-м веке.

Среди всех европейских стран лидером по выращиванию риса является Италия, где среди европейских стран наиболее подходящий для этой культуры климат. Здесь выращивают красный, черный, рубин и басмати. В странах же Азии культура является для жителей вторым хлебом. В рационе преобладает белый злак.

Состав злака

100 граммов сваренного риса обеспечивают организм человека энергией, эквивалентной 116 ккал.

Пищевая ценность

на 100 граммов продуктасодержание нутриента г

Белки 9
Жиры 5
Углеводы 102
Пищевые волокна 0.4 (для шлифованного риса лишенного оболочки).

Витамины

Злак полезен для здоровья так как содержат все важные и необходимые для организма витамины и минералы, активно воздействующие на метаболические процессы в организме, оказывающие благоприятное влияние в процессах похудения.

на 100 граммов продуктасодержание витамина мг

Витамин В1 0.08
Витамин В2 0.04
Витамин В3 3.3
Витамин В5 0.4
Витамин В6 0.2
Витамин В9 0.019
Витамин Е 0.4

Минералы

на 100 граммов продуктасодержание минерала мг

Фосфор 150
Калий 100
Кремний 100
Магний 50
Сера 46
Хлор 25
Натрий 12
Кальций 8
Цинк 1.42
Марганец 1.25
Железо 1

Полезные свойства

Польза от употребления в пищу риса:

  • Продукт входит в состав диетического питания для похудения, помогает бороться с лишним весом, только если это нешлифованные сорта (особенно полезен коричневый рис)
  • Польза любых сортов риса, в том числе и риса басмати, в том, что они не разражают центр голода, поэтому не приводят к повышенному потреблению пищи, что часто используется в диетах для похудения
  • Отсутствие аллергических реакций, так как в рисе нет глютена – одного из самых опасных аллергенов. Поэтому белый, басмати и черный пропаренный рис для людей с глютеновой непереносимостью бесспорна
  • Гамма-аминомасляная кислота нормализует артериальное давление (эта польза наиболее ощутима в рисе рубин, красный и басмати)
  • Польза коричневого риса еще и в большом содержании лецитина в его оболочке, который необходим для нормального функционирования головного мозга и для передачи нервных импульсов на периферии
  • Олигосахарид в составе риса нормализует работу кишечника
  • Красный, черный, коричневый рис и рубин содержит большое количество калия, который нейтрализует вредное действие натрия, а также необходим для нормального функционирования сердца
  • Польза дикого риса (красный, черный, рубин и коричневый) особенно проявляется в отношении нервной системы. Этот злак содержит витамины В всей этой группы

Богатство риса в минеральных веществах. Особенно много их в темных сортах крупы. Минералы в составе рисовых зерен благотворно влияют на сосуды, мышечную ткань сердца и других органов, выводят из организма лишнюю жидкость и соль, предотвращая отечность. Именно поэтому рисовая крупа так полезна при заболеваниях сердечно-сосудистой системы.

Минералов на 100 грамм продукта

Железо 1,5 мг
Калий 220 мг
Кальций 23 мг
Фосфор 330 мг
Магний 142 мг
Натрий 12 мг
Цинк 2,1 мг
Марганец 3,8 мг
Хлор 25 мг
Серы 46 мг
Меди 0,3 мг
Селена 23,4 мкг

Какие сорта встречаются?

Самые популярные:

  • Басмати. Иначе его называют тайский рис – отличается он нежным ореховым привкусом, имеет приятную текстуру. На рынке считается мировым королем, так как наиболее востребован. Его зерна – самые длинные, поэтому басмати считается элитным сортом. Плантации его расположены у Гималаев – там самый подходящий климат.
  • Жасмин. Он тоже относится к рекордсменам по длине зерна. Такое название сорт получил за изысканный, слабый, но приятный аромат парного молока, который чем-то напоминает аромат жасмина. Имеет отличный вкус и мягкую, несклеивающуюся структуру. Этот рис возделывают на плантациях Юго-Восточной Азии (Таиланд, Вьетнам). Альтернативное наименование – ароматный. Жасмин более влажный и клейкий, если сравнивать с басмати, но не разваривается и не теряет формы.
  • Дикий. Он растет только в Северной Америке, под покровительством Великих озер. Свойства этого сорта – одни из самых почитаемых. Он обладает слегка сладкий, приятный вкус, слабый аромат ореха, богат всем, чем только может быть богат рис – пищевые волокна, витамины, фолиевая кислота, часть таблицы Менделеева. Отличаются его зерна своей длиной и темным, густым оттенком – темно-коричневые, близкие к черному зерна гладкие и едва не отбрасывают блики. Главная особенность дикого риса – высокое содержание белка. Этого органического вещества в этом сорте в несколько раз больше, чем во всех прочих. Именно поэтому дикий рис – один из самых дорогих на рынке зерна, в частности, из-за своей уникальности и эксклюзивности. Для приготовления пищи его смешивают с белыми сортами – так велят традиции.
  • Арборио. Зерна арборио – среднего размера, не сильно длинные, немного прозрачные. Этот сорт выращивают на итальянских плантациях, и входит во многие итальянские национальные блюда. Его выгодно добавлять в ризотто и паэлью (альтернативы нашему плову), в супы. Там крупа приобретает нежную текстуру, похожую на крем, приятную на вкус и запах.

Рис состав витаминов и минералов

Укрепление нервной системы и внешних кожных покровов. Рис укрепляет память и снижает риски развития рассеянного склероза. Именно витамины группы В, содержащиеся в нем в больших количествах, укрепляют связи между нейронами, что положительно влияет на здоровье нервной системы, мозга и повышает уровень стрессоустойчивости.

К слову, о похудении. Рисовых диет создано уже бесконечное множество. Самый простой – это питаться отваренным рисом, в котором нет ни масла, ни соли. Организм будет стремительно выводить из себя лишнее и ненужное, и лишний вес будет пропадать. А есть еще более действенные и проверенные способы. Если вы не поклонник диет, то можете просто чаще вводить в свой рацион рис – из него можно приготовить много вкусных и полезных блюд для всей семьи.

Отвар риса и каша из него, изготовленные без соли, способны излечить нашу пищеварительную систему. Они обладают очень ценными обволакивающими свойствами. Если в пищеводе, желудке или кишечнике есть небольшие воспаления, то они успешно залечивают их – но постепенно, конечно же, панацеи для таких случаев еще не существует.

Употреблять рис рекомендуют при заболеваниях пищеварительной системы, при язвах и гастритах, но при этом соблюдая меру. И также этот злак помогает при отравлениях, потому что выводит токсины так же хорошо, как активированный уголь. Если же делать клизмы, вводя в кишечник рисовый отвар, то можно мягко излечить и кишечные язвы.

А также рис выводит лишнюю воду и соли из организма, а также является очень питательным и легким продуктом, который позволяет насытиться гораздо быстрее, чем мы можем себе представить.

На прилавках магазинов можно увидеть рисовую крупу трех сортов, различающихся по величине зерен: круглозерновую, среднезерновую и длиннозерновую. Зерна круглого риса крахмалистые, в длину не больше 5 мм, обычно применяются в кулинарии для приготовления десертных блюд. Рис средней длины до 6 мм и с длинными зернами до 8 мм используется для каш и гарниров.

Перед расфасовкой в пищевые упаковки крупа проходит обработку разной степени, изменяющую цвет и качество зерен: пропарку, дробление, полировку, шлифовку. Необработанные зерна только у коричневого риса. Этот сорт сохраняет верхнюю оболочку, насыщенную питательными веществами и витаминами, поэтому он самый полезный.

При шлифовке оболочка снимается, а вместе с ней многие важные микроэлементы: растительные волокна, кислоты, каротиноиды. Получается гладкий белый рис, который содержит практически один крахмал. Выходит, что темная рисовая крупа гораздо полезнее светлой. Но это не значит, что белый рис вообще не обладает ценными пищевыми качествами.

Особые свойства риса

Злак обладает следующими полезными свойствами:

  1. Оказывает благоприятное влияние на функционирование пищеварительной системы. Способствует улучшению прохождения пищи по ЖКТ. В желудке оказывает действие скраба: очищает от токсических веществ. Помогает нормализовать стул, устранить диарею.
  2. Избавляет от боли в желудке, вызванной обострением гастрита. Сто грамм злака на 50% состоит из крахмала. Это вещество обволакивает стенки желудка, купируя воспалительные процессы и защищая слизистую от повреждений.
  3. Способствует понижению концентрации вредного холестерина. Поэтому рекомендован к ежедневному употреблению людям с высоким риском развития атеросклероза или холестериновыми бляшками.
  4. Препятствует формированию камней в почках. Для профилактики почечнокаменной болезни достаточно съедать в день 2 ст. л. рисовых отрубей. Данный эффект достигается за счет наличия в составе fitis-кислот, блокирующих процесс накопления кальциевых отложений в почках.
  5. Помогает при отеках, ожирении, сахарном диабете, гипертонии и заболеваниях почек.

Рис польза и вред для организма: витамины в рисе состав 100 грамм что содержится ценность многообразие чем богат отварной для похудения

Пищевая ценность на 100 грамм продукта Содержание
Белки 9 гр
Углеводы 62,3 гр
Жиры 5 гр
Растительные волокна 9,7 гр
Воды 14 гр

Полезные свойства

Белый рис: польза и вред для организма человека

  • По этой причине в белом рисе не хватает многих витаминов и минералов, которые присутствуют в коричневом рисе.
  • Однако в некоторых случаях белый рис является лучшим вариантом, чем коричневый рис.
  • Эта статья поможет определить, полезен ли белый рис для вашего организма или же он может нанести вред.

Белый рис – польза и вред для организма человека (женщины и мужчины)

Белый и коричневый рис являются наиболее популярными видами риса и имеют сходное происхождение.

Коричневый рис – это просто цельное зерно риса. Он содержит богатые клетчаткой отруби, питательный зародыш и богатый углеводами эндосперм.

С другой стороны, белый рис лишен своих отрубей и зародышей – в нем присутствует только эндосперм. Затем его обрабатывают для улучшения вкуса, продления срока годности и улучшения кулинарных свойств (1).

  1. Белый рис считается пустыми углеводами, поскольку он теряет свои основные источники питательных веществ.
  2. Тем не менее во многих развитых странах белый рис обычно обогащается добавленными питательными веществами, включая железо и витамины группы B, такие как фолиевая кислота, ниацин, тиамин и другие (2, 3).
  3. В этой таблице показано сравнение пищевой ценности 100 грамм различных видов риса при приготовлении (4, 5, 6).
Питательные вещества Белый рис, необогащенный Белый рис, обогащенный Коричневый рис, необогащенный
Калорийность 123 ккал 123 ккал 111 ккал
Белок 2,9 грамма 2,9 грамма 2,6 грамма
Углеводы 30 грамм 26 грамм 23 грамма
Жир 0,4 грамма 0,4 грамма 0,9 грамма
Клетчатка 0,9 грамма 0,9 грамма 1,8 грамма
Фолат (фолиевая кислота) 1% от РСНП* 20% от РСНП 1% от РСНП
Марганец 18% от РСНП 18% от РСНП 45% от РСНП
Тиамин 5% от РСНП 14% от РСНП 6% от РСНП
Селен 13% от РСНП 13% от РСНП 14% от РСНП
Ниацин 12% от РСНП 12% от РСНП 8% от РСНП
Железо 1% от РСНП 10% от РСНП 2% от РСНП
Витамин B6 8% от РСНП 8% от РСНП 7% от РСНП
Фосфор 6% от РСНП 6% от РСНП 8% от РСНП
Медь 4% от РСНП 4% от РСНП 5% от РСНП
Магний 2% от РСНП 2% от РСНП 11% от РСНП
Цинк 2% от РСНП 2% от РСНП 4% от РСНП

Рис состав витаминов и минералов

*РСНП – рекомендованная суточная норма потребления.

Порция коричневого риса весом 100 грамм содержит меньше калорий и углеводов, чем порция белого риса, и в два раза больше клетчатки.

В целом, коричневый рис также содержит больше витаминов и минералов, чем белый рис. Тем не менее обогащенный белый рис содержит больше железа и фолиевой кислоты.

Более того, в коричневом рисе содержится больше антиоксидантов и незаменимых аминокислот.

Стоит также отметить, что как белый, так и коричневый рис, естественно, не содержат глютена, что делает их отличным вариантом углеводной пищи для людей с целиакией или нецелиакийной чувствительностью к глютену.

Коричневый рис более питателен, чем белый рис, но большая часть белого риса в развитых странах обогащается с целью повышения его пищевой ценности.

Рис состав витаминов и минералов

Гликемический индекс (ГИ) – это показатель того, как быстро ваш организм превращает углеводы в сахара, которые могут всасываться в кровь.

Оценка варьируется от 0 до 100 со следующей градацией:

  • Низкий ГИ: 55 или меньше
  • Средний ГИ: от 56 до 69
  • Высокий ГИ: от 70 до 100

Пища с более низким ГИ, кажется, лучше подходит для людей с сахарным диабетом 2 типа, поскольку она вызывает медленный и постепенный рост уровня сахара в крови. Пища с более высоким ГИ может вызвать быстрые всплески уровней сахара в крови (7, 8).

ГИ белого риса составляет 64, а ГИ коричневого риса – 55. В результате углеводы в белом рисе превращаются в сахар в крови быстрее, чем углеводы в коричневом рисе (9).

  • Это может быть одной из причин, почему белый рис был связан с более высоким риском развития сахарного диабета 2 типа.
  • В обзоре исследований, проведенных на более чем 350 000 человек, исследователи обнаружили, что те, кто ел больше всего белого риса, имели более высокий риск развития сахарного диабета 2 типа, чем те, кто ел меньше всего (10).
  • Более того, каждая порция риса, потребляемая в день, повышает риск развития сахарного диабета 2 типа на 11%.
  • Аналогичным образом, проведенное в США исследование показало, что более высокий уровень потребления белого риса был связан с более высоким риском развития сахарного диабета 2 типа, тогда как более высокий уровень потребления коричневого риса был связан со значительно более низким риском (9).

Белый рис имеет более высокий гликемический индекс – это означает, что его углеводы быстрее превращаются в сахар крови, чем углеводы коричневого риса. Более высокий уровень потребления белого риса может привести к более высокому риску развития сахарного диабета 2 типа.

Метаболический синдром – это название группы факторов риска, которые могут увеличить риск развития заболеваний и состояний, таких как болезни сердца, сахарный диабет 2 типа и инсульт.

Рис – польза и вред: 9 полезных свойств и противопоказания белого риса

К этим факторам риска относятся:

  • Высокое кровяное давление
  • Высокий уровень сахара в крови натощак
  • Высокие уровни триглицеридов
  • Избыток жира в области талии
  • Низкий уровень «хорошего» холестерина ЛПВП
  1. Исследования показали, что люди, которые регулярно едят большое количество белого риса, имеют более высокий риск метаболического синдрома, особенно взрослые из Азии (11, 12, 13).
  2. Но хотя исследования выявили связь между потреблением белого риса и сахарным диабетом, связь между белым рисом и болезнями сердца все еще неясна (13, 14).
  3. Между тем, потребление коричневого риса было связано с более низким риском развития сердечно-сосудистых заболеваний.
  4. Например, у взрослых, потребляющих наибольшее количество цельного зерна, риск развития сердечно-сосудистых заболеваний может быть на 21% ниже, чем у взрослых, потребляющих наименьшее количество (15).
  5. Коричневый рис также содержит лигнаны – растительные соединения, которые, как было выявлено, помогают снизить кровяное давление, уменьшить количество липидов в крови и снизить артериальную жесткость (16).

Более высокий уровень потребления белого риса может повысить риск метаболического синдрома. Тем не менее его связь с сердечно-сосудистыми заболеваниями до сих пор неясна.

  • Белый рис классифицируется как очищенное зерно, потому что он лишен отрубей и зародышей.
  • В то время как многие исследования связывают рационы питания с высоким содержанием рафинированного зерна с ожирением и увеличением веса, исследования не согласуются, когда речь идет о белом рисе.
  • Например, некоторые исследования связывают рацион питания с высоким содержанием очищенных зерен, таких как белый рис, с прибавкой в весе, жировыми отложениями и ожирением, в то время как другие исследования не обнаружили никакой корреляции (17, 18, 19, 20).
  • Кроме того, было выявлено, что рационы питания на основе белого риса способствуют снижению веса, особенно в тех странах, где он является ежедневным продуктом (21, 22, 23).
  • Короче говоря, белый рис не является ни вредным, ни благоприятным в отношение массы тела.
  • Однако было выявлено, что рационы питания с высоким содержанием цельного зерна, такого как коричневый рис, более последовательно способствуют похудению и поддержанию здорового веса (24, 25, 26).
  • Поэтому коричневый рис является предпочтительным выбором для похудения, так как он более питательный, содержит больше клетчатки и обеспечивает организм борющимися с болезнями антиоксидантами.

Белый рис, по-видимому, не сильно влияет на массу тела. Тем не менее исследования показывают, что коричневый рис может способствовать как похудению, так и поддержанию здоровой массы тела.

Легко усваивается

  1. Врачи могут назначить диету с низким содержанием клетчатки, если у вас проблемы с пищеварением.
  2. Диета с низким содержанием клетчатки может уменьшить нагрузку на пищеварительный тракт, позволяя ему отдохнуть.
  3. Эти диеты носят временный характер и могут уменьшить неприятные симптомы, вызванные болезнью Крона, язвенным колитом, воспалительным заболеванием кишечника и другими заболеваниями пищеварительной системы.
  4. Взрослые, имеющие дело с изжогой, тошнотой и рвотой, или те, кто выздоравливает после медицинских процедур, влияющих на пищеварительную систему, также могут находить полезной диету с низким содержанием клетчатки.
  5. В этих случаях часто рекомендуется белый рис, так как в нем мало клетчатки, он мягкий и легко усваивается.

Белый рис мягкий, содержит малое количество клетчатки и легко усваивается, что делает его хорошим вариантом для людей с проблемами пищеварения, тошнотой или изжогой.

  • Белый рис часто подвергается несправедливой критике и в некоторых ситуациях может служить лучшей альтернативой коричневому рису.
  • Например, женщины в период беременности могут извлечь пользу из дополнительного количества фолиевой кислоты, присутствующей в обогащенном белом рисе.
  • Кроме того, люди на диете с низким содержанием клетчатки и взрослые, испытывающие тошноту или изжогу, могут обнаружить, что белый рис легче усваивается и не вызывает неприятных симптомов.

Тем не менее коричневый рис по-прежнему является лучшим вариантом для большинства.

Он содержит широкий спектр витаминов, минералов, незаменимых аминокислот и растительных соединений.

Он также имеет более низкий гликемический индекс, который означает, что его углеводы более медленно преобразовываются в сахар в крови, делая его более подходящим для людей с сахарным диабетом или преддиабетом.

Тем не менее совершенно нормально наслаждаться белым рисом в меру, не испытывая по этому поводу чувства вины.

Коричневый рис является более здоровым вариантом для большинства людей, но время от времени можно наслаждаться также и белым рисом.

Подведем итог

  • Хотя белый рис более обработан, это не обязательно плохо.
  • Большая часть белого риса в развитых странах обогащена витаминами, такими как фолиевая кислота, для улучшения его пищевой ценности. Кроме того, его низкий уровень содержания клетчатки может помочь при проблемах с пищеварением.
  • Тем не менее коричневый рис в конечном итоге полезнее для здоровья и питательнее. Не говоря уже о том, что исследования показали, что коричневый рис лучше подходит для людей с сахарным диабетом и болезнями сердца, и способствует поддержанию здорового веса.

Вы явно не ожидали увидеть статью о вреде белого риса, ведь это обычный, на первый взгляд, продукт, который довольно часто бывает у вас на столе. Употребляя данный продукт, вы должны знать о его неожиданных свойствах.

Казалось бы, чем может быть вредна привычная для всех крупа? Ведь она так часто присутствует у нас на столе. Исследования различных организаций в сфере пищевой отрасли говорят о том, что это довольно вредный продукт для нашего здоровья.

  • Рис не случайно называют даром богов.
  • Древнейшая злаковая культура известна на Востоке более четырех тысяч лет.
  • Европейцы познакомились с ней не так давно, но уже успели оценить по достоинству полезные свойства уникальных зерен.

Полезные свойства

Рисовая каша: польза и вред для организма, сколько можно есть в день, возможный вред и противопоказания

Рис очень полезен для здоровья, так как содержит большое количество необходимых организму витаминов, нормализующих обменные процессы, восполняющих энергетический баланс, придающих коже упругость и свежесть, а волосам и ногтям прочность и красоту, восстанавливающих нервную систему. Особенно примечателен тот факт, что в нешлифованных коричневых рисовых зернах, единственных из всех злаков, находится витамин K, важный для свертываемости крови и нормального развития костной ткани. Кроме необработанного риса этот витамин есть только в овощах зеленого цвета. В белой шлифованной крупе данный микроэлемент отсутствует.

Витаминов на 100 грамм продукта Содержание
Витамин Е 0,8 мг
Витамин В1 0,4 мг
Витамин В2 0,1 мг
Витамин В3 5,1 мг
Витамин В5 1,5 мг
Витамин В6 0,5 мг
Витамин В9 19 мкг
Витамин К 1,9 мкг
Минералов на 100 грамм продукта Содержание
Железо 1,5 мг
Калий 220 мг
Кальций 23 мг
Фосфор 330 мг
Магний 142 мг
Натрий 12 мг
Цинк 2,1 мг
Марганец 3,8 мг
Хлор 25 мг
Серы 46 мг
Меди 0,3 мг
Селена 23,4 мкг

Рис относится к однолетним и многолетним травянистым растениям, семейства Злаки; крупяная культура. Из рисового зерна производятся крупа и крахмал, из рисовых зародышей получают масло. Традиционное рисовое вино популярно в Китае. В Японии из риса производят национальный спиртной напиток сакэ и специальные сладости для чайной церемонии. Из рисовой соломы производят рисовую бумагу, картон, плетёные изделия. Рисовые отруби используются в животноводстве как корм для животных.

Родиной риса считаются Индия и Индокитай. Здесь и сейчас встречается много диких видов — прародителей культурного риса. Много позднее, когда человек научился строить оросительные системы, культура риса стала распространяться сначала в долинах крупных рек.

Рис — крупа, в которой содержатся полезные витамины и минеральные элементы. Благодаря этому злак обладает рядом целебных воздействий на организм.

Нельзя употреблять белый злак при продолжительном запоре или склонности к такому нарушению стула. Это усугубит состояние. Фитиновая кислота в составе риса препятствует усвоению железа и кальция. Слишком частое употребление крупы в больших количествах может привести к дефициту данных элементов в организме, что негативно отразится на его функционировании и общем состоянии здоровья.

Рис – польза и вред: 9 полезных свойств и противопоказания белого риса

Рисовая каша знакома каждому с детства, это блюдо мы готовим дома, без него не обходятся в детском саду, школах, больницах. Рис выращивают во всем мире и многих регионах России наравне с традиционными зерновыми. Он доступный и универсальный: это и самостоятельное блюдо, и прекрасный гарнир к мясу, рыбе, овощам, и основа для различных запеканок.

Рисовая каша может быть сварена на воде или на молоке, прекрасно сочетается с орехами, изюмом, черносливом, курагой. Содержа минимальное количество калорий, отлично насыщает организм активными веществами, и утоляет голод.

Рис содержит уникальные, сложные углеводы, поступающие в мышечную ткань и в течение продолжительного времени отдающие энергию. Так же он богат витаминами и микроэлементами, необходимыми для нашего обмена веществ.

  • Витамины: группы B, PP, H, Е.
  • Микроэлементы: калий, магний, йод, железо, фосфор, селен, цинк.
  • Калорийность сухого продукта: 330 ккал в 100 граммах.
  • Калорийность рисовой каши на воде: 89 ккал в 100 граммах.
  • Калорийность рисовой каши на молоке: 101 ккал в 100 граммах.

Низкая калорийность готового продукта позволяет активно применять рис в различных диетических программах и разгрузочных днях. А большое количество витаминов и микроэлементов делает крупу еще и полезной.

В мире насчитывается около 10000 сортов риса, отличающихся вкусом, формой, цветом и предназначением. Обычным потребителям вовсе не обязательно перепробовать все, достаточно разбираться в разновидностях, встречающихся в продаже. Не все виды риса подходят для приготовления именно каши, и это стоит учитывать при выборе крупы.

Рис – польза и вред: 9 полезных свойств и противопоказания белого риса

Различают три основные разновидности риса.

Длиннозерный – универсальный вид, впитывает минимум жидкости при варке и слабо набухает, подходит для рассыпчатых блюд благодаря амилозе, этот полисахарид предотвращает слипание крупинок.

Среднезерный – содержит большое количество крахмала, впитывает много жидкости, значительно увеличивается в объеме. Из него получится и каша, и плов, и ризотто.

Круглозерный – рекордсмен по крахмалу, напитывается жидкостью, сильно разваривается. Не подойдет для рассыпчатых гарниров, но прекрасно послужит в кашах, запеканках, пудингах, суши.

По количеству полезных веществ рис разделяется на белый и коричневый. Первый чаще всего используется для еды, это шлифованная, полностью очищенная разновидность, но при обработке она теряет большую часть уникальных элементов. Коричневый рис очищен слабее, он полезнее, но реже встречается в магазинах и стоит дороже.

Сегодня можно купить и экзотические сорта: «Дикий» рис, черный, красный. Так называемый дикий, вообще не относится к рису, это семена травы, да и стоит подобное удовольствие как 10 килограмм простого риса.

Для каши стоит выбирать среднезерный или круглозерный рис, он хорошо разваривается, будет содержать меньше калорий, да и вкусовые качества блюда из такой крупы на высоте. Упаковки обычно прозрачные, реально хорошо рассмотреть крупу, зернышки должны быть одинаковой формы и размера, целые, наличие сечки и посторонних включений в пакете нежелательно.

При своей простоте и доступности, рисовая каша настоящий кладезь пользы, ее регулярное употребление показано и детям и взрослым. И витаминами обогатит, и энергию даст, и здоровье подправит. Она просто незаменима для разных ситуаций.

Кроме насыщения тела энергией и важными элементами, рис выполняет функцию натурального адсорбента. Он захватывает токсины и шлаки и аккуратно выводит их из организма, не причиняя вреда естественной среде. Каша нежно очищает организм после приема антибиотиков, отравлений, она поможет восстановить аппетит, хорошо воспринимается желудком, быстро усваивается, что важно, когда человек ослаблен болезнью. Обволакивающие свойства риса используют при заболеваниях ЖКТ.

Рисовая каша обладает закрепляющим действием, она способна остановить даже сильный понос и нормализовать пищеварение. Распадаясь, волокна злака связывают жидкость и патоген, провоцирующий диарею, и удаляют его естественным путем.

Будущим мамам важно сбалансированное питание, дающее и энергию, и силы, и витамины с микроэлементами. В рисе большое количество калия, полезного для сердца, кальция и фосфора, необходимого для нормального формирования скелета малыша. Если регулярно есть рисовую кашу, будет меньше проблем с желудком, сердцем и костями.

Во время кормления малыша рисовая каша, как и другие злаки, должна присутствовать в рационе мамы. Из-за уникального состава и низкой калорийности, она и лишний вес мамы скорректирует, и молоко витаминами насытит, да и на его количество повлияет положительно. Но стоит внимательно следить за реакцией грудничка, если начнутся запоры, придется восполнять нехватку микроэлементов другим способом.

Рисовая каша рекомендована деткам в качестве первого прикорма, она не содержит глютена, гипоаллергенна, хорошо сочетается практически со всеми продуктами и легко усваивается животиком. По мере роста, она становится любимым блюдом, которое мамы часто варят на завтрак и обязательно подают в детских садах.

Минимум калорий, масса энергии в маленькой порции, очистительный эффект – все это сделало рис незаменимым продуктом во многих диетах. Рисовая каша на воде и без специй может быть как основным блюдом при похудении, так и входить в состав диетического меню. Сольная рисовая диета поможет сбросить лишние килограммы и освободить организм от продуктов переработки, но не должна быть длительной.

Для поддержания веса в норме или легкой коррекции достаточно устраивать разгрузочные дни каждую неделю. Около 100 грамм риса отваривается, делится на три приема и поедается в течение дня, можно пить яблочный сок, зеленый чай, воду.

Сам рис в исходном виде безвреден, в разумных количествах, а вот готовая крупа имеет противопоказания, когда производители мутят с химикатами при выращивании и обработке. Если коричневый рис могут есть практически все, то белый стоит употреблять с осторожностью при:

  • сахарном диабете;
  • запорах и коликах;
  • атеросклерозе;
  • гипертонии.

Рецептов приготовления риса масса, в самых разных вариациях и сочетаниях, а есть и стандартные, на все случаи жизни, а на их базе можно фантазировать. Сколько варить рис зависит и от рецепта, и от продукта, производители наносят рекомендации на упаковку.

Рис – польза и вред: 9 полезных свойств и противопоказания белого риса

Рис не нуждается в предварительно длительном замачивании, его достаточно перебрать и тщательно промыть, последняя вода должна течь совершенно прозрачная. Если мыть в теплой воде, вымываются излишки крахмала, а горячая вода вымоет жиры, которые могут накапливаться на поверхности при обработке и хранении. Стоит сначала использовать теплую, а после, горячую воду для качественной очистки злака.

Пропорции риса и воды ½, если нужна рассыпчатая каша, а любителям жидкой стоит вдвое увеличить количество жидкости. Как варить ячневую кашу на воде зависит также от вкусовых предпочтений.

  1. Вода вливается в кастрюлю с толстыми стенками, подсаливается и доводится до кипения.
  2. Засыпается рис, добавляется масло, огонь убавляется, емкость накрывается крышкой, томится до разбухания крупы.
  3. Снимается с огня, перемешивается и ставится на полчаса в тепло, чтобы каша «дошла».
  • Рис – 1 стакан.
  • Вода – 2 стакана.
  • Молоко – 2 стакана.
  • Специи – индивидуально.
  • Масло сливочное – по вкусу.
  1. Рис залить водой, поставить на огонь, довести до кипения.
  2. Сократить огонь, варить еще около 10 минут, пока вода полностью не упарится.
  3. Молоко закипятить и добавить в емкость с рисом.
  4. Томить на медленном огне 20 минут, периодически помешивая.
  5. Специи добавляются за несколько минут до конца варки, масло после выключения огня.

Полезные свойства

Полезные свойства риса. Состав риса

Рис обладает настолько универсальными вкусовыми качествами, что может быть ингредиентом десерта, первого блюда, а также фундаментом для создания гарнира. Знаете, почему японцы такие долгожители? Потому что основу их рациона составляет вареный рис. Именно этот продукт — секрет практически вечной молодости и долголетия жителей Страны восходящего солнца.

В вареном рисе очень много сложных углеводов, которые насыщают мышцы человеческого организма и длительное время перевариваются, заставляя тело избавляться от лишних жировых отложений. Это абсолютно диетический продукт, без каких бы то ни было “но”. Кушать вареный рис стоит людям, которые имеют проблемы с иммунитетом и нервной системой.

витаминов в 100 г

Вареный рис — кладезь витамина В9, а также натрия, калия и фосфора.

* В соответствии с методическими рекомендациями Роспотребнадзора

Рис полезен тем, что насыщен аминокислотами. Именно аминокислоты являются своеобразными кирпичиками, из которых создаются новые клетки организма. Соли в вареном рисе практически нет, а это значит, что продукт незаменим для людей, страдающих ожирением.

В вареном рисе — море калия и океан фосфора. А вот другие полезные микроэлементы (например, йод, цинк и железо) содержатся в рисе в чуть меньшем количестве, чем предыдущие. В обсуждаемом продукте также очень много крахмала и клетчатки.

О чём это говорит? Да о том, что съев рис, рисовая клетчатка начнёт обволакивать желудок, способствуя полноценному и качественному процессу пищеварения. Особенно этот момент важен для тех, кто страдает недугами желудочно-кишечного тракта.

Вреден вареный рис может быть для диабетиков и людей, которых мучают запоры. Недаром говорят, что свёкла слабит, а рис крепит.

Вареный рис кормящим мамамС осторожностью

Для того чтобы ответить на вопрос, можно ли кормящей маме употреблять в пищу вареный рис, достаточно взглянуть на список рекомендуемых в лактационный период продуктов питания. Рис в нём находится на одном из первых мест.

Однако нужно учесть следующее: рис может провоцировать возникновение запоров, поэтому чтобы не нанести вред себе, кормящая мама, зная о своей проблеме, должна избегать частого употребление этого продукта.

А ещё вареный рис может оказывать влияние на систему пищеварения малыша. Этот момент также необходимо отрегулировать.

Вареный рис для детейРазрешено

Для самых-самых маленьких родители могут приобрести расфасованную по коробкам рисовую кашу на основе молока. Это измельчённые зёрнышки, которые мгновенно готовятся, превращаясь в одно из любимых лакомств крошек.

Польза риса для ребёнка заключается в том, что именно этот продукт восполняет детские энергозатраты и служит для малыша одним из главных источников углеводов и белка.

Полезные свойства риса интересуют человечество уже много тысячелетий.

По сравнению с другими зерновыми продуктами, рис обеспечивает лучшее сочетание белков, углеводов и жиров. Кроме того, рис не содержит глютена, поэтому идеален для людей, страдающих целиакией и синдромом раздраженного кишечника.

Рис — хороший энергетик. Это легко проверить на себе, начав «заряжаться» по утрам рисовой кашей. Но, кроме энергии, рис дает организму качественные пищевые волокна, клетчатку.

Рис – польза и вред: 9 полезных свойств и противопоказания белого риса

Причем, рис одинаково полезен как для людей, страдающих запорами, так и для склонных к диарее. Надо только знать, что в первом случае поможет цельный коричневый рис, а во втором — рисовая вода.

И этим полезные свойства риса не исчерпываются.

  • В рисе минимальное количество натрия и много калия, поэтому рис для похудения и очищенияи лечения ожирения — почти идеальное решение.
  • Большое содержание витаминов группы В превращает рис в ценную пищу для нервной системы человека, а лецитина — для деятельности мозга.
  • Рис содержит вещества, характерные для продуктов, понижающих холестерин.
  • Хорошие углеводы позитивно влияют на обмен веществ и поддерживают постоянный уровень сахара в крови, что важно для диабетиков.
  • Рис содержит вещества, обладающие способностью обволакивать желудок, поэтому его можно есть людям с повышенной кислотностью, а также страдающим язвой желудка, гастритом.
  • Кроме калия, в рисе содержится много магния и железа.
  • Лечебные свойства риса в лечении диареи, болей в животе, повышенного холестерина, почечнокаменной болезни.

Состав риса

  • Сложные углеводы (крахмал и олигосахариды)
  • Белки — 7 %
  • Жиры — 2-4 %
  • Клетчатка (больше всего в коричневом рисе)
  • витамины группы В: тиамин В1, рибофлавин В2, ниацина В3 и В6
  • витамин РР
  • каротин и каротиноиды
  • витамин Е
  • аминокислоты (триптофан, метионин, холин, лецитин, лизин, гистидин, цистин и аргинин)
  • высокое содержание калия
  • селен
  • лецитин
  • гамма-аминомасляная кислота
  • фосфор, железо, йод, цинк и кальций.

В рисе нет витамина С и А.

На 100 грамм Коричневый рис, вареный Белый рис, вареный
Ккал 351 360
Белок 7,2 7
Углеводы 77 76
Жир 1,9 0,2
Клетчатка 0,9 0,1
Витамин В1 0,3 0,09
Витамин В2 0,05 0,03
Витамин В6 0,14 0,05
Витамин Е 0,21
Магний 43 13
Фосфор 120 54
Калий 99 54
Селен 9,8 7,5
Цинк 0,63 0,42
Витамин РР 4,7 1,4
Фолиевая к-та 4 2
Железо 1,6 0,4

Полезные свойства

на 100г. продукта:

  • Белки: 7.3 г
  • Жиры: 2.0 г
  • Углеводы: 63.1 г
  • Вода: 14.0 г
  • Калорийность: 284 ккал

Витамины группы В:

  • Витамин B1: 0.5 мг
  • Витамин B2: 0.1 мг
  • Витамин B3: 0.6 мг
  • Витамин B6: 0.5 мг
  • Витамин B9: 35.0 мкг

Другие витамины:

  • Витамин E: 1.0 мг
  • Витамин H: 12.0 мкг
  • Витамин PP: 3.8 мг

Минеральные вещества:

  • Алюминий: 912.0 мкг
  • Бор: 224.0 мкг
  • Ванадий: 400.0 мкг
  • Железо: 2.6 мг
  • Йод: 2.3 мкг
  • Калий: 202.0 мг
  • Кальций: 66.0 мг
  • Кобальт: 6.9 мкг
  • Кремний: 1240.0 мг
  • Магний: 96.0 мг
  • Марганец: 3630.0 мкг
  • Медь: 560.0 мкг
  • Молибден: 26.7 мкг
  • Натрий: 89.0 мг
  • Никель: 51.6 мкг
  • Селен: 20.0 мкг
  • Сера: 60.0 мг
  • Фтор: 80.0 мкг
  • Фосфор: 328.0 мг
  • Хлор: 133.0 мг
  • Холин: 85.0 мг
  • Хром: 2.8 мкг
  • Цинк: 1800.0 мкг

Зола: 4.6 гМоно- и дисахариды: 3.1 гПищевые волокна: 9.0 гКрахмал: 55.2 г

Белый рис: польза и вред для организма человека

Но теперь его выращивают и употребляют практически везде. Существует несколько разновидностей этого злака. Например, выделяют красный, бурый, дикий, коричневый, черный и белый рис. Последний вид считается наиболее распространенным.

Поэтому в этой статье мы узнаем о вреде и пользе белого риса для организма человека.

Что такое белый рис? Это самая обычная крупа, которую мы часто покупаем в магазине. Ее зерна проходят тщательную очистку и шлифовку. В результате мы имеем рис без отрубной оболочки. Поверхность каждого зернышка ровная и гладкая. Такая обработка делается для того, чтобы улучшить вкусовые свойства, увеличить срок годности и ускорить процесс приготовления. В зависимости от формы рис бывает:

  • Длиннозерный (из-за того, что он практически не слипается, его используют в плове, салатах и гарнирах);
  • Среднезерный (после варки он становится мягким, поэтому его применяют в супах и ризотто);
  • Круглый (быстро слипается, поэтому годится для суши, запеканок и пирогов).

Так как белый рис проходит многоэтапную обработку, он утрачивает некоторые полезные свойства. Однако в нем все равно остается много хорошо, ведь состав этого зерна богат необходимыми минералами и витаминами.

Примерно 80% в составе занимают сложные углеводы. В 100 граммах этого продукта находится почти 79 г углеводов. Они помогают организму набраться необходимой энергии. А калорийность этого злака в сухом виде составляет 280-370 ккал.

Рис – польза и вред: 9 полезных свойств и противопоказания белого риса

Что же касается химического состава риса, то в нем, согласно некоторым данным, находятся такие микроэлементы:

  • Фосфор (328 мг на 100 г);
  • Калий (314 мг);
  • Хлор (133 мг);
  • Магний (116 мг).

А также в состав входит кальций, натрий, железо, йод, селен и т.д., но уже в меньших количествах.

Польза риса для организма также видна в том, сколько витаминов в нем находится. Большое внимание уделяется витаминам группы В. Сюда включаются В1, В2, В3, В5, В6. Этот комплекс полезных веществ благотворно влияет на нервную систему.

Кстати, что касается витамина В3, то в рисе он представлен в качестве никотиновой кислоты. Чтобы улучшить ее усвоение, рекомендуется замачивать рис в воде, прежде чем его приготовить.

В составе риса также есть лецитин, который улучшает мозговую активность. Глютена же в зернах нет, поэтому этот продукт подходит тем, кто страдает аллергией.

Рис – польза и вред: 9 полезных свойств и противопоказания белого риса

Специалисты утверждают, что у европейцев преобладает индивидуализм в поведении и аналитический тип деятельности нервной системы, в то время как у жителей востока – склонность к коллективному труду и холистическому мышлению.

По их мнению, такие различия связаны с основными возделываемыми зерновыми культурами – пшеницей и рисом. Следует вспомнить что, для выращивания пшеницы достаточно труда одной семьи, а рис без коллективной сплоченности просто не вырастить, поэтому люди объединяются.

Но польза риса заключается не столько во влиянии на особенности труда, как в целом на организм человека как ценный пищевой продукт. Давайте разбираемся в чем состоит основные свойства такого злака как рис польза и вред для организма, а также выясняем, есть ли у него вред.

Возможный вред

Несмотря на огромную пользу риса, в некоторых ситуациях от его употребления для организма может быть вред.

Частое употребление рисовых каш из басмати (не смотря на витамины и минералы в этом сорте) способно вызывать запоры, так как злак обладает сильным вяжущим действием.

Именно поэтому его рекомендуют употреблять в пищу при различных кишечных инфекциях и отравлениях, проявляющихся поносами, для похудения. Такие, казалось бы, негативные свойства продукта, становится его пользой.

Нешлифованный рис приносит организму не только пользу, но и вред. Это связано с содержанием в его оболочке фитиновой кислоты. В кишечнике она образует комплексные соединения, нарушающие всасывание ионов железа и кальция.

Рис – польза и вред: 9 полезных свойств и противопоказания белого риса

Поэтому у людей, которые употребляют в пищу много этого продукта для похудения, велика вероятность развития анемии, остеопороза и кариеса.

Также учеными доказано, что у женщин, которые проживают в регионах возделывания риса (соответственно много его едят) беременность часто может осложниться трофобластической болезнью, когда ребенок погибает внутриутробно, а ворсины хориона расширяются за счет большого количества жидкости в них.

К тому же определенные формы данного заболевания могут относиться к онкологическим процессам (речь идет о хориокарциноме). Таков вред риса во время беременности при его чрезмерном употреблении.

Таким образом, полезные свойства риса для организма проявляются при умеренном употреблении в пищу, при этом важно знать, каким сортам этой культуры отдать предпочтение в первую очередь. Рис при умеренном употреблении и правильном приготовлении – прекрасный помощник в похудении, улучшает работу кишечника, нервной системы и сердца, дарит сытость без лишних калорий.

Полезные свойства риса для человека объясняются огромным количеством аминокислот, входящих в его состав. Этот злак по праву можно назвать самым популярным в мире — неслучайно на Востоке слова «рис», «пища» и «жизнь» являются синонимами.

Ценность риса

Сегодня в общей сложности насчитывают около восьми тысяч разных сортов риса. Причем говоря о пользе риса, прежде всего, подразумеваются темные сорта. Черный и белый, красный и бурый, дикий, наконец, — от такого многообразия голова идет кругом.

Какой же рис считается самым лучшим и полезным?

На этой странице вы узнаете, что содержится в рисе и что именно в рисе полезного. Имея информацию о том, что содержит рис (каждый из его сортов), вы сможете правильно выбрать крупу. Также вы узнаете, что можно сделать из риса.

Рис может иметь разную форму и размер зерна, бывает по-разному обработан.

Перед тем как выбрать рис, помните, что все его виды и сорта заметно отличаются друг от друга не только внешне, но также по вкусовым качествам и пищевой ценности.

Одним из наиболее полезных считается коричневый рис: он подвергается минимальной предварительной обработке, благодаря чему на зернах сохраняется отрубевая оболочка.

В коричневом рисе содержатся 8 незаменимых аминокислот, клетчатка, фосфор, железо, марганец, калий, кальций, йод, цинк, селен и витамины группы В, а также гамма-оризеин — вещество, препятствующее росту раковых клеток.

По количеству антиоксидантов на 100 г коричневый рис превосходит даже чернику. А вот в белом рисе полезных веществ значительно меньше, ведь вместе с оболочками при шлифовании он теряет и львиную долю витаминов и минералов.

Настоящим аристократическим продуктом можно назвать черный клейкий рис — в Древнем Китае его выращивали исключительно для императорского стола.

Он отличается необычным темным цветом, обусловленным присутствием антоцианов — веществ, которые борются со свободными радикалами, повреждающими клетки, и тем самым противостоят онкологическим заболеваниям. Лечебные свойства риса этого сорта обусловлены повышенным содержанием белков и сложных углеводов.

Благодаря этому черный рис имеет низкий гликемический индекс и надолго дает ощущение сытости. Черный рис в 5-7 раз превосходит белый по содержанию витамина В1, железа, кальция, калия и магния.

Многие путают черный рис с диким, который в действительности является вовсе не рисом, а водным растением из рода цицания. Дикий рис является ценным источником растительного белка (15 г на 100 г продукта), по содержанию которого в 2 раза превосходит коричневый рис и в 8 раз — белый. Этот рис также богат тиамином, а фолиевой кислоты в нем в 5 раз больше, чем в коричневом.

Содержащаяся в нешлифованном рисе клетчатка способствует улучшению пищеварения, поэтому недаром так популярны рисовые разгрузочные дни. Даже один такой день позволяет очистить организм от токсинов и вывести лишнюю жидкость, избавляя нас от отеков.

Однако при всех своих полезных свойствах нешлифованный рис все же не подойдет людям с чувствительным желудочно-кишечным трактом. В этом случае лучше всего остановить свой выбор на пропаренном рисе. Перед шлифованием его обрабатывают горячим паром, благодаря чему в нем сохраняется на 80% больше ценных веществ, чем в обычном белом рисе.

Отдавайте предпочтение нешлифованному рису, который максимально сохраняет свои полезные свойства. Не стоит делать слишком больших запасов такого риса, так как срок его годности невелик, значительно меньше, чем у шлифованного. Если вам больше нравится белый рис, то лучше выбирать пропаренный.

Рис добавляют в салаты, закуски, супы, блюда из рубленого мяса; из него готовят каши и гарниры, знаменитые плов, паэлью, ризотто, суши, делают запеканки и различные десерты. Чаще всего рис отваривают, время его варки варьируется от 12 (белый) до 50 (коричневый и дикий) минут.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
MinProduct.ru