Можно ли отравиться солеными груздями

Первая помощь дома

Если после употребления груздей отмечается появление характерной симптоматики, первым делом следует вызвать бригаду скорой помощи, а сразу оказать первую помощь.

Первая помощь

Оказание первой помощи проводится в несколько этапов. Цена жизни пациента во многом зависит от скорости проведенных мероприятий.

Оказание помощи пострадавшему:

  1. Промывание желудка. При отсутствии рвоты следует выпить не менее 1,5 литра жидкости. Рекомендуется в качестве промывающего средства применять слабый солевой раствор или легкий раствор марганцовки. Рвоту вызывают, надавив на корень языка двумя пальцами.
  2. При отсутствии диареи рекомендуется принять слабительное или поставить клизму. Процедура проводится с целью очистить кишечник от впитавшихся в его стенки токсинов.
  3. Обеспечить поступление воздуха в помещение. Часто отравление сопровождается тошнотой, от этого у пациента появляется нарушение ритма дыхания, чтобы облегчить состояние нужно дать доступ свежему воздуху.
  4. Прием сорбентов. Адсорбирующие препараты всасывают в себя токсичные компоненты и выводят их из организма.
  5. Обильное питье. Любое отравление, сопровождающееся рвотой и диарей, способствует сильному обезвоживанию. Для предотвращения состояния рекомендуется обильное теплое питье.

Отметим, что врачи не советуют до приезда скорой помощи принимать любые препараты, ослабляющие симптоматику. Каждый из них способен осложнить состояние пациента.

Как показывает медицинская практика, своевременное оказание первой помощи облегчает дальнейшее лечение в стационаре. Основная цель врачей – это остановить всасывание токсинов в кровь и вывести их из организма.

При сильном обезвоживании пациенту назначаются капельницы на основе растворов, восстанавливающих водно-солевой баланс в организме. При непрекращающейся рвоте рекомендован прием противорвотных препаратов. И, конечно же, прием адсорбентов, впитывающих в себя оставшиеся ядовитые вещества.

Любая интоксикация требует соблюдения диеты. Пациенту категорически следует отказаться от тяжелой пищи. В первый день рекомендуется полное голодание, а начиная со второго дня, полезным будет нежирный куриный бульон с сухариками.

При появлении критических симптомов – немедленно вызывайте бригаду скорой помощи!

При появлении критических симптомов – немедленно вызывайте бригаду скорой помощи!

Далеко не каждый знает, что даже настоящие грузди могут быть опасны для человека. Можно отравиться груздями, если их собирать в местах с высокой концентрацией токсических веществ (вблизи магистралей, фармакологических фабрик, промышленных заводов, свалок и т.д.). Но, соблюдая несложные правила по сбору грибов и их приготовлению, отравления можно избежать и наслаждаться грибными вкусностями без особой опасности. Видео в этой статье расскажет подробнее нашим читателям о рисках патологии.

Можно ли отравиться солеными груздями

Когда больной в состоянии отвечать на вопросы, его спрашивают, что он ел до того, как ему стало плохо. Устанавливают круг лиц, которые разделяли с ним трапезу и могли полакомиться некачественными консервами. У пострадавшего обязательно измеряют показатели артериального давления, пульса и температуры.

При отравлении сделать промывание желудка. Отравившийся должен выпить 1 или 2 л воды, а потом вырвать. Если не получается сделать это самостоятельно, рвоту придется спровоцировать. Промывание делают до тех пор, пока из желудка перестанут выходить примеси пищи.

Отравившемуся дают сорбентные средства. Эти препараты способны поглощать токсины с бактериями, чтобы вывести их из организма. Часто применяются следующие медикаменты:

  • Смекта;
  • Активированный уголь;
  • Сорбент;
  • Белый уголь;
  • Энтеросгель.

Пакетированными медикаментами пользоваться легко: один пакетик нужно растворить в 1 л воды.

При ботулизме проявляются симптомы, отличающиеся от отравления пищевыми продуктами – у пациента начинаются проблемы со зрением, поверхностное дыхание, параличи. Если имеются такие признаки, пациента необходимо срочно госпитализировать.

Можно ли отравиться солеными груздями

Когда отравившийся перестал дышать, начинайте реанимационные мероприятия. Сделайте непрямой массаж сердечной мышцы вместе с искусственным дыханием.

Чтобы не отравиться консервами, важно соблюдать следующие рекомендации:

  • Выбирайте грибы, которые собираетесь закрыть в банки, тщательно. Недопустимо приготовление консервов из червивых, гнилых и ядовитых продуктов.
  • Важно соблюдать правильную технологию закрывания банок. Стерилизуют не только стеклянную посуду, но и крышки. Требуется использовать исправный ключ или машинку для закатки банок. Если инструмент новый, тогда следует его апробировать.
  • Перед вскрытием консервной банки внимательно осмотрите ее. Она должна быть герметично закрыта. Важно выяснить, какой срок годности у маринованных грибов. От употребления просроченного продукта лучше отказаться.
  • При приготовлении домашних консервов важно не нарушать температурный режим.
  • Не храните домашние маринованные грибы больше одного года.
  • Когда аромат грибов или их вкус кажутся подозрительными, их не следует принимать в пищу.
  • Если вы покупаете готовые маринованные грибы в магазине, никогда не берите вздутые или треснутые банки. Могла произойти разгерметизация, и в содержимое попал ботулотоксин. К признакам ботулизма относится также помутнение банки.
  • С любыми подозрительными продуктами расставайтесь без сожаления. Не стоит их даже пробовать.
Действие Описание
Устранение источника отравления из кишечника Это можно сделать с помощью клизмы. Важно помнить, что вода в клизме должна быть комнатной температуры: это препятствует сильному всасыванию токсинов в стенки кишечника.
Устранение из желудка отравленной еды Пациенту нужно выпить как минимум три стакана воды, а потом надавить на корень языка, чтобы вызвать рвоту. Так повторять до тех пор, пока с рвотными массами не выйдут все ядовитые грибы.
Устранение источника отравления из кишечника Это можно сделать с помощью клизмы. Важно помнить, что вода в клизме должна быть комнатной температуры: это препятствует сильному всасыванию токсинов в стенки кишечника.
Предотвращение попадания токсинов в кровь и ткани организма Это можно сделать с помощью сорбентов, которые выведут яды из тела естественным путём.
В случае необходимости – реанимация Если пациент потерял сознание, ему надо произвести непрямой массаж сердца вместе с искусственным дыханием.
После вышеприведённых мер больного надо закутать в тёплое одеяло, постоянно поить водой во избежание обезвоживания и поддерживать его в состоянии покоя.

Как и было сказано, комплекс признаков зависит от типа продукта, который вы съели. Также влияет количество грибочков и то, как вы их приготовили. Любое отравление сопровождается расстройством желудка. Начинается понос, тошнота, рвота, сильно болит живот. Обязательно поднимается высокая температура, сопровождающаяся слабостью. Все признаки принято делить на четыре группы.

Такая симптоматика возникает при употреблении бледной поганки. Этот продукт считается самым опасным для здоровья. Яды, содержащиеся там, не способен убить ни один вид обработки. 40-90% таких поражений организма заканчиваются для человека смертью. Как правило, помочь больному нельзя, если он обратился к врачу позднее вторых-третьих суток заболевания. Признаки отравления грибами по этапам:

  1. Бессимптомный. Длится от 8 до 12 часов. Человек ощущает слабость, жажду, сильно потеет. У него начинает болеть голова. Ближе к концу периода отмечаются озноб, судороги, падение температуры.
  2. Поражение ЖКТ. Длится 2-3 дня. Больного тошнит, что приводит к обильной рвоте. Живот очень болит. Понос очень сильный, стул повторяется до 25 раз за день. Он обильный и жидкий, с очень неприятным запахом. Возможен кал с примесью крови.
  3. Поражение внутренних органов. Печень становится больше по размеру, начинается желтуха. На последнем этапе человек может впасть в кому.

Как выглядит этот опасный красавец, все мы знаем с детства. Для него характерно наличие красной шляпки с белыми точками. Помимо такого мухомора, есть еще порфировый, пантерный, поганковый. Интоксикация ими более сильная, чаще начинается бред, галлюцинации. При ней смерть наступает в 3% случаев. При полном отсутствии лечения наступает кома. Поражение организма сопровождается типичными признаками:

  • тошнотой;
  • рвотой;
  • подъемом высокой температуры;
  • желудочными, кишечными болями;
  • сужением зрачков;
  • повышенным слюнотечением;
  • чрезмерным потоотделением;
  • одышкой;
  • пониженным пульсом;
  • бредом;
  • галлюцинациями;
  • психическими расстройствами;
  • нарушениями дыхания;
  • паническими атаками.

Признаки отравления такими грибами отличаются в зависимости от того, сколько яда они содержат. Если форма легкая или средняя, человек будет жаловаться на:

  • головные боли;
  • сильную рвоту;
  • боль в животе;
  • диарею.

Можно ли отравиться солеными груздями

Если не лечиться, то на третьи-четвертые сутки наступает смерть от острой сердечной недостаточности. Это происходит в 30% случаев. Чаще погибают дети. Для тяжелой формы характерны:

  • желтуха;
  • моча с кровью;
  • боль в пояснице и правом боку.

Его еще называют горчаком и ложным боровиком. Люди редко травятся, употребляя его в еду. Продукт очень горький и вкус становится только хуже в процессе готовки. В большинстве случаев поражение организма наступает в результате употребления маринованного или консервированного грибного ассорти, куда случайно попал горчак.

  • пульс становится чаще;
  • болит живот;
  • понос;
  • кровь в каловых массах;
  • слабость;
  • давление резко падает.

Насколько опасны ложные виды груздей?

Причиной отравления может быть неумение различать грибы

Одна из причин токсемии — неумение различать грибы. Учёными ботаниками описываются виды грибов груздей.

Истинный

Имеет изысканные вкусовые качества. Его шляпка располагается на короткой ножке и обладает воронкообразной формой. Мякоть имеет сладковатый аромат.

Не уступают ему по вкусовым качествам зеленовато-чёрные грузди, которые именуют черными. Невзирая на непривлекательный вид, они прослыли деликатесами.

Ложный груздь – гриб не особо опасный, однако способный доставить массу хлопот. Как и съедобных, ложных груздей достаточно много. В средней климатической полосе столкнуться в лесу можно с такими их разновидностями:

  1. Млечник камфорный – яркий рыжий, на высокой ножке, при разломе обдающий человека едким специфическим запахом, вызывающим першение в горле, зуд в глазах и в носу, становится причиной сильной рвоты.
  2. Перечный гриб – не ядовит и используется в рецептурах народной медицины, но обладает сильным горьким вкусом, специфическим ароматом, а при употреблении в пищу вызывает длительные поносы, внешне похож на белый лопух и легко ломается при попытке сбора.
  3. Войлочный гриб или же скрипица – тоже не ядовит, но при горячем приготовлении вызывает расстройство функций кишечника и продолжительные диареи, внешне схож с волнушками.
  4. Млечник золотистый – похож на камфорный, но имеет бледно-желтый цвет, не является ядовитым, но способен стать причиной расстройства перистальтики.

Конечно же, существуют и другие разновидности грибов, которые начинающие любители сбора лесного урожая могут спутать с груздями. Но и они не обладают смертельно ядовитыми компонентами. Хотя, безусловно, способны вызвать серьезное кишечное расстройство и надолго уложить человека в постель.

Лечение и прогнозы по выздоровлению

Лечение людей, отравившихся грибами, состоит из 2 этапов:

  • проведение комплекса мероприятий по детоксикации (избавление организма от яда);
  • восстановительная терапия.

Более подробно данная информация представлена в таблице.

Название процедуры по детоксикации или восстановлению Краткие пояснения
промывание желудка используется для выведения остатков грибов
гастроинтестинальная сорбция больному назначают сорбенты (энтеросорб, энтросгель, активированный уголь) для связывания токсинов и последующего их выведения
гемодилюция своеобразное «разведение» крови с целью снизить концентрацию ядовитых веществ
форсированный диурез введение внутривенно большого количества жидкости с одновременным принятием мочегонных средств
коррекция кислотно-щелочного и (или) водно-электролитного баланса больному вводят внутривенно глюкозу, электролитные смеси и пр.

Почки и печень – органы, которые чаще всего и сильнее всего повреждаются при отравлении. Исходя из этого, лечебные мероприятия, указанные в таблице, дополняются защитной печеночной (почечной) терапией, назначаемой по результатам исследования состояния здоровья пациента.

На полное восстановление может уйти несколько месяцев. Но бывает и так, что стойкие нарушения функции печени и (или) почек становятся пожизненной расплатой за грибное лакомство.

Успешное выздоровление зависит от таких факторов:

  • своевременное начало адекватных лечебных процедур;
  • возраст и общее состояние здоровья (в группе риска находятся беременные женщины, дети и пожилые люди);
  • качественный состав грибных ядов (фаллотоксины и аматоксины – самые опасные яды содержатся в бледной поганке).

Отравление грибами чревато длительным лечением и серьезными осложнениями. Не исключается и риск летального исхода. Для сведения к минимуму опасности отравления придерживайтесь следующих правил:

  • не срезайте грибы, в которых не уверены, не берите старые и червивые;
  • четко следуйте технике приготовления грибов;
  • при появлении первых признаков отравления сразу вызывайте скорую помощь.

Данная статья проверена действующим квалифицированным врачом Виктория Дружикина и может считаться достоверным источником информации для пользователей сайта.

Список литературы

Почему возникает кишечное расстройство?

Причины, из-за которых после употребления в пищу груздей, развивается интоксикация, как правило, связаны с качеством грибов и нарушениями в условиях их хранения.

Кишечное расстройство возникает из-за употребления в пищу:

  • блюд, приготовленных из плохо промытых продуктов, засоленных с крупинками земли и прочим мусором;
  • использование при приготовлении блюд старых, подгнивших, покрытых плесенью груздей;
  • отсутствие предварительного вымачивания или же недостаточная его продолжительность;
  • употребление в пищу грибов из поврежденных, раздутых банок, либо же с дурно пахнущим, покрывшимся пятнами, рассолом.

Разумеется, можно отравиться, кушая грузди сырыми или вареными. Под сырыми обычно понимают грибы, приготовленные способом быстрой засолки. Вареными же груздями обычно травятся в двух случаях – разваривание сухих грибов, покрывшихся плесенью или же предварительно не вымоченных, варка свежих, но очень старых или испорченных продуктов.

Какую скрытую опасность таит в себе отравление маринованными грибами?

При пищевом отравлении у пациента проявляется неприятная симптоматика. Если речь идет о маринованных грибах, то появляется реальная угроза для жизни пациента. Опасный ботулизм поражает нервную систему, при этом возможен смертельный исход.

Если проявлять заботу о своем здоровье, то можно избежать попадания ботулотоксина в организм. Опасная патология вам не грозит, если вы возьмете все вышеперечисленные правила себе на вооружение.

Грибы давно и прочно вошли в меню населения нашей страны. Они являются превосходным продуктом питания, поскольку содержат ценнейшие белки и микроэлементы. Их можно готовить в любом виде: варить, жарить, запекать, а также употреблять в сыром виде. И ещё одно несомненное преимущество грибов: их можно заготавливать впрок. Для этого существует множество способов: сушка, засолка, маринование, консервация.

Здесь встает главный вопрос: безопасно ли употреблять этот продукт в косервированном виде и можно ли отравиться солеными груздями, опятами, шампиньонами и любыми другими съедобными грибами? В действительности, проблема в том, что именно в консервированном виде эти продукты представляют особую опасность.

В консервах с грибами высок риск развития одной из опаснейших инфекций – ботулизма. Это анаэробная инфекция, характеризующаяся тем, что для её появления и развития необходимо полное отсутствие кислорода.

А грибы среди всех продуктов питания занимают первое место среди его источников. Как показывает статистика, в 60% случаев отравление маринованными грибами (ботулизмом) произошло по причине употребления домашней грибной консервации.

Такие факторы повышают риск возникновения ботулизма в домашних консервах с грибами:

  • слишком слабая термическая обработка грибов, которая неспособна убить вредные бактерии;
  • слишком длительное хранение грибных консервов. Как правило, их можно хранить не более одного года;
  • плохо промытые грибы, предназначенные для консервации. Особо опасны оставшиеся на них фрагменты земли, поскольку в грунте находятся бактерии ботулизма;
  • несоблюдение температурного режима хранения консервов. Особенно опасно, когда температура в помещении, где хранятся консервы, превышает 30 градусов. Тепло активизирует рост бактерий;
  • несоблюдение санитарных норм людьми, которые готовили консервы, например, недостаточно чистые руки.

Как проходит такое отравление?

Основное отличие интоксикаций, возникших по причине употребления в пищу грибов от пищевых отравлений другими продуктами в том, что симптомы появляются через 3-5 часов, то есть гораздо позже, чем, например, после съедания испортившегося хлеба или же колбасы.

Можно ли отравиться солеными груздями

Эта особенность обусловлена тем, что грибы являются трудноусвояемыми и долго переваривающимися продуктами. Конечно же, если употребить в пищу смертельно ядовитую разновидность, к примеру, бледную поганку, то симптоматика проявится в разы быстрее. Но грузди, как настоящие, так и ложные, смертельно опасными для человека токсинами не обладают.

Характерный первый симптом – резь в желудке, начинающаяся внезапно. Как правило, его не связывают с вероятностью кишечного расстройства, полагая, что боль является результатом переедания или же обострения язвы, гастритов.

Спустя некоторое время рези дополняются такими проявлениями:

  1. Внезапные рвотные позывы, без предваряющего их периода тошноты.
  2. Сильнейшее бурление в животе и острая необходимость быстро оказаться в туалете.
  3. Водянистая диарея, с резки специфическим запахом.

В тяжелых либо сложных, смешанных случаях, к этим проявлениям присоединяются жар, озноб, сильное потоотделение и мышечная слабость. Эти симптомы не характерны для интоксикации всеми разновидностями груздей. Эти грибы вызывают скорее расстройство перистальтики, дисфункции в работе кишечника, а не проявления полного отравления организма.

Однако температура может повыситься из-за индивидуальной реакции организма. В этом случае, показатель термометра будет удерживаться на позиции 37-37,4. Если же у человека сильный жар, лихорадочное состояние, галлюцинации или иные, весьма тяжелые симптомы, то виной отравления стали явно не грузди.

Виды грибов и их особенности

Имеется четкая классификация грибов, принятая во всем мире.

Съедобные грибы

Речь идет о тех грибах, которые относятся к безусловно съедобным и не нуждаются в какой-либо специфической обработке перед окончательным приготовлением. К таким грибам можно отнести:

  • белый гриб;
  • подосиновик;
  • подберезовик;
  • шампиньоны;
  • опята;
  • маслята;
  • лисички и многие другие.

К этому виду относятся представители грибного царства, из мякоти которых выделяется млечный сок – он имеет жгучий вкус и может привести к отравлению. Подобные условно съедобные грибы нуждаются в специфической подготовке перед окончательным приготовлением. К рассматриваемому виду грибов относятся:

  • грузди;
  • свинушки;
  • волнушки и другие.

Как правило, под специфической обработкой условно съедобных грибов подразумевают длительное вымачивание в соленой воде, многочасовое промывание под проточной водой, предварительная варка с неоднократным сливом бульона. Это все помогает вымыть из мякоти грибов имеющиеся токсины.

Эти грибы обладают настолько большой токсичностью, что даже при употреблении небольшого их количества человек умирает – во многих случаях (практически в 98%) даже современная медицина бессильна.

Ядовитые грибы невозможно никак обезвредить – ни длительная варка, ни промывание под проточной водой, ни вымачивание в соленом растворе не дает результатов. Зато если небольшой фрагмент ядовитого гриба попадает в общую посуду со съедобными грибами, то отравление гарантировано.

К несъедобным грибам относятся:

  • бледные поганки;
  • мухоморы;
  • желчный гриб;
  • ложные лисички;
  • ложные опята и многие другие.

Обратите внимание: степень токсичности/ядовитости некоторых грибов до сих пор не установлена. Например, это относится к строчкам и ложным опятам – имеющиеся в них токсины представлены в разных количествах, поэтому употреблять их в пищу специалисты не рекомендуют, несмотря на то, что во многих источниках этот вид грибов указывается как условно съедобный.

Как классифицируют эти интоксикации?

Жареные грибы и хлеб

Существует более двадцати разновидностей груздей, которые имею свои специфические особенности и обладают определенными характеристиками, которые необходимо исследовать. Итак, к съедобным видам специалисты относят:

  • белый груздь, или как его еще называют, настоящий. Он является наиболее популярным, так как значительно превосходит своих собратьев по вкусу. Груздь имеет шляпку, которая в диаметре может превышать 18-20 см, и мякоть, довольно плотную для грибов. Кроме того, запах гриба очень напоминает фруктовый, что и дает основание полагать, что данный вид не ядовитый. Есть грибы можно только после длительного вымачивания (48-50 часов), во время которого менять воду необходимо каждые 4-5 часов;
  • черный груздь, который может иметь шляпку как темного, так и зеленого цвета. Гриб можно найти под березами и такими хвойными деревьями, как сосна, туя и другие. Этот вид часто используют для засола, так как черный груздь может оставаться вкусным и ароматным в течении трех лет;
  • осиновый груздь – вид, имеющий довольно специфический внешний вид, так как шляпка представлена светлыми оттенками (белый, кремовый), а цвет пластинок может быть как грязно-розовым, так и оранжевым;
  • желтый груздь – гриб, который внешне очень похож на настоящий (белый груздь). Наверное, единственное отличие состоит в том, что шляпка может быть золотистого оттенка;
  • рыжий дубовый груздь – гриб, обладающий желтой шляпкой, которая иногда может иметь красноватый оттенок.

Однако, несмотря на то, что такие грибы считаются съедобными, их следует правильно обрабатывать. Чаще всего грузди солят на зиму, не обращая внимания на то, что есть особые правила засола, которых необходимо в точности придерживаться. Во-первых, перед использованием грибы нужно вымочить, при этом постоянно меняя воду. Во-вторых, солить грузди следует до 50-60 дней, в зависимости от вида.

Не стоит забывать и о несъедобных видах груздей, которых хоть и немного, но при этом они представляют большую опасность для человека и могут стать причиной отравления.  К ложным груздям относят такие грибы:

  • перечный груздь, который может быть как белого, так и кремового цвета. Специфической особенностью является то, что внутри содержится млечный сок, который вытекает при надрезе и меняет свой цвет при взаимодействии с воздухом при взаимодействии с воздухом. Этот вид тяжело спутать с другими груздями, так как он обладает горьким, практически жгучим, вкусом. Кроме того, мякоть слишком жесткая, что делает гриб несъедобным. Некоторые люди специально выбирают такие грузди, тщательно высушивают их и перетирают в порошок, который потом с используют в качестве приправы;
  • скрипица – гриб, похожий на груздь настоящий, который также имеет белый цвет. Шляпка этого вида может быть как желтой, так и бурой, а мякоть имеет приятный запах. Также груздь обладает соком, который становится красным спустя некоторое время после вытекания. Узнать этот гриб довольно просто: достаточно провести по шляпке ножом (желательно влажным), что повлечет за собой своеобразный скрип;
  • камфорный груздь, который по праву считается самым ядовитым из семейства. У него есть своеобразный запах, меняющийся с возрастом с камфорного на кокосовый. Опасность состоит в том, что вредные вещества не пропадают даже после длительного вымачивания и качественной термической обработки.

Отравления вызывают как ложные грузди, так и съедобные. Поэтому, следует быть осторожным и придерживаться установленных правил безопасности при обработки. Важно набраться терпеливости и выждать достаточное количество времени, пока грибы просолятся хорошо. Можно ли отравиться груздями? Конечно, более того, это неизбежно, если неправильно организовать процесс засола грибов.

Основные признаки отравления груздями:

  • сильная тошнота и рвота;
  • боли и спазмы в животе;
  • диарея (обычно без примесей крови);
  • обезвоживание, которое сопровождается бледностью;
  • минимальное мочеиспускание;
  • пониженное давление и неравномерный пульс;
  • головокружение и сильные боли в области висков и лба;
  • возможны обмороки и спутанность сознания.

Можно ли отравиться груздями, обладая сильным иммунитетом и имея хорошее состояние здоровья? Врачи говорят о том, что можно, но вероятность немного меньше, так как организм сам начинает бороться с вредными токсинами. Кстати, латентный период может быть как коротким и длиться всего около 1-2 часов, так и более продолжительным. Во втором случае для появления первых симптомов может понадобиться несколько суток.

Выделяют несколько основных синдромов при отравлении:

  1. Фаллоидный. Возникает, если человек съест бледную поганку либо мухомор и считается самым опасным. В них содержатся аллергены и алкалоиды, которые накапливаются в печени, почках, других органах. Проявляется синдром через шесть часов. Вызывает сильнейшую рвоту, боль в животе, слабость. Печень увеличивается, начинается сердечная недостаточность.
  2. Тетурамоподобный. Вызывает сильные судороги мышц. Поражает ноги, в результате чего человек теряет способность двигаться. При отсутствии лечения синдром может привести к полному параличу.
  3. Галлюцинаторный. Начинается, если в съеденных человеком грибах были психогенные вещества. Эти токсины специально используют в производстве наркотиков. При передозировке возможно развитие зависимости. У отравившегося начинают галлюцинации, причем, они носят эйфорический характер. Из-за этого человек не обращается в больницу, желая, чтобы состояние длилось дальше.

Можно ли отравиться солеными груздями

Приготовление груздей с давней старины считалось традицией. Поэтому интересен вопрос, можно ли отравиться груздями?

Риск токсемии

Нарушение технологии приготовления груздей- причина интоксикации

Данными грибами, как и любыми другими, можно отравиться. Причинами токсемии может послужить неумение распознать настоящие грузди и нарушение технологии приготовления.

Настоящий представитель этого вида имеет воронковидной формы шляпку на короткой ножке. Его мякоть обладает приятным сладковатым ароматом.

И только после этих процедур можно засолить или отварить их.

Существует не один способ приготовления груздей. Следственно и признаки при отравлении будут проявляться по-разному. Это зависит от возбудителя токсикоинфекции. На разницу будет влиять и длительность латентного периода:

  • короткий характеризуется сроком от получаса до 2-х часов со времени приёма пищи до развития признаков;
  • длительный — от 2-х часов до 2-3 суток.

груздь настоящий

При отравлениях груздями врачи выделяют два типа течения интоксикации:

  • общий или же острый – с наличием всех типичных для пищевого отравления признаков;
  • местный – с симптоматикой, ограниченной расстройством кишечных функций.

Конечно же, актуальным является и разделение заболеваний по степени их тяжести. Как и при отравлениях другими продуктами, в случае данной интоксикации состояние человека может быть тяжелым. На тяжесть испытываемой симптоматики оказывает влияние многое, например, наличие в желудке спиртного. В сочетании со спиртом симптоматика проявляется острее и раньше.

То, какими именно человек отравился грибами, черными или белыми, на тяжесть симптомов и скорость их проявления влияния не оказывает. А вот зависимость от того, маринованными грибочками наполнен желудок или солеными, имеется. Солеными травятся гораздо реже, особенно если при засоле были использованы листья дуба.

Уксус же, используемый при мариновании, сохраняет не только сами грибы, но и все патогенные элементы, способные попасть в консервацию. К примеру, частички земли, грязь с рук или из банки, если не соблюдаются санитарные требования при приготовлении домашних заготовок, микроскопические яйца паразитов и насекомых, которые могут оказаться между пластинками под шляпкой.

Как классифицируют симптомы интоксикации

При отравлении маринованными грибами симптомы и признаки проявляются очень быстро, бывает, что уже через полчаса после их употребления. Это и является отличительным признаком такого рода интоксикаций – очень короткий промежуток между приёмом отравленной пищи и проявлением заболевания. Период воздействия может быть и более длительным: два или три часа. Этот временной отрезок колеблется в зависимости от объёма съеденной отравленной пищи и от количества бактерий ботулизма в ней.

Поначалу отравление консервированными грибами, как и клиническая картина ботулизма в целом, выглядит в точности как обычное пищевое отравление. Основными симптомами можно назвать такие:

  • Сильные боли в области живота, напоминающие схватки или кишечные колики. Место локализации болей – кишечник или желудок.
  • Обильная диарея, повторяющаяся до десяти раз за сутки.
  • Тошнота, переходящая в рвоту. Вместе с рвотой выходят куски пищи, в том числе грибов, слизь, желудочный сок и даже жёлчь. Препятствовать рвоте не нужно, так как она облегчает состояние больного, пусть хоть и временно.
  • Повышение температуры тела, иногда до 40 градусов. При этом пациент вместо жара может ощущать сильный озноб.
  • Сильное и слишком частое сердцебиение.
  • Общая слабость и головная боль – эти признаки свидетельствуют о нарушениях в работе центральной нервной системы.

Важно помнить, что все эти проявления интоксикации проходят через какое-то время, обычно спустя 10-12 часов. Состояние пациента будто бы приходит в норму, и пациент, обрадовавшись временному облегчению, не обращается за врачебной помощью. Но в этом и таится самая большая опасность. Дело в том, что ещё через несколько часов после отравления солеными грибами симптомы и признаки недомогания проявляются вновь и даже прогрессируют. Обычно в этот период максимально проявляются повреждения нервной системы и прочих систем и органов человека.

Среди них такие.

  1. Снижение качества зрения, изображение перед глазами двоится. Часто веки становится невозможно поднять, то есть, развивается птоз.
  2. Мышцы скелета очень слабеют, вплоть до паралича.
  3. В головном мозге повреждается глотательный центр, после чего пациент не может проглатывать сначала твёрдую пищу, потом мягкую, а потом не может даже пить воду.
  4. Сердце начинает биться с бешеной скоростью, развивается аритмия.
  5. Происходят нарушения в тазовых органах.
  6. Судороги.

Если не принять необходимые меры, наступит тяжёлое поражение центра дыхания в головном мозге, и человек умрёт от остановки дыхания. Именно расстройства дыхания являются показателем терминальной стадии отравления вследствие ботулизма. А в общем болезнь может продолжаться две, а то и три недели.

Симптомы грибного отравления наступают через разный промежуток времени. На характер проявлений влияет концентрация яда, индивидуальные особенности здоровья, тактика лечения.

Основные синдромы интоксикационного синдрома:

  • Холинолитический (атропиновый);
  • Холиномиметический (мускариновый);
  • Тетурамоподобный (коприновый);
  • Галлюцинаторный;
  • Гастроэнтеритический (резиноидный).

Длительный скрытый период появляется при следующих синдромах.

  • Фаллоидный;
  • Орелановый;
  • Геромитровый.

От того через сколько, и какой симптом наступает после грибного отравления, зависит клиническая картина, тактика лечения болезни.

Особо опасен фаллоидный синдром, появляющийся после употребления следующих видов грибов: мухомор, бледная поганка. Они содержат аманитотоксины, имеющие длительный интервал действия. Наступают первые признаки не ранее, чем через 6 часов.

Токсическое влияние на органеллы гепатоцитов, клеточные мембраны почек, кишечника поражаются при попадании в кровь 0,1 мг на килограмм яда. Самая большая концентрация содержится в шапке. Аманитотоксины действуют медленнее. Фаллотоксины действуют быстрее, но проявления менее выражены. Механизм действия ядов – блокада фермента РНК-полимеразы, который отвечает за дыхательный цикл.

При длительной персистенции токсина увеличивается печень за счет поражения гепатоцитов, разрушения клеточных мембран. Порочный круг при длительной интоксикации развивается вследствие выведения токсина из печени с желчью в желудочно-кишечный тракт и обратного его всасывания через стенки кишечника. Таким образом, токсин не элиминируется с калом. Основная функция его разрушения возлагается на печень, резервные возможности, которой не безграничны.

Признаки, симптомы и первая помощь при отравлении угарным газом

Высокая летальность обусловлена необратимыми изменениями почек, печени.

Тетурамоподобный синдром проявляется тоническими мышечными судорогами. Сокращение мускулатуры нижних конечностей приводит к обездвиживанию человека. Если состояние продолжается длительно, повышается вероятность полного паралича мышечной системы. Схожее состояние наблюдается при передозировке тетурама.

Галлюцинаторный синдром возникает при приеме грибов, содержащих психогенные вещества. Токсины используются для изготовления наркотиков в криминальных целях. Их передозировка вызывает зависимость.

Галлюцинации при употреблении грибов носят эйфорическую направленность. Пациенту не хочется выходить из состояния «кайфа», что способствует позднему обращению к медикам, высокой частоте летальных исходов.

Для определения степени выраженности клинических симптомов следует разграничивать основные периоды заболевания:

  1. Скрытый (латентный) – наступает после попадания яда. Длится 3-4 часа;
  2. Гастроинтестинальный – появляется через 1-3 часа, достигает максимума через 5-8 часов;
  3. Мнимое благополучие – исчезают симптомы, поэтому человеку кажется, что состояние нормализуется. Повторно клиническая картина возникает через 3-4 часа;
  4. Исход – выздоровление или летальность.

Только желчный гриб не формирует аналогичных клинических проявлений. Из-за малой горечи основные изменения наблюдаются со стороны печени.

При возникновении отравления грибами симптомы интоксикации зависят от того, что стало её причиной:

  • токсичность продукта, вызванная наличием в структуре микотоксина или токсина;
  • хранение в сыром, необработанном виде, на протяжении длительного периода;
  • продолжительное хранение приготовленных или консервированных грибных блюд;
  • употребление в пищу образцов, поражённых червями, мухами и иными вредителями;
  • накопление в составе токсичных веществ из почвы (например, тяжёлых металлов);
  • сочетание некоторых сортов с алкоголем.

Признаки отравления грибами иногда наблюдаются и после употребления съедобных грибов, но в большом количестве. Они относятся к трудноперевариваемым продуктам. Накопление значительного объёма такой пищи в ЖКТ также может стать причиной отравления грибами.

Как и другие пищевые отравления, отравление грибами сопровождается диареей, тошнотой, рвотой и общей слабостью. Можно выделить и специфические симптомы отравления:

  1. Со стороны пищеварительного тракта – резкие, спазмообразные боли в эпигастрии. Начинается тошнота, переходящая в безостановочную рвоту. Стул становится частым и жидким, его периодичность превышает 15–20 раз в сутки. Если произошло отравление бледными поганками, рвотные и каловые массы из-за примеси крови становятся похожими на кофейную гущу.
  2. Со стороны ЦНС – различные нарушения, в зависимости от особенностей конкретного токсина. Могут наблюдаться расстройства координации, зрительные и слуховые галлюцинации, бред, заторможенность, а также чрезмерное беспокойство. Нередко после острого периода пациент становится апатичным и переходит в бессознательное состояние.
  3. Со стороны печени и почек. Симптомы обусловлены разрушающим действием яда. Может наблюдаться снижение количества вырабатываемой мочи, пожелтение кожных покровов, увеличение печени в размерах. При тяжёлой степени интоксикации развивается почечная и печёночная недостаточность, переходящая в кому.
  4. Со стороны сердечно-сосудистой системы. Отравление приводит к нарушениям сердечного ритма, повышению частоты пульса и снижению артериального давления.

Если произошло отравление грибами через сколько появляются симптомы, зависит от индивидуальных особенностей организма. Важен и тип действующего токсина: некоторые из них накапливаются в организме, и проявляют себя не сразу. Например, навозник может стать причиной тяжёлой интоксикации при сочетании с алкоголем, даже если перерыв между их употреблением составляет 1–2 дня.

Средняя продолжительность инкубационного периода составляет 1–2 часа после употребления. В редких случаях наблюдается чрезвычайно быстрое появление симптомов отравления (спустя 30 мин) или наоборот, затяжное (до 2-х недель). Из-за этого понять причину ухудшения самочувствия порой бывает довольно сложно.

При появлении первых симптомов отравления грибами нужно вызывать врача. Даже если вы не уверены в причине ухудшения самочувствия, наличие грибов в недавно съеденных блюдах – повод для вызова неотложной помощи. Доврачебные мероприятия в домашних условиях должны выполняться по такому алгоритму:

  1. Промыть пострадавшему желудок. Заставьте его выпить много воды в которую добавлен перманганат калия, а затем вызовите рвоту, нажав пальцами на корень языка. Повторите несколько раз, пока рвотные массы не станут полностью прозрачными. Рвоту нельзя вызывать, если пострадавший находится без сознания, или отравился маленький ребёнок – высок риск асфиксии.
  2. Заставить пострадавшего принять энтеросорбент. Подойдут любые средства из домашней аптечки, но лучше использовать современные препараты – Энтеросгель, Полисорб МП, Лактофильтрум-СТИ, Смекту. Таблетированные формы сорбентов лучше растолочь и развести в небольшом количестве воды – так они начнут действовать уже в желудке.
  3. При отсутствии поноса дать пострадавшему слабительный препарат или поставить клизму для очищения кишечника.
  4. Регулярно поить больного чистой водой. Это поможет ускорить выведение токсинов и восполнить запасы жидкости, израсходованные из-за рвоты и диареи.
  5. Укутать пострадавшего одеялом. Это поможет предотвратить нарушение кровообращения, особенно в нижних конечностях.

Пострадавшего нельзя оставлять без внимания до приезда врача. Постоянно контролируйте его состояние, будьте готовы оказать экстренную помощь – искусственное дыхание, непрямой массаж сердца.

К приезду врача желательно подготовить информацию о типе и количестве употреблённых больным грибов. Можно использовать остатки съеденного блюда для лабораторного анализа. Это позволит определить специфику действующего токсина и назначить корректную терапию.

Нужно ли обращаться к врачам?

Съедобный груздь, если он не является слишком старым или же испорченным, редко вызывает отравление человеческого организма. Однако плохо промытые, не вымоченные или же приготовленные с нарушениями санитарных норм консервы из этого продукта способны стать причиной вполне серьезных кишечных расстройств.

По этой причине, при наличии тяжелых симптомов, к врачам обратиться необходимо. Плохо промытые грибы могут стать источником не просто кишечного расстройства, а более серьезного заболевания, например, дизентерии.

При обращении за медицинской помощью следует быть готовым к тому, что врачи попросят предоставить остатки закусок для лабораторного исследования. Это позволит определить, явились ли грузди источником отравления, а также выяснить, по какой именно причине они его вызвали. Соответственно, данное исследование позволит врачам в максимально сжатые сроки провести адекватную терапию.

Конечно же, придется сдать и традиционные виды анализов:

  1. Кровь.
  2. Мочу.
  3. Кал.
  4. Образец рвотных масс.

Однако если признаки интоксикации не особо выражены, к примеру, беспокоит лишь брожение в животе и незначительное послабление стула, то справиться с кишечным расстройством вполне возможно и в домашних условиях.

Общие рекомендации

ложный груздь отравление

К вышеизложенному можно добавить, что при сборе грибов нужно всегда руководствоваться правилом: при малейшем сомнении данный индивидуум следует выбросить. Лучше проявить излишнюю бдительность, чем бороться с последствиями отравления, иногда летальными. Профилактика отравлений грибами, как и в любом другом случае, проще нежели лечение.

Существует мнение, что детям до десяти лет вообще противопоказано употребление любых грибов и блюд с ними. Считается, что пищеварительные органы малышей не обладают достаточным набором ферментов и прочих необходимых веществ для переработки этого вида пищи. Ввиду частых случаев грибных отравлений, жертвами которых становятся дети, возможно, это мнение, если и не имеет под собой достаточной научной базы, всё же может стать отличной предупредительной мерой.

Как лечиться?

Особых условий в лечении данных кишечных расстройств нет. Терапия проходит аналогично тому, как лечится пищевое отравление, развившееся из-за других продуктов.

Основное различие в оказании первой помощи заключается во временном интервале, в течение которого актуально промывание желудка. Грибы задерживаются в желудке гораздо дольше, чем большинство продуктов питания. Поэтому, промыть желудок пострадавшему человеку необходимо, даже если грибные закуски были съедены за 4-5 часов до появления неоспоримых признаков кишечного расстройства.

После промывания желудка в обязательном порядке необходимо принять сорбенты. Оптимальным средством для борьбы с вызванными всеми типами грибов отравлениями считается белый уголь. Если его в домашней аптечке нет, то привычный активированный черный уголь также сможет облегчить состояние больного человека.

После того как больной принял сорбенты, крайне важно обеспечить ему питье в достаточном количестве и свободный доступ к туалетной комнате. Вода для питья не должна быть горячей или же холодной. Разумеется, предварительно ее требуется прокипятить.

Кушать при отравлениях грибами нельзя достаточно долго. Как правило, питаться больные начинают не раньше, чем к концу вторых суток. Однако поддержать силы организма, а заодно и поспособствовать выздоровлению, помогут народные средства.

Основное проявление кишечного расстройства, вызванного груздями, это поносы. С учетом такой специфики течения заболевания нужно и подбирать народные рецепты. Лучшим средством помощи организму, а заодно и идеальным диетическим питанием, является рисовый отвар.

Помимо рисового отвара, с последствиями интоксикации помогают справиться настои и чаи из следующих целебных растений:

  • дубовая и ивовая кора;
  • аир;
  • расторопша;
  • подорожник;
  • корень одуванчика;
  • шалфей;
  • тысячелистник.

Растения завариваются как обычный чай или же отвариваются в течение 10-15 минут при слабом кипении. Пить целебные напитки нужно произвольно, в течение всего дня. Восстановить баланс флоры в кишечнике и его нормальное функционирование после выздоровления помогут пребиотики и пробиотики.

В народной медицине для этих целей после подобных отравлений применялось масло, напитки или иные продукты из облепихи, а также способствующие нормализации перистальтики растения зелень и овощи – укроп, свекла, морковь, тыква, лук и прочие.

Как не отравиться?

Это самый актуальный вопрос для человека, вертящего в руках симпатичную заводскую баночку с маринованными груздями. Защитить себя и близких от некачественно обработанного продукта при употреблении заводских консервов практически невозможно. Снизить риск отравления поможет тщательное промывание маринованных грибочков в кипяченой воде.

Разумеется, не следует употреблять в пищу продукты:

  1. Из поврежденных банок.
  2. С помутневшим рассолом или маринадом.
  3. С темным или мутным, схожим со слизью осадком в маринаде или рассоле.
  4. С «радужными» пятнами на поверхности маринадов или рассолов, а также с плавающими на ней «островками» из плесени или слизи.
  5. С наличием плесени под крышкой, на ее внутренней поверхности.

Тем же, кто предпочитает приобретать их с рук свежими или собирать их самостоятельно, нужно предельно внимательно относиться к качеству продукта. Грибы не должны быть:

  • старыми;
  • с почерневшей мякотью;
  • разваливающимися в руках;
  • покрытыми слизью;
  • заплесневелыми;
  • рыхлыми внутри.

лечение отравления груздями

Важно вымочить грузди перед приготовлением не менее пары часов. Чем они мельче, тем меньше потребуется времени. Разумеется, грибы необходимо тщательно промыть, не забывая прополаскивать и пространство между пластинками под шляпкой.

Но большинство людей даже не задумываются о том, что эти грибы являются условно-ядовитыми. Поэтому давайте разберём в этой статье, можно ли отравиться груздями.

Основными причинами отравления этими грибами являются неумение распознавать ложные грузди от настоящих и несоблюдение правил их приготовления.

На Западе данные грибы так и не признали годными для употребления в пищу, а вот в России грузди, как мы уже говорили, считаются условно-съедобными. Перед употреблением такой гриб должен пройти кулинарную обработку (вымачивание в воде не менее трёх суток). В противном случае они имеют неприятный жгучий привкус и могут вызвать отравление.

Ботаники выделяют настоящие и ложные грузди.

Груздь настоящий

Но и эта разновидность груздя требует вымачивания в течение трёх суток со сменой воды через каждые 4 часа. Только после такой обработки грибы отвариваются и солятся.

Ложный груздь

Среди ложных груздей выделяют:

  • груздь перечный;
  • скрипица;
  • груздь камфорный.

Груздь перечный — его название говорит само за себя, он имеет жгучий перечный запах.

Скрипицу можно отличить по характерному скрипу при проведении острым предметом по шляпке гриба.

Груздь камфорный чаще всего вызывает отравления. Это объясняется тем, что в нём накапливается огромное количество мускариновых веществ. Изначально груздь камфорный имеет характерный запах, который с возрастом гриба меняется на кокосовый. Если надавить на поверхность шляпки такого гриба, появится тёмное золотисто-коричневое пятно.

Отравление груздями может проявляться различными симптомами через определённое время.

Независимо от вида отравления этими грибами, главным симптомом является гастроэнтероколит. Разница будет только в сроках латентного периода:

  • при коротком латентном периоде проходит от 30 минут до 2 часов с момента поедания грибов до развития клинической картины отравления;
  • при длительном латентном периоде от двух и до 48–72 часов с момента употребления грибов в пищу.

Отмечаются рези и боли в животе, тошнота, рвота, кишечные колики и понос. Все сопровождается потерей воды и солей и развитием клиники обезвоживания и электролитных нарушений.

Общие принципы лечения при отравлениях этими грибами:

  • прекращение поступления яда в организм;
  • выведение яда из организма (промывание желудка и кишечника, энтеросорбенты);
  • симптоматическая терапия (чаще всего — противорвотные средства);
  • метод форсированного диуреза (инфузионная терапия и назначение диуретических средств).

Первая помощь

При появлении вышеперечисленных симптомов необходимо вызвать бригаду скорой медицинской помощи. Но перед приездом фельдшера необходимо:

  • промыть желудок, выпив более 5 стаканов соляного раствора (на один литр воды — одна столовая ложка соли), вызвать рвоту, надавив кончиком ложки на корень языка;
  • по возможности выпить слабительное средство (вазелиновое или льняное масло);
  • лечь в постель, укрыться тёплым одеялом, согрев конечности;
  • постоянно пить солевые растворы или тёплую воду.

Следует помнить, что при любом пищевом отравлении категорически запрещается приём пищи и спиртных напитков. Также не разрешается приём жаропонижающих и обезболивающих средств. Так как такие меры могут стереть клиническую картину отравления и ввести врача в заблуждение.

Лучше всего если с пострадавшим будет находиться взрослый человек, который сможет описать причину возникновения этого состояния и описать проведённые на доврачебном этапе манипуляции.

Помимо промывания желудка в стационаре обязательно очистят кишечник с помощью клизмы. Её также необходимо произвести в первые два часа после появления признаков отравления.

После таких неприятных манипуляций врач назначит больному препараты для энтеросорбции:

  • активированный уголь;
  • Полифепан;
  • Энтеродез;
  • Энтеросгель;
  • Смекта.

Слабительные препараты назначают сразу после промывания желудка в дозировке один грамм на килограмм веса перорально. Если же возникла рвота, приём этого препарата необходимо повторить через 30–40 минут.

Следующим этапом лечения является — форсированный диурез с помощью диуретических препаратов (Фуросемид).

Внутривенно вводится раствор Рингера или изотонический раствор хлорида натрия с целью ликвидации обезвоживания организма и предупреждения коллапса (острая сосудистая недостаточность, сопровождающаяся падением артериального и венозного давления). Используют также препараты для повышения артериального давления (Мезатон, Норадреналин).

Следует помнить, что только специализированная врачебная помощь может предотвратить возможные серьёзные осложнения. А потерянное время может стать для больного роковым.

Таким образом, при сборе и приготовлении грибов следует придерживаться некоторых простых правил:

  • собирать в лесу только тогда, когда вы точно уверены, что перед вами именно груздь (и уметь отличать настоящие от ложных);
  • избегать для сбора грибов мест с высокой концентрацией токсических веществ (трассы, промышленные производства);
  • вымачивать грузди не менее трёх дней, меняя воду через каждые четыре часа;
  • после вымачивания грузди необходимо отварить, а затем посолить.

Таким образом, при соблюдении определённых условий можно вполне безопасно наслаждаться результатами сбора грибного урожая. Можно ли отравиться солёными груздями? — нет, если грибы правильно собирать и вымачивались перед посолом.

Запрещённые приёмы лечения

Существуют способы лечения, категорически противопоказанные при отравлениях.

  • Вызывать рвоту у человека, находящегося в бессознательном состоянии. Такого пациента надо просто положить, повернуть его голову набок и проверить, не запал ли его язык. Это необходимо, чтобы человек не захлебнулся рвотными массами, когда начнётся позыв к рвоте естественным путём.
  • Пить обезболивающее. Такие препараты не дадут возможности отследить клиническую картину и назначить правильное лечение.
  • Пить кофе и алкоголь. Эти напитки только усугубят ситуацию, так как стимулируют проникновение и распространение токсинов по тканям организма. Кроме того, они станут дополнительной и ненужной нагрузкой на сердце.
  • Отказываться от врачебной помощи даже после ощущения облегчения. Несмотря на кажущееся нормальное состояние, пациент продолжает подвергаться воздействию ядов. Все его органы и системы продолжаются разрушаться вследствие воздействия токсинов. Если вовремя не начать лечение в медучреждении, после временного облегчения неизбежно наступит ухудшение состояния, но для спасения человека может быть уже слишком поздно.

Лечение отравления в медучреждениях

Пациентов с отравлениями грибной консервацией лечат в реанимации или токсикологическом отделении. Первыми мероприятиями в таких случаях становятся:

  • промывание желудка (чаще всего применяют зонд);
  • приём слабительного на основе солей;
  • приём антидота – атропина;
  • введение внутривенно растворов для детокса;
  • регидратация;
  • приём препаратов для защиты печени;
  • лечение сердца и почек.

После применения эти мер врач наблюдает состояние больного и прописывает ему дальнейшее лечение в зависимости от поражений, причинённых интоксикацией. В любом случае, пациент должен будет питаться согласно определённой диете. Первый день необходимо вообще отказаться от пищи, на второй ограничиться бульоном с сухарями, а на третий есть каши на воде, овощи на пару и кисели.

С четвёртого дня можно понемногу вводить отварные или паровые рыбу и курицу, овощные пюре. Вся пища должна быть измельчена и поделена на маленькие порции.Так нужно питаться в течение двух недель. Всё это время, а также и после него необходимо как можно больше пить чистую воду: таким образом с мочой из организма выведутся отравляющие вещества.

Возможные последствия отравления

Последствия интоксикации консервированными грибами всегда тяжёлые. К сожалению, бывают случаи, когда даже при грамотно проведённом лечении пациент оставался инвалидом или даже умирал. Обычными же осложнениями становятся такие:

  1. почечная недостаточность;
  2. печёночная недостаточность;
  3. тяжёлые поражения центральной нервной системы;
  4. повреждения слизистой желудка и двенадцатиперстной кишки;
  5. сердечные заболевания;
  6. спазмы в бронхах.

Избежать таких последствий можно только при лёгкой форме отравления консервированными грибами, и то при условии, что эти грибы съедобны, а не ядовиты. В любом случае, никогда не затягивайте с обращением за квалифицированной медицинской помощью.

Виды ядовитых грибов

Отравления грибами по МКБ-10 имеют код Т62.0.

Только 400 видов из существующих более 3 тысяч разновидностей шляпочных грибов — съедобные. Остальные представляют опасность. Постоянно ядовитыми являются несколько видов из них, другие становятся ядовитыми при определённых условиях: употребление в сыром виде, совместное употребление с алкоголем и так далее.

Злейшие враги людей — бледная поганка и её «родственницы» — весенняя и белая. Они — смертельно ядовитые: даже четвертинка шляпки может стать причиной смерти взрослого человека. Яд бледной поганки (аманитин) не разрушается ни под действием температуры, ни при сушке.

отравление груздями

Среди лепиотов, которые можно перепутать с грибами-зонтиками, есть смертельно ядовитые разновидности. Все 100 разновидностей волоконниц — ядовиты. Ещё больше, чем в мухоморе, яда мускарина содержит говорушка беловатая.

Паутинник плюшевый и красивейший — смертельно ядовитые, опасные ещё и тем, что проявления интоксикации появляются спустя 2–3 недель после их употребления.

бледная поганка

Самые тяжёлые отравления, кроме бледной поганки и мухомора, вызывают следующие грибы:

  • сатанинский;
  • партерный;
  • ложные опята;
  • свинушка;
  • вонючий гриб.

При неправильной обработке груздей, строчков, сморчков, волнушек — также может возникнуть интоксикация.

Срочные меры

Эти грибы всегда занимали особое место среди многообразия видов грибов. Благодаря неповторимому вкусу они приобрели множество поклонников. Но следует понимать, что эти грибы ядовитые лишь условно, поэтому каждому необходимо знать разновидности груздей.

От кулинарных изысков из этих великолепных грибов отказаться практически невозможно, они пряные, с выраженным грибным вкусом и хрустящей корочкой. Но можно ли отравиться груздями? Такая возможность существует, причем болезнь достаточно  тяжело протекает – со слабостью, обильной рвотой, повышенной температурой, возможны даже психические расстройства.

профилактика отравления груздями

Груздь — один из самых популярных съедобных грибов

Каждому человеку необходимо знать пользу и вред от этих великолепных грибов (какие стоит употреблять, а от каких лучше воздержаться), а также ознакомиться с профилактическими и лечебными мерами.

Отравление  происходит в основном вследствие неправильного сбора и термической обработки. Следует знать, что не все виды грибов могут использоваться для готовки. Перед тем как приступать к сбору грибов, следует научиться их распознавать.

Для приготовления пищи пригодны следующие разновидности:

  1. Совершенно безобидны грибы с небольшой ножкой и шляпкой значительного диаметра в форме воронки. Эти грибы также носят названия «мокрые», «белые», а также «груздь сырой». Им свойственен сладковатый привкус и лесной приятный аромат.
  2. По вкусовым качествам не уступают грибы зеленовато-черного цвета, также их именуют «черные» грузди. Они весьма вкусные и ароматные, несмотря на неординарный внешний вид. Для некоторых гурманов эти грибы являются деликатесами.
  3. Также бывают и ложные грузди: камфорный, груздь перечный, попадается несъедобный гриб-скрипица. Если лезвием ножа надавить на гриб, он издает особый звук, а груздь перечный имеет аромат жгучего перца.

Первые признаки отравления — понос, рвота, тошнота

Отравление грибами груздями не  приведет к летальному исходу, но может возникнуть острый гастроэнтерит при некачественной обработке перед приемом пищи. В любом случае следует обратиться к врачу за консультацией и помощью. Первые признаки можно заметить в течение часа — двух . Бывают случаи возникновения симптомов в период двух-трёх суток.

К первым признакам можно отнести: понос, боли в желудке, рвота и тошнота. Помощь доктора необходима, так как происходит обезвоживание, проявляющееся в бледности кожи, низком давлении и малом объеме мочи. При наступлении острого гастроэнтерита возникают сильные боли и головокружения, нарушения сознания и обмороки.

Описанные выше симптомы возникают спустя небольшой промежуток времени после приема пищи. Симптомы имеют много общего с интоксикацией от других вредных веществ. К основным признакам относят:

  • дрожание;
  • боли и спазмы в желудке;
  • бледность кожи, иногда появление желтоватого оттенка;
  • озноб;
  • трудности в дыхании;
  • появление сердечной аритмии;
  • систематическая рвота и диарея;
  • возникновение галлюцинаций;
  • проблемы с пространственной ориентацией;
  • необычное поведение, бред.

Отравление ложными груздями имеет ярко выраженную симптоматику

Первая помощь

Можно ли отравиться солеными груздями

Если замечены первые симптомы, вызывать скорую помощь следует обязательно,  а затем осуществить самостоятельные меры:

  • употребить больше пяти стаканов раствора соли (для приготовления необходимо размешать столовую ложку соли в литре воды) и вызвать рвоту (для этого следует надавать на корень языка);
  • также рекомендуется выпить препарат со слабительным эффектом;
  • далее необходимо лечь под теплое одеяло, согревая конечности;
  • до прихода врачей продолжать пить жидкость (солевые растворы или тёплую воду).

Категорически не рекомендуется употреблять алкоголь или пищу при отравлениях. Не следует принимать обезболивающие и жаропонижающие препараты. Врачу это может помешать определить причины и симптоматику, а также назначить правильное лечение.

Лечение отравления

Обычно не представляет существенных трудностей, если начать вовремя, и происходит по общим принципам:

  • остановка поступления ядовитых веществ;
  • очистка организма от ядовитых веществ (очищение кишечника и желудка, прием сорбентов);
  • терапия симптомов (зачастую – противорвотные препараты).

Собирайте грибы в экологически чистых лесах

На груздь «охоту» следует осуществлять только в экологически чистых лесах, с проверенной репутацией, собирать следует только съедобные.

  1. Старые, червивые грибы никогда не следует класть в корзину.
  2. Не менее, чем три дня, необходимо вымачивать грибы.
  3. Грибы обязательно следует солить, так как этот натуральный консервант способствует более продолжительному хранению грибов.

Важно! Не следует лечить дома отравление даже съедобными белыми или черными разновидностями. Необходима квалифицированная помощь токсиколога.

  1. Белый груздь, он же груздь настоящий. Найти его возможно в березовых лесах. Белый груздь взрослый обладает шляпкой до 21 см диаметром и короткой ножкой. Груздь настоящий может похвастаться фруктовым ароматом и плотной мякотью.

    Принимать в пищу белый груздь можно только после вымачивания в воде в течение двух суток (при этом менять воду следует, как минимум, три раза в день) и после 30-40 суток со дня засолки. 40-60 суток засолки необходимы для других грибов.

  2. Гриб черный груздь.

    Ему свойственно наличие шляпки оливкового или черного цвета. Найти его можно под хвойными деревьями и березами. Черный груздь очень популярен.

  3. Желтый груздь, похожий на белый,  но шляпка его золотистая, а затем желтая. Любит компанию берез.
  4. Осиновый груздь.

    Шляпка его грязно-белого цвета, а пластинки рыже-розового цвета. Любит соседство тополей и осин.

  5. Дубовый груздь рыжего цвета, найти его можно в дубовых рощах. Пластинки – кремово-желтые, а шляпка – оранжево-желтая.
  6. Сухой груздь растет в лиственных и смешанных лесах.

    Полакомиться подгруздком можно с удовольствием, им совершенно не характерна горечь. Сухие грибы грузди выглядят, как и обыкновенные, но на ощупь суше.

Дубовый груздь съедобен и абсолютно безопасен

Выше перечислены съедобные виды, но не всем известно, сколько видов грибов существует и несъедобных. К таким грибам можно отнести следующие виды:

  1. Груздь перечный. Расцветка бело-кремовая, выделяется млечный сок, изменяющий цвет при взаимодействии с воздухом. Груздь перечный на вкус неприятен, но может быть использован в качестве перца при правильной сушке.
  2. Серо-розовый млечник. Шляпка розоватая блестящая, плоская. Ножка цилиндрической формы.
  3. Смолисто-черные грибы. Шляпка шоколадная, темно-коричневая, немного вдавленная внутрь. Ножка расширяется кверху.
  4. Золотисто-млечные грибы. Рыжая, светло-бежевая или матовая шляпка с полосками или пятнышками. Груздь золотисто-желтый обладает утолщенной ножкой у основания.

Остерегайтесь ложных груздей!

Грузди

Для грибников, которые умеют ждать, этот вид грибов являются отличным вариантом, ведь их поиск требует внимания, а приготовление долгого времени. Опытные любители грибов уверены, что не стоит без засолки заниматься приготовлением, так как теряются лучшие вкусовые качества. Но можно сказать точно только одно, что итоговый великолепный вкус стоит продолжительного приготовления.

Как распознать симптомы отравления грибами? Смотрите в этом видео.

Существуют такие правила приготовления и хранения грибных консервов:

  • следует покупать грибы только сертифицированные и в проверенных торговых точках;
  • если крышка на банке вздулась или заметно какое-либо другое повреждение тары – такие грибы нужно выбросить;
  • нельзя употреблять грибные консервы после окончания срока годности. Как правило, он составляет один год;
  • всегда строго соблюдать технологию консервации и подготовки продуктов к ней;
  • обязательно тщательно стерилизовать тару для консервации;
  • грибы, предназначенные для консервирования, должны быть собраны в проверенном, чистом месте;
  • если консервы поменяли свой запах или внешний вид – их нужно выбросить;
  • категорически нельзя принимать в пищу грибные консервы беременным женщинам и детям до трёх лет.

Эти профилактические меры помогут предотвратить несчастные случаи и обезопасить всех членов семьи. Если же отравление солеными грибами всё равно произошло – в первую очередь надо вызывать «скорую помощь» и только потом применять вышеописанные меры помощи в домашних условиях.

В качестве заключения еще раз ответим на самый главный и важный вопрос: возможно ли отравиться солеными грибами? Без сомнения, да. Поэтому проявляйте бдительность перед употреблением грибов в маринованном виде. Опенок, масленок, лисичка, рыжик, шампиньон – неважно какой грибочек перед вами, помните, что употреблять его можно только если вы точно уверены в том, что он не испорчен.

Чтобы уберечь себя и близких от отравления грибами, эксперты советуют:

  • Собирать лишь те грибы, что известны и не вызывают сомнения.
  • Тщательно осматривать каждый экземпляр отдельно.
  • Выбирать для сбора места, отдаленные от городов, дорог, сельхозугодий.
  • Не пробовать сырые грибы не вкус.
  • Не собирать старые грибы, дряблые, пораженные насекомыми.

Кроме того, знающие люди не хранят грибы в течение длительного времени, особенно в полиэтиленовых пакетах. Перерабатывают их сразу после сбора, причем каждый вид заготавливают отдельно. Если предполагается варка, продукт сперва хорошо промывают, очищают от песка и травы. Воду после отваривания сливают.

Далеко не все люди знают, что даже истинные грузди при неблагоприятных экологических условиях могут вызвать острое отравление. При сборе грибов следует обращать внимание на наличие вблизи каких-либо промышленных предприятий, автомобильных дорог, заводов.

Таким образом, при соблюдении определённых условий можно вполне безопасно наслаждаться результатами сбора грибного урожая.

Соленые грузди

Можно ли отравиться солёными груздями? — нет, если грибы правильно собирать и вымачивались перед посолом. Приятного аппетита!

Если у человека появились симптомы, указывающие на возможную интоксикацию, следует немедленно вызвать фельдшера. До его прибытия следует принять необходимые меры по облегчению состояния больного.

Доврачебная тактика

В подобной ситуации следует твёрдо знать, чего нельзя делать.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
MinProduct.ru