Морковь острая на зиму

Салат морковный с луком и болгарским перцем

Как сохранить морковь на зиму в свежем виде? Если вы являетесь обладателем сухого погреба, то проблем с хранением не возникнет, хотя придется немного поработать.

Прежде всего, морковь нужно перебрать. Отбраковываются все корнеплоды с признаками порчи и поврежденные при уборке. Кроме того, рекомендуется рассортировать корнеплоды по сортам и по величине, разложив отдельно крупные, средние и мелкие экземпляры.

Мыть корнеплоды нельзя, если на них налипли большие куски земли, то просто аккуратно отряхните их. Перед закладкой на хранение овощи нужно просушить на воздухе, прикрыв от прямых солнечных лучей. Оптимальная температура хранения моркови 0-2 градуса тепла.

Способы хранения:

  • В крепких полиэтиленовых мешках. Подготовленные корнеплоды укладывают в мешки вперемешку с опилками. Держат мешки в погребе, не завязывая. Сверху на овощи можно насыпать слой сухой луковой шелухи.
  • В ящиках. Корнеплоды укладывают рядами так, чтобы они не касались друг друга, пересыпают хвойными сухими опилками. Вместо опилок можно использовать сухую луковую или чесночную шелуху. Традиционно пересыпают корнеплоды чистым речным песком.
  • В глине. Способ эффективный, но неудобный. Нужно развести глину до полужидкой консистенции. Налить слой глины в ящик, застеленный пленкой и выложить ряд моркови так, чтобы все корнеплоды были покрыты. Дать подсохнуть, затем снова положить слой моркови и залить глиной и так далее.

Полезный морковный сок можно заготовить на зиму. Для сока нужна морковка ярко-оранжевого цвета и желательно среднего размера, крупные корнеплоды менее сладкие.

Морковь нужно хорошо вымыть, очистить.

Удобнее всего готовить морковный сок при помощи соковыжималки. Полученный сок оставляем для отстаивания минут на 40. Затем процеживаем через ситечко или сложенную вдвое марлю. Если сок покажется слишком концентрированным, то его можно немного разбавить кипяченой водой. А для придания особого вкуса и аромата, можно добавить к морковному соку сок, выжатый из апельсина.

Выливаем сок в кастрюлю, доводим до кипения и томим на слабом огне в течение 7 минут. Ни в коем случае, не даем соку сильно кипеть, это разрушит витамины. При желании можно добавить в сок сахар и лимонную кислоту по вкусу. Разливаем сок по чистым банкам и стерилизуем их в кипятке в течение 25 минут (литровые банки). Закрываем герметично, укутываем до полного остывания.

Очень вкусный салат из моркови, лука и перца приготовить совсем несложно.

  • 2 кг моркови;
  • 2 кг болгарского перца, лучше красного цвета;
  • 1,5 кг репчатого лука;
  • 1-2 стручка острого перца.

Заливка:

  • 4 литра томатного сока, лучше домашнего, приготовленного из перекрученных в мясорубке помидоров;
  • 200 мл уксуса (9%);
  • 220 гр. сахара;
  • 2,5 столовой ложки соли;
  • 10 лавровых листиков;
  • 10 горошин душистого перца;
  • 350 мл растительного масла.

Морковь острая на зиму

Вымоем и очистим овощи. Нарежем перец тонкой соломкой, морковь натираем на крупной терке или терке для приготовления корейских салатов. Лук нарезаем тонкими полукольцами. Жгучий перец очищаем от семян и нарезаем мелкими кубиками.

Выливаем в кастрюлю томатный сок, добавляем растительное масло и уксус, добавляем сахар, солим, кладем лавровый лист и горошинки перца. Доводим томатную заливку до кипения.

В томатную заливку опускаем подготовленные овощи, перемешиваем. Доводим до кипения, убавляем огонь. Прикрываем кастрюлю крышкой и томим в течение 10 минут, затем крышку снимаем и продолжаем тушить уже без крышки 20-25 минут. Извлекаем из салата лавровый лист и раскладываем горячую массу по простерилизованным баночкам. Немедленно закатываем тару крышками. Переворачиваем и укутываем до полного остывания.

Не самая обычная заготовка – это морковное варенье.

  • 1 кг моркови;
  • 2 стакана воды;
  • 1 кг сахарного песка;
  • 0,5 чайной ложки лимонной кислоты.

Для варенья используется сладкая сочная морковь ярко-оранжевого цвета. Очищаем её от кожуры. Нарезаем морковь кружками толщиной не более 0,7 мм.

Морковь заливаем водой и отвариваем, пока корнеплоды не станут мягкими. Из стакана морковного отвара и сахара готовим сироп. В кипящий сироп опускаем сваренную морковку. Доводим до кипения и кипятим пять минут. Затем оставляем настаиваться на 6-8 часов. Повторяем эту операцию еще два раза, во время третьей варки доводим варенье до готовности. Кусочки моркови должны стать полупрозрачными, а сироп должен стать тягучим.

Варенье остужаем, раскладываем по чистым банкам. Накрываем обычными крышками и храним в холодильнике.

Самые популярные среди хозяек – рецепты пряной моркови с корейскими приправами. Есть несколько интересных вариантов приготовления такой закуски.

