Свой бизнес по производству растворимого кофе

Из чего делается растворимый кофе

Потребители не понимают, из чего получают продукт: из кофейных зерен, отходов, собранных на кофейных плантациях, или химических смесей. Рассказывая о том, как и из чего делают на фабриках растворимый кофе, производители не скрывают правду. Домыслы появляются от незнания. Правда состоит в том, что суть производства растворимого напитка состоит в глубокой переработке натурального кофейного зерна.

Фабрики закупают партии зеленого кофе промышленного сорта робуста. В нем содержится мало сахара и липидов, но зато много кофеина и хлорогеновых кислот, обладающих антиоксидантными свойствами. Сорт пригоден для сложной обработки. Но из одной робусты растворимый продукт не изготавливают: из-за повышенного содержания кофеина напиток делается горьким, тонкие оттенки вкуса исчезают.

Немного истории

Есть несколько версий того, кто изобрел растворимый кофе. По самой распространенной его впервые сделал этнический японец Сатори Като, ученый, работавший в Чикаго. Он зарегистрировал патент в 1901 году. А ранее, в 1890 г., аналогичное изобретение было запатентовано Дэвидом Стренгом из Новой Зеландии.

Английский журнал «New scientist» приписывает открытие британской армии. Модифицированный продукт действительно упоминался еще в середине 19 века. Англичане делали литые кофейные плитки длительного хранения, удобные для заваривания в походных условиях. Прессованная смесь входила в армейский паек. В США сухой кофе обрел популярность только в период гражданской войны (с 1861 года). «Кофейными плитками» обеспечивали армию северян.

Свой бизнес по производству растворимого кофе

В начале 20 века примитивные технологии стали совершенствоваться. Людвиг Роселиус в 1903 г. придумал, как уменьшить содержание кофеина. А в 1906 англичанин Джордж К. Вашингтон создал первый растворимый кофе для широкого потребления. Несмотря на сомнительные вкусовые качества, его лэйбл «Red E Coffee» обладал монополией вплоть до 1938 г.

Именно тогда, из-за перепроизводства, Бразилия стала искать способ сохранить лишние запасы. На помощь правительству пришли химики швейцарской компании Nestle, создавшие первый настоящий растворимый кофе. Так появился бренд Nescafe, который вскоре обрел всемирную популярность.

Дополнительные добавки

Каждый вид арабики, в зависимости от места выращивания, отличается привкусом: ореховым, ягодным, цитрусовым. Основу будущего напитка получают, смешивая робусту и арабику. Смесь улучшает вкус, снижает стоимость кофе. Когда производят на заводах растворимый кофе, на конечной стадии процесса в него добавляют:

  • сахара;
  • углеводы;
  • ароматизаторы.

Добавки делают вкус ярче, улучшают растворимость.

Процесс изготовления растворимого кофе механизирован. Иногда в сырье случайно попадают нежелательные компоненты: кусочки веток, листики, шелуха. Это засоряет общую массу, снижает качество продукта, фрагменты кофейной шелухи повышают содержание сахара. Некоторые производители добавляют в состав желудевый порошок, ячмень, овес. Так получается дешевый напиток, вкус которого больше похож на толокно.

Из чего делается растворимый кофе

Если состав растворимого кофе указан на упаковке, то его рецептура тщательно скрывается производителями. И все же иногда представители кофейной индустрии раскрывают тайны фабричного «закулисья».

Состав

Продукт делают из зеленых зерен сортов робуста и арабика. Из доступной робусты чаще производят дешевый растворимый кофе. Но и в средней категории этот сорт нередко встречается. В нем выше содержание кофеина, который теряется в процессе переработки. Кроме чистого состава, нередко делают смесь из арабики и робусты.

Сначала происходит сортировка и очищение зеленых зерен. Затем они проходят 15-минутную обжарку и перемалывание до среднего размера. Далее молотый порошок поступает в экстракционное оборудование (батареи). Экстракция, по сути, означает заваривание. Крупинки кофе обрабатывают кипятком под высоким давлением, то есть вываривают, от двух до нескольких часов. Затем экстракт сгущают, одновременно избавляя от излишней влаги.

На последнем этапе частицы распыляют и приводят в готовое к употреблению состояние. Разные виды растворимого кофе делают с применением трех технологий:

  1. Спрей-драй или порошковый метод. Экстракт распыляется потоком горячего воздуха. При обдуве захватываются мелкие густые капли и раздуваются в порошок. Технология «спрей-драй» считается устаревшей, на современном производстве используется крайне редко.
  2. Фриз-драй или сублимирование. Сначала кристаллы сгущенного концентрата замораживают, затем высушивают вакуумом.
  3. Гранулирование (агломерирование). Технология схожа с производством порошкового продукта. Но после распыления экстракт смачивают паром для образования комочков. Так делают растворимый кофе в гранулах.

Свой бизнес по производству растворимого кофе

Выпускают даже напиток в виде концентрированной жидкости, но это большая редкость на рынке.

Технология производства

Промышленное производство растворимого кофе – трудоемкий многоступенчатый процесс, состоящий из следующих этапов.

Обжаривание зерна

Растворимый кофе производят из обжаренного зерна. Перед обжаркой проводится обработка сырья: его очищают, сортируют. Продукт обжаривают в ростерах в течение 15 минут под вакуумом или с доступом воздуха. Полученный при обжарке шоколадный оттенок – признак карамелизации сахара, содержащегося в плодах.

Чем темнее получатся зерна, тем сильнее проявится крепость, насыщенность и горечь напитка. Главное – следить, чтобы зерна не обуглились: запах гари – признак поврежденного продукта. После обжарки сырье направляют на 3 – 4 часа в хранилища – силосы. Делается это для равномерного распределения аромата и просушки.

Измельчение

Сухие зерна дробят в промышленных кофемолках. С помощью мельниц быстро получают разные виды помола. Для производства растворимого кофе используют фрагменты зерна среднего размера: так легче провести экстракцию с помощью горячей воды.

Свой бизнес по производству растворимого кофе

Измельченные зерна поступают в специальные установки – экстракционные батареи, похожие на гигантские кофеварки. Там под повышенным давлением течет кипяток, вымывающий активные компоненты из частичек молотого кофе. Извлеченный концентрированный экстракт охлаждают и фильтруют. Вещество содержит до 40 % твердых веществ. Ароматические соединения быстро улетучиваются.

Экстракт отправляют в выпарную установку для удаления лишней жидкости. Окончательную сушку проводят двумя способами:

  1. выпариванием (сухое распыление, Spray-Dry): концентрированный экстракт помещается в распылительную колонну и, под воздействием пара, быстро становится сухим порошком. При паровой обработке возможна дальнейшая трансформация порошка и получение гранул (агломерата).
  2. Замораживанием экстракта (обезвоживание, Freeze-Dry): кофейный экстракт сначала замораживается, а потом измельчается. Из полученных гранул в сублиматоре, под действием вакуума, удаляется лишняя жидкость.

Так изготавливают кофейный концентрат в больших объемах. Свойства конечного продукта зависят от того, насколько точно были пройдены все этапы.

Как выбирать

Технология «фриз-драй» – наиболее прогрессивная. Она позволяет лучше сохранить содержимое экстракта после переработки. Внешне сублимат напоминает тонкую дробленную плитку. Гранулы же выглядят, как пористые комочки разной формы и размера.

Порошковые марки постепенно полностью вытесняются с рынка сублиматом и гранулами. Некоторые производители стали делать новый вид – гранулированный кофе с добавлением молотого. В гранулы помещают микрочастицы жареных молотых зерен. Таким способом продукт приобретает натуральный аромат и привкус без добавления эфирных масел.

Плюсы и минусы растворимого кофе

Отличаясь от натурального продукта, кофе растворимый наделен достоинствами и недостатками. Преимущества обусловлены технологией производства. К ним относят:

  • продолжительный срок хранения – до двух лет (за это время натуральный кофе утрачивает аромат из-за испарения эфирных масел);
  • скорость и легкость приготовления (чтобы сделать напиток, не требуется дополнительный агрегат);
  • экономичность использования: чтобы приготовить чашечку растворимого напитка, потребуется 2 г продукта, а чтобы сварить эспрессо, молотых зерен понадобится в 5 раз больше;
  • удобство транспортировки и хранения.

Растворимый вариант уступает молотому по яркости вкуса и тонкости аромата. Чтобы нивелировать недочеты, растворимый кофе дорогих сортов изготавливают с добавлением кофейных масел или частиц молотого. Продукт гигроскопичен, банку с ним стоит быстро закрывать после использования.

В чашке растворимого кофе емкостью 250 мл содержится до 150 мг кофеина. Одни потребители невысокое содержание вещества рассматривают как достоинство, другие – как недостаток. В магазинах продают напиток, в котором кофеин отсутствует вовсе. Продукт изготовлен с помощью угольных фильтров, через которые пропускают насыщенный экстракт зеленых кофейных зерен.

Продукт нельзя назвать исключительно синтетическим веществом: экстракт извлекают из плодов кофейного дерева. Растворимый кофе создают при интенсивном давлении и повышенной температуре. Из-за этого утрачиваются полезные вещества и запах, которые восполняют за счет консервантов, ароматизаторов и стабилизаторов. Пользуясь новыми технологиями, производители делают концентрированный экстракт похожим на естественный вариант.

Почему не стоит пить растворимый кофе

Теоретически быстрый напиток делают из натурального кофе. Правда, в производстве участвуют уже отделенные после сортировки, непригодные зеленые зерна. Чтобы увеличить содержание глюкозы, иногда добавляют и шелуху. Проблема еще в том, что чистый перетертый кофе на конвейере не имеет ни аромата, ни вкуса. Привести его в привычное для потребителя состояние помогают кофейное масло, сахар, ароматизаторы и стабилизаторы.

Чистая арабика ввиду дороговизны используется крайне редко. В основном на конвейер попадает бюджетная робуста, слишком насыщенная кофеином. Пройдя многоэтапный процесс переработок, сырье теряет природные полезные свойства. На полки попадает красивая упаковка с абсолютно бесполезным, более того, вредным для организма продуктом.

Не то чтобы категорически нельзя пить растворимый кофе, но стараться заменять его натуральным зерновым напитком – разумно, а главное, очень вкусно.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
MinProduct.ru