С готовой приправой

Это самый простой и быстрый вариант.

Список ингредиентов:

  • морковь – 8-9 шт. (средних);
  • лук – 3-4 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • соль – 20-25 г;
  • растительное масло, уксус (9%) и сахар-песок – ¼ ст.;
  • готовая приправа – ½ пакета.

    Морковь на зиму. Рецепты по-корейски, маринованная, консервированная в банках
    Рецепт моркови по-корейски на зиму

Приготовление:

  1. Подготовленную и измельченную морковку соединить со всеми сыпучими ингредиентами из рецепта.
  2. Добавить лук и чеснок, порезанные мелкими кубиками. Влить масло и уксус.
  3. Размять ингредиенты руками. Овощи должны пустить сок.
  4. Накрыть посуду пищевой пленкой на ночь.

Утром остается только разложить закуску по емкостям из стекла и закатать.

С луком и чесноком

Морковь на зиму, рецепты которой опубликованы ниже, хорошо хранится сроком до 7-8 месяцев.

Ингредиенты:

  • морковь – 2 кг;
  • лук и чеснок – по 2 целых головки;
  • чили – 1 стручок;
  • растительное масло – 230-250 мл;
  • уксус (9%) – 6 ст. л.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар-песок – 4 ст. л.;
  • измельченный кориандр и перец – по 2 ч. л.

Порядок действий:

  1. В небольшой емкости смешать все сыпучие компоненты из рецепта.
  2. Морковь подготовить – промыть, почистить, измельчить.
  3. Присыпать получившуюся овощную стружку сухой смесью. Добавить чеснок, порезанный мелкими кубиками. Все хорошо перемешать руками и оставить на ночь.
  4. Утром обжарить кубики лука и крупные кусочки чили до мягкости и румяности. Острый перец убрать.
  5. Обжаренный лук вместе с маслом отправить к моркови. Добавить уксус.
  6. Хорошо перемешать ингредиенты закуски и разложить по банкам. Оставшийся сок разлить сверху.

Закатать емкости и сразу убрать в прохладу на хранение.

С огурцами

Если добавить к моркови огурцы, вкус закуски получится еще ярче и интереснее.

Ингредиенты:

  • огурцы – 2 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • уксус и подсолнечное масло – по 125 мл;
  • сахар – 125 г;
  • чеснок – 2 головки;
  • соль – 40-45 г;
  • приправа для моркови по-корейски – 20-25 г.

Морковь острая на зиму

Приготовление:

  1. Огурцы промыть и залить ледяной водой на всю ночь. Затем порезать их небольшими брусочками. Также измельчить подготовленную морковь.
  2. Отдельно смешать раздавленный чеснок и все прочие ингредиенты из рецепта. Поместить их к овощам. Перемешать. Накрыть емкость с продуктами крышкой и убрать в холод минимум на 2,5 ч (лучше – на всю ночь).
  3. Разложить закуску по банкам и простерилизовать их в уже наполненном виде. Закатать.

Остывшие емкости можно перемещать в прохладу на длительное хранение.

С кабачками

Морковь в пикантной закуске сочетается и с кабачками.

Ингредиенты:

  • морковь – 1 кг;
  • молодые кабачки – 3 кг;
  • лук – 450-500 г;
  • чеснок – 170-200 г;
  • подсолнечное масло – 1 ст.;
  • сахар-песок – ½ ст.;
  • соль – 40-45 г;
  • уксус (9%) – 130-150 мл;
  • приправа для моркови по-корейски – 2 ст. л.

Приготовление:

  1. Измельчить подготовленные овощи. Морковь и кабачок – тонкими брусочками, лук – полукольцами.
  2. Отдельно смешать все оставшиеся ингредиенты. Залить ими овощную стружку. Размять руками. Оставить на 2-3 ч.

Готовую закуску можно сразу пробовать или закатать в подготовленные банки для хранения.

С цветной капустой

Закуска из хрустящей острой моркови и цветной капусты – настоящий деликатес. Она станет дополнением к крепким алкогольным напиткам или сытным мясным блюдам.

Ингредиенты:

  • капуста цветная и крепкая сочная морковь – по 1-1,1 кг;
  • чеснок – средняя головка;
  • «корейская смесь» – 1 ст. л;
  • вода – 1 л;
  • сахар-песок – 1 ст.;
  • уксус – ¾ ст.;
  • соль – 40-45 г;
  • подсолнечное масло – ¼ ст.

Приготовление:

  1. Уже чистую капусту разделить на небольшие соцветия. Если на них оказались черные пятна, обязательно вырезать их ножом.
  2. Измельчить морковь специальной теркой.
  3. Отдельно смешать все оставшиеся ингредиенты в острый маринад. Переместить его на плиту и довести до кипения.
  4. Залить получившейся смесью капусту и оставить на 40-45 мин. на столе.
  5. Перемешать капусту и морковь. Добавить мелкие кубики чеснока. Оставить массу на всю ночь при температуре не выше 6 ° на всю ночь.

Морковь острая на зиму

Уже утром разложить готовую закуску по банкам. Простерилизовать емкости и закатать крышками.

С грибами

Из грибов для такого рецепта хорошо подходят опята и шампиньоны. Последние легче всего найти в любое время года даже в обычном супермаркете.

Ингредиенты:

  • морковь – 1 кг;
  • грибы – 370-400 г;
  • чеснок – 4 дольки;
  • соль, измельченный кориандр и сахар-песок – по 10-12 г;
  • подсолнечное масло – ½ ст.;
  • уксус (9%) – 60 мл;
  • смесь перцев, измельченный имбирь и паприка – по 5-6 г.

Приготовление:

  1. Подготовленную морковку измельчить. Лучше всего для такого рецепта использовать специальную «корейскую» терку. Присыпать измельченный овощ солью и сахаром. Размять руками.
  2. Промыть грибы. При необходимости их почистить и обжарить до легкой румяности на любом жире.
  3. Добавить грибы с оставшимися пряностями к измельченной морковке. Хорошо перемешать руками и оставить на 8-9 ч в холодильнике (подальше от морозилки).
  4. Утром разложить закуску по банкам.

Простерилизовать емкости с наполнением. Отдельно обработать крышки. Закатать угощение и убрать в прохладу.

С кориандром

Морковь на зиму, рецепты которой встречаются самые разные, может быть еще вкуснее, если использовать пряности. Например, добавить в закуску кориандр. Стоит брать его в зернах – такой вариант специи более ароматный.

Ингредиенты:

  • морковь – 800-900 г;
  • паприка сухая и сахар – по 2 ч. л.;
  • чили – 1 стручок;
  • горошины перца – 1 горсть;
  • зерна кориандра – ½ пакета;
  • чеснок – 4 дольки;
  • уксус и каменная соль – по 2 ст. л.;
  • растительное масло – 5 ст. л.

Очень вкусный рецепт маринованной моркови на зиму

Маринованную морковь можно подавать как самостоятельный гарнир, а также добавлять в салаты или закуски.

Вам понадобятся: 2 кг моркови, 1,5 л воды, 1,5 стакана 9%-ного уксуса, 1/4 стакана соли, на каждую полулитровую банку по 1 зубчику чеснока, 1 ч.л. семян укропа.

Приготовление. Морковь хорошо промойте, очистите и разрежьте на брусочки. Банки и крышки простерилизуйте. В каждую банку насыпьте по 1 ч.л. семян укропа, положите по зубчику чеснока и плотно уложите нарезанную морковь. Приготовьте маринад: смешайте воду, уксус и соль, доведите до кипения и поварите, пока соль не растворится. Горячим маринадом залейте морковь, не доходя 1 см до края банки, закройте крышками и закатайте.

Острая маринованная морковь – это очень вкусная закуска.

  • 2 кг мелкой моркови;
  • 4 столовые ложки соли;
  • 4 столовые ложки сахара;
  • 100 мл уксуса (9%);
  • 2 литра воды;
  • 1 головка чеснока;
  • 5-7 горошин черного перца;
  • 2-3 лавровых листа;
  • 2 стручка острого перца.

Сначала нужно подготовить маринад. Вскипятим воду, добавим соль и сахар. Будем размешивать, пока кристаллики соли и сахара растворились. Затем вольем уксус и сразу же выключим нагрев.

Банки вымоем и дадим им высохнуть. На дно выложим лавровые листики. Чеснок очистим, разрежем зубчики пополам и положим по две половинки в банки. Поместим в банку острый перец. Если хотим сделать заготовку острой, то можно положить в литровую банку по целому стручку. Чтобы сделать вкус заготовки более мягким, то можно положить половинку стручка или 2-3 колечка.

Морковь острая на зиму

Морковку очистим, вымоем. Если она совсем мелкая, можно уложить её в банки целиком. Более крупные корнеплоды нарежем кусочками. Остывший маринад заливаем в банку с морковью. Прикрываем банки крышками, стерилизуем консервы в кипящей воде в течение 20 минут (литровые банки).

Ингредиенты:

  • морковь – 900-950 г;
  • гвоздика и душистый перец (горошком) – по 5 шт.;
  • чеснок – 4 дольки;
  • острый перец – 2 стручка;
  • лист лавра и зонтики укропа – по 1 шт. на каждую банку;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • уксус (9%) – 4 ст. л.;
  • вода – 1 л.

Приготовление:

  1. Морковь почистить и промыть. Произвольно порезать – тонкими пластинками вдоль или кружочками. Тем мельче получатся кусочки, тем быстрее приготовится закуска.
  2. В подготовленные банки отправить лавровый лист, чеснок, порезанный пластинками, колечки острого перца, гвоздику и перец.
  3. Сверху уложить измельченную морковь.
  4. Залить продукты крутым кипятком. Оставить на 10-12 мин. Слить жидкость в отдельную кастрюлю.
  5. Приготовить из нее маринад, добавив оставшиеся ингредиенты. Уксус в него нужно вливать уже после закипания. Разлить маринад по банкам на место воды.
  6. Закатать емкости и оставить остывать под теплым одеялом.

Пробовать закуску разрешено не раньше, чем через 15-20 дней. Если же овощ был нарезан очень тонко при помощи специального ножа до прозрачности кусочков, то срок приготовления угощения можно сократить в 2 раза.

Лучше всего готовить такую закуску из миниатюрных по размеру овощей.

Ингредиенты:

  • морковь – 18-2 кг;
  • сахар-песок и соль – по 2 ст. л.;
  • уксус – 90-100 мл;
  • чеснок – 1 головка;
  • вода – 2 л;
  • черный перец – 6-7 горошин;
  • лавр – 2 листа;
  • острый перец – 2 стручка.

Проверенные временем, очень вкусные рецепты моркови на зиму в банках

Приготовление:

  1. Закипятить воду. Растворить в ней сладкие и соленые кристаллы. Влить уксус и сразу же снять смесь с огня.
  2. Разложить по банкам чеснок, перец и лавр.
  3. Морковку отправить в банки целиком или предварительно порезать кусочками.
  4. Залить ингредиенты уже остывшим маринадом. Стерилизовать банки вместе с начинкой. Закатать крышками.

Обычно на стерилизацию емкостей с морковью по такому рецепту уходит 20 мин.

Заморозка моркови

Сохранить морковку в свежем виде в квартире сложно, так как найти место, где стабильно сохраняется нужная для хранения температура невозможно. Ведь вряд ли кто-то будет выделять для хранения овощей целый холодильник. Поэтому обладателям морозильных камер проще морковь заморозить.

Морозят морковь, как правило, в измельченном виде. Её можно натереть или нарезать брусочками, кружочками, кубиками. Выбор варианта нарезки зависит от того, в какие блюда вы планируете добавлять заморозку.

Замораживать морковь можно в небольших по объему контейнерах, в пакетах или формочках. Последний вариант хорошо подходит для заморозки мелко натертой моркови или морковного пюре.

Проверенные временем, очень вкусные рецепты моркови на зиму в банках

Самый простой вариант – заморозка тертой моркови в пакетах. Натертую морковь кладут в пакет тонким слоем и завязывают, выпустив воздух. Должен получиться плоский «блин». Если морковь заморожена тонким слоем, то зимой будет легко отломить от куска необходимую порцию, не размораживая.

При заморозке нарезанной кружками или кубиками моркови, лучше сначала разложить овощи в один слой на подносе и «обморозить» в течение 1-2 часов в морозилке. Потом можно будет пересыпать овощи в пакет или контейнер, и поставить на хранение. При таком способе заморозки кусочки не слипаются, и можно будет взять нужное количество.

Икра из моркови

Готовая яркая и вкусная овощная икра дополнит бутерброды.

Ингредиенты:

  • морковь – 1 кг;
  • лук и томатный кетчуп (домашний) – по 370-400 г;
  • растительное масло – 90-100 мл;
  • уксус – 40 мл;
  • чеснок – 7-8 долек;
  • соль крупная – 20-25 г;
  • перец – ½ ч. л

Приготовление:

  1. Подготовленную морковку крупно потереть, лук порубить кубиками, чеснок – раздавить.
  2. Обжарить овощи на масле с чесноком поочередно, доведя до мягкости. Добавить томатный соус и готовить еще 8-9 мин.
  3. Дать массе остыть и перебить блендером. Поместить ее на огонь и добавить остальные ингредиенты. Оставлять икру на огне до появления «кратеров».
  4. Разлить ее по подготовленной таре. Закатать.

Емкости должны быть перевернуты и укутаны до остывания.

Эту закуску можно заготовить на зиму или сразу подавать к столу, дав ей немного настояться.

Вам понадобятся: 1 кг моркови, 2 кг томатов, 1 луковица, 1 головка чеснока, 1/2-1 стакан сахара, 1 ст.л. соли, 5 г молотой корицы, 1 стакан растительного масла.

Приготовление. Овощи хорошо вымойте, морковь очистите, у томатов удалите плодоножки и снимите кожицу (по желанию) и пропустите через мясорубку вместе с луком и чесноком. Поместите все в глубокую кастрюлю, влейте масло, добавьте соль, сахар (в зависимости от сладости моркови) и корицу. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и варите, периодически помешивая, около 2 часов. Затем готовую икру разложите в стерилизованные банки и закатайте.

Вкусная икра из моркови может быть использована для приготовления аппетитных бутербродов.

  • 1 кг моркови;
  • 500 гр. репчатого лука;
  • 350 гр. готового томатного соуса (можно взять кетчуп);
  • 100 мл растительного масла;
  • 50 мл уксуса (9%);
  • 6-7 зубчиков чеснока;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 0,5 чайной ложки черного молотого перца.

Очищаем лук, морковь и чеснок. Морковку натираем на крупной терке, лук режем кубиками. Чеснок пропускаем через пресс.

На сковороду наливаем масло, обжариваем на нем лук в течение 10 минут. Затем добавляем морковь и продолжаем жарить все вместе еще 15 минут, морковь должна стать мягкой. Добавляем пропущенный через пресс чеснок и томатный соус. Перемешиваем и продолжаем тушить еще 10 минут.

Даем массе слега остыть и перебиваем блендером. Можно измельчать до состояния пюре или оставить массу слегка неоднородной, чтобы в ней ощущались кусочки овощей. Выкладываем икру на сковороду, вливаем уксус, солим, добавляем перец. Нагреваем икру до тех пор, пока масса не начнет «пыхтеть» и «плюхать».

Расфасовываем горячую икру по банкам, которые предварительно простерилизовали. Стараемся укладывать плотно. Закрываем тару прокипяченными крышками. Переворачиваем банки и укутываем их теплыми пледами до полного остывания.

Морковь консервированная

Проверенные временем, очень вкусные рецепты моркови на зиму в банках

Морковь консервированная может быть использована для приготовления различных блюд, в которых используется отварная морковь. Её можно класть в салаты, в первые блюда, добавлять в гарниры. Готовится заготовка без уксуса, поэтому она по вкусу похожа на обычную отварную морковь.

  • 2 кг моркови;
  • 1 литр воды;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 1 чайная ложка сахарного песка.

Хорошо промываем морковь, очистим её от кожицы и снова хорошо вымоем. Нарезаем морковь кружками толщиной 0,5-0,7 см.

Хорошо вымоем банки и простерилизуем их любым способом, который вам удобен. Укладываем в банки морковь. Теперь готовим рассол, сделать это несложно, достаточно вскипятить воду и добавить в неё сахар и соль. Вливаем в банки рассол. Прикрываем банки прокипяченными крышками.

Устанавливаем банки в кастрюлю с пластиковой решеткой на дне. Если такой кастрюли нет, то можно просто постелить на дно чистое кухонное полотенце, сложенное в 3-4 раза. Устанавливаем в кастрюлю банки и наливаем теплую воду так, чтобы она достала уровня плечиков. Доводим воду в кастрюле до кипения, после этого убавляем огонь и выдерживаем банки объемом 1 литр в кипятке 20 минут. После чего аккуратно по одной извлекаем банки и сразу же закрываем их герметично.

Закатанные банки переворачиваем кверху донышком, чтобы убедиться, что они качественно закрыты. Сверху банки укрываем теплым одеялом и оставляем до остывания.

Морковь консервированная особенно аппетитно смотрится в банках, если она закрыта целиком. Но для такого рецепта нужны небольшие по размеру овощи и удачный рецепт на зиму.

Ингредиенты:

  • морковь – 1 кг;
  • сахарный песок и соль – по 20-25 г;
  • вода – 1,5 ст.;
  • уксус – 80-90 мл.

Приготовление:

  1. Целые подготовленные овощи залить подсоленной водой и поставить вариться до полуготовности. Они не должны слишком размякнуть.
  2. Из воды, соли и сахара приготовить маринад. В уже остывшую массу добавить уксус. Снова довести до кипения и снять с огня.
  3. Вареную морковь разложить по банкам. Залить закипевшей смесью.
  4. Простерилизовать емкости вместе с наполнением. Закатать и убрать в прохладу.

Проверенные временем, очень вкусные рецепты моркови на зиму в банках

Пробовать угощение можно не раньше, чем через 2 месяца.

По-корейски на зиму

С кориандром

Приготовление:

  1. Морковку тонко потереть. Присыпать солью и сахаром, размять руками. В небольшой кастрюле (главное – не брать эмалированную) приготовить маринад – добавить все жидкие составляющие. Всыпать паприку.
  2. В банки на дно высыпать чили, порезанный мелкими кубиками, раздавленный чеснок, кориандр, перец. Распределить овощ.
  3. Залить все крутым кипятком. Через 5-6 мин. ее слить и заменить на маринад.

Закатать емкости и оставить остывать.

При приготовлении такой закуски стоит использовать натуральный фруктовый уксус. Например, яблочный (но не обычный столовый с ароматизатором).

Ингредиенты:

  • морковь – 1 шт. (крупная);
  • спаржевая фасоль – 470-500 г;
  • чеснок – 4 зубка;
  • растительное масло – 60 мл;
  • яблочный уксус – 3 ст. л.;
  • специи для морковки «по-корейски» — 20-25 г;
  • вода – 1,5 ст.;
  • сахарный песок – 30-35 г;
  • соль – 1,5 ч. л.

Приготовление:

  1. Очистить свежие стручки фасоли. Порезать их небольшими кусочками. Поместить в подходящую по размеру кастрюлю. Залить крутым кипятком и варить 4-5 мин. Обдать холодной водой и переложить в миску.
  2. Тонко нашинковать морковь. Соединить с фасолью. Всыпать в массу рубленый чеснок. Хорошо перемешать все компоненты. Утрамбовать в банки.
  3. Растворить в воде соль, сахар и специи. Закипятить смесь и сразу разлить по тем же банкам. Распределить указанное в рецепте количество уксуса.
  4. Стерилизовать уже заполненные банки.

Остудить емкости с готовой закуской под пледом и только после этого убрать на хранение в погреб.

С острым перцем

Закуска по такому рецепту получается острой, пряной. Она хорошо дополняет крепкие алкогольные напитки.

Проверенные временем, очень вкусные рецепты моркови на зиму в банках

Ингредиенты:

  • морковь – 1 кг;
  • лук – ½ шт.;
  • соль – 20-25 г;
  • острый перец – 4-5 шт.;
  • уксус виноградный – 1,5 ст.;
  • вода – ¾ ст.;
  • сахар – 2/3 ст.;
  • растительное масло – 60 мл;
  • чеснок – 2 дольки;
  • орегано – ½ ст. л.;
  • перец черный – 3 г.

Приготовление:

  1. Воду с солью поперчить, всыпать орегано. Влить жидкие компоненты из рецепта.
  2. Овощи тонко произвольно порубить. Засыпать получившиеся кусочки в маринад. Оставить на среднем огне до закипания. После начала активного бурления засечь 6 мин. За это время овощи хорошо измельчатся, замаринуются, но останутся сочными.
  3. Разложить закуску по подготовленным банкам. Закатать, оставить остывать под теплым пледом перевернутыми.

Только уже холодные банки убрать в погреб для длительного хранения.

Эту весьма популярную пикантную закуску приготовить очень просто.

Вам понадобятся: 1/2 кг моркови, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 3-4 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. 9%-ного уксуса, 1/2 ч.л. сахара, 1 ч.л. молотого красного перца, соль и молотый кориандр по вкусу.

Приготовление. Морковь хорошо помойте и натрите на специальной терке для корейской моркови. Посыпьте солью, хорошо перемешайте руками и оставьте на 10 минут. Затем добавьте к моркови измельченный чеснок, сахар и перец. Лук нарежьте полукольцами, обжарьте до золотистого цвета и уберите (его можно использовать в другом рецепте).

Популярной закуской является морковка по-корейски. Её можно готовить и на зиму.

  • 3 кг моркови;
  • 500 гр. репчатого лука;
  • 100 гр. чеснока;
  • 200 гр. сахара;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 100 мл уксуса (9%);
  • 100 мл растительного рафинированного масла;
  • 1 пачка специй для приготовления морковных салатов.

Очищаем морковку и натираем её при помощи специальной терки тонкой и длинной соломкой. Лук и чеснок очищаем луковицы, нарезаем тонко – половинками или четвертинками колец. Зубчики чеснока пропускаем через пресс.

Складываем измельченные овощи в кастрюлю, перемешиваем и посыпаем сахаром и добавляем соль. Вливаем в овощи масло и уксус, посыпаем овощи приправами. Оставляем салат для настаивания в холодильнике на 8-12 часов. Салат в принципе готов. Но чтобы сохранить его на зиму, нужно будет еще потрудиться.

В чистые банки объемом пол-литра раскладываем морковку вместе с соком. Накрываем банки крышками и стерилизуем в кипящей воде в течение 10 минут. Закрываем банки герметично и остужаем «под шубой».

Морковный сок на зиму

Морковь по-корейски

Этот рецепт оценят любители острой восточной кухни.

Ингредиенты для приготовления:

  • морковь — 1 кг;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • соль — 1 ч. л.;
  • сахар — 1 ч. л.;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • уксус 9% — 1 ст. л.;
  • масло растительное — 120 мл;
  • перец красный молотый, перец черный молотый, кориандр молотый и семенам — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Корнеплод натирают на терке для корейской моркови. Если ее нет, то шинкуют ножом длинной тонкой соломкой.
  2. В измельченную массу добавляют соль и сахар. Смесь перемешивают руками, чтобы появился сок.
  3. Мелко нашинкованные лук и чеснок, кориандр, красный и черный перец добавляют в емкость с морковью. Наливают уксус и растительное масло, перемешивают.
  4. Емкость накрывают крышкой и убирают в холодильник на сутки.
  5. Через сутки продукт раскладывают в простерилизованные банки, распределяя образовавшийся сок. Стерилизуют их в течение 10 минут. Затем закручивают крышками.
  6. Банки переворачивают и накрывают теплым пледом до полного остывания.

Хранят салат в кладовой.

Закуска по этому рецепту получается острой и пряной.

Для приготовления понадобятся:

  • морковь — 1 кг;
  • лук — ½ шт.;
  • соль — 25 г;
  • острый перец — 4-5 шт.;
  • уксус виноградный — 1,5 стакана;
  • вода — ¾ стакана;
  • сахар — 2/3 стакана;
  • масло растительное — 60 мл;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • орегано — ½ ст. л.;
  • перец черный молотый — 3 г.

Рецепт:

  1. Корнеплод, лук, чеснок, острый перец измельчают.
  2. Готовят маринад: в воду добавляют соль, сахар, орегано, черный молотый перец, растительное масло и уксус.
  3. В маринад высыпают измельченные овощи, смесь доводят до кипения. Кипятят 6 минут.
  4. Горячую закуску раскладывают в простерилизованные банки, закручивают крышками, накрывают пледом до остывания.

Консервированный продукт хранят в прохладном темном месте.

Морковный сок

Домашний морковный сок вкусный и полезный, это отличная альтернатива покупному продукту.

Ингредиенты:

  • морковь — 1 кг;
  • вода — до 1 л;
  • сахар — 1-2 ст. л.

Проверенные временем, очень вкусные рецепты моркови на зиму в банках

Алгоритм приготовления:

  1. Корнеплод измельчают и варят в небольшом количестве воды (1,5-2 стакана) до размягчения.
  2. Полученную массу остужают и взбивают миксером до однородного состояния.
  3. Готовят сироп: сахар растворяют в 500 мл воды и кипятят 2-3 минуты.
  4. Горячий сироп смешивают с морковной массой, доводят до кипения и кипятят 5 минут.
  5. Разливают в простерилизованные банки, закручивают крышками.
  6. Банки переворачивают и укутывают до остывания.

Готовый сок хранят в прохладном темном месте.

Морковное пюре

Готовое пюре — натуральный и полезный продукт, который может быть основой многих блюд.

Для приготовления необходимо: морковь — 500 г.

Как готовят:

  1. Корнеплод нарезают на небольшие кусочки, чтобы он быстрее сварился и максимально сохранил свои полезные свойства.
  2. Измельченный продукт складывают в кастрюлю и заливают горячей водой. Если залить корнеплод холодной водой, то в процессе варки его цвет и вкус уйдут в бульон.
  3. Кастрюлю ставят на огонь и доводят до кипения. Продукт варят на среднем огне до размягчения.
  4. Воду сливают, а овощ остужают. Затем измельчают блендером до однородной массы.
  5. Полученную массу раскладывают в простерилизованные банки. Банки с пюре стерилизуют 15 минут и закручивают. Накрывают пледом до остывания.

Готовое пюре хранят в погребе или кладовой.

Суповая заправка

Классический рецепт, не требующий много времени.

Ингредиенты:

  • морковь — 1 кг;
  • лук репчатый — 0,5 кг;
  • уксус 9% — 10 мл;
  • соль — 0,5 ч. л.;
  • масло растительное — 2 ст. л.;
  • вода — 2 ст. л.;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • перец черный горошком — 2-3 шт.

Приготовление:

  1. Корнеплод натирают на средней терке. Лук нарезают кубиками.
  2. Овощи тушат на небольшом огне в воде с маслом, солью, перцем и лавровым листом 30 минут. В конце тушения добавляют уксус.
  3. Готовую заправку раскладывают по простерилизованным банкам. Закрывают крышками. Оставляют до полного остывания при комнатной температуре.

Морковь на зиму. Рецепты по-корейски, маринованная, консервированная в банках

Хранят готовый продукт в холодильнике.

Морковная икра

Простой и быстрый рецепт из минимального количества ингредиентов.

Для заготовки понадобятся:

  • морковь — 1 кг;
  • лук — 2 шт.;
  • масло растительное — 1/3 стакана;
  • уксус 9% — 1 ст. л.;
  • соль, сахар — по вкусу.

Как готовят:

  1. Лук мелко шинкуют, морковь измельчают на средней терке.
  2. Измельченный лук обжаривают на растительном масле 10 минут. Добавляют соль и сахар, перемешивают.
  3. В сковороду добавляют измельченный корнеплод. Овощи пассеруют 15 минут.
  4. В массу добавляют уксус, перемешивают. Раскладывают в небольшие стеклянные банки.

Хранить икру лучше в холодильнике.

Лечо с морковью

Вкуснейшее блюдо на скорую руку.

Ингредиенты:

  • перец болгарский — 1 кг;
  • помидоры — 2 кг;
  • морковь — 500 г;
  • лук репчатый — 300 г;
  • масло растительное — 150 мл;
  • сахар — 100 г;
  • соль — 30 г;
  • уксус 9% — 25 мл.
  1. Помидоры пропускают через мясорубку, чтобы получилась однородная масса. Ее выливают в кастрюлю и ставят на огонь, добавляют растительное масло, сахар, соль и уксус. Полученная масса должна закипеть.
  2. Когда томаты закипят, к ним добавляют натертую на крупной терке морковь. Смесь варят 15 минут.
  3. Через 15 минут в кастрюлю добавляют нарезанный небольшими кусочками перец и лук, нашинкованный полукольцами. Варят 20 минут.
  4. Горячее лечо раскладывают в простерилизованные банки и закатывают крышками.

Чтобы придать блюду пикантный аромат, во время варки в него добавляют сушеный базилик и майоран.

Хранят лечо в прохладном темном месте.

Варенье из моркови

Классический рецепт, не требующий больших усилий для приготовления.

Для приготовления потребуются:

  • морковь — 2 кг;
  • вода — 1 л;
  • сахар — 2 кг;
  • лимонная кислота — 10 г.
  1. Морковь натирают на средней терке.
  2. Готовят сироп. Для этого в воду насыпают сахар и варят в течение 1 часа. Чтобы сахар не прилип к посуде, сироп помешивают каждые 10 минут.
  3. Через час в сироп добавляют измельченный овощ, варят на медленном огне 15 минут.
  4. Полученную массу остужают и убирают в темное место на 10 часов.
  5. Затем емкость снова ставят на плиту и варят до образования густой массы. Готовность варенья определяют по светло-оранжевому оттенку и приятному, сладкому аромату.
  6. В кастрюлю добавляют лимонную кислоту и перемешивают.
  7. Горячее варенье раскладывают в простерилизованные банки и закатывают.

Хранят «золотые» банки с вареньем в погребе или холодильнике.

Основа аджики — спелые, красные помидоры.

Ингредиенты:

  • помидоры — 1,5 кг;
  • морковь — 500 г;
  • яблоко кисло-сладкое — 500 г;
  • болгарский перец — 1 кг;
  • перец чили — 150 г;
  • чеснок — 250 г;
  • сахар 0,5 стакана;
  • соль — 1 ст. л.;
  • масло растительное — 150 мл;
  • уксус 9% — 0,5 стакана.

Пошаговое приготовление:

  1. Яблоки, морковь, перец острый и сладкий пропускают через мясорубку и складывают в кастрюлю. Добавляют растительное масло, доводят до кипения и варят 30 минут, периодически помешивая.
  2. Через полчаса в овощную массу вливают пропущенные через мясорубку помидоры. Варят еще 30 минут на небольшом огне.
  3. Затем добавляют сахар, соль, измельченный чеснок и уксус. Варят 5-10 минут.
  4. Готовый горячий продукт раскладывают по простерилизованным банкам, закатывают.
  5. Банки переворачивают и накрывают теплым одеялом, оставляют до полного остывания.

Готовый продукт хранят в прохладном темном месте.

Салат «Дары осени» — вкусный и витаминный.

Для его приготовления понадобятся:

  • болгарский перец — 400 г;
  • морковь — 300 г;
  • масло растительное — 100 г;
  • сахар — 0,5 ч. л.;
  • соль — 1,5 ст. л.;
  • уксус 9% — 30 г.

Как готовят:

  1. Овощи нарезают квадратиками. Добавляют соль и сахар, перемешивают. Дают настояться 20 минут, чтобы в салате появился сок.
  2. В овощную смесь добавляют растительное масло и томят на медленном огне 35 минут.
  3. Затем добавляют уксус и варят еще 10 минут.
  4. Готовый салат раскладывают в простерилизованные банки, хранят в холодильнике.

Интересный вариант простой и быстрой закуски.

Вам понадобятся: 1 кг моркови, 1/2 кг репчатого лука, 1 л воды, 2, ст.л. лимонной кислоты, 2 ст.л. соли, 4 ст.л. сахара, 1 ст.л. семян тмина или кориандра.

Приготовление. Морковь промойте, очистите и порежьте соломкой (или кружками). Лук очистите и нарежьте кольцами (или полукольцами). Сложите овощи в стерилизованные банки. Приготовьте маринад: смешайте воду, сахар, соль, лимонную кислоту и семена тмина (или кориандра), доведите до кипения и поварите пару минут, помешивая. Готовым маринадом залейте овощи и сразу закатайте. Можно просто закрыть прокипяченными крышками и хранить салат в прохладном темном месте.

Вам понадобятся: 1 кг моркови и немного лимонного сока.

Морковь на зиму. Рецепты по-корейски, маринованная, консервированная в банках

Приготовление. Морковь тщательно промойте с помощью щетки, счистите верхний слой и выжмите сок в соковыжималке. Добавьте лимонный сок, разлейте сок по банкам, простерилизуйте и закатайте.

Вам понадобятся: 1/2 кг моркови, 1 апельсин, 300-500 г сахара и любимые специи по вкусу (корица, имбирь, кардамон, гвоздика).

Приготовление. Морковь помойте, очистите и измельчите в комбайне. С апельсина срежьте полосками цедру и добавьте ее к морковной массе вместе с выжатым соком. Всыпьте сахар и специи, при необходимости добавьте воды и помешивая, варите на медленном огне, около часа. Готовый джем разложите в стерилизованные банки и закатайте.

Еще один сладкий рецепт заготовки из моркови. Приготовьте такое варенье и удивите домочадцев!

Вам понадобятся: 1 кг моркови, 1 кг сахара, 1/4 ч.л. лимонной кислоты и 3-5 ст.л. воды.

Приготовление. Морковь помойте и хорошо очистите, нарежьте соломкой или кубиками. Засыпьте сахаром, перемешайте и оставьте минимум на сутки. Затем влейте воду и варите варенье на медленном огне, помешивая, пока оно не загустеет. В конце варки добавьте лимонную кислоту, перемешайте, разложите в горячие стерилизованные банки и закатайте.

С кориандром

Рецепты самых вкусных морковных заготовок на зиму в банках

Морковь на зиму. Рецепты по-корейски, маринованная, консервированная в банках

Можно заготовить на зиму суповую заправку из моркови с луком и болгарским перцем. Законсервируем эту заправку в банках, удобно использовать банки небольшого объема, чтобы не хранить долго вскрытые консервы.

  • 500 гр. моркови;
  • 500 гр. лука;
  • 300 гр. болгарского перца;
  • 250 гр. помидоров;
  • 200 мл растительного масла;
  • 1 чайная ложка соли.

Все овощи вымыть, очистить морковку, лук и болгарский перец. Нарезаем овощи так, как вы обычно нарезаете для приготовления супа. Лук режем кубиками, морковку можно натереть на терке, перец режем соломкой.

Помидоры ошпариваем кипятком, затем обливаем холодной водой и снимаем и с них кожицу. Нарезаем помидоры небольшими кубиками.

Берем сковороду, наливаем в неё часть масла. Обжариваем на масле лук. Готовый лук вынимаем из посуды шумовкой, стараясь, чтобы масло осталось в сковороде. Затем на том же масле обжариваем морковку. Готовим морковь под крышкой на небольшом огне, периодически помешивая. Готовить нужно до мягкости моркови. Морковь вынимаем шумовкой и перекладываем к луку.

Обжариваем на той же сковороде болгарский перец, его нужно предварительно нарезать мелким кубиком или тонкой соломкой. В процессе обжарки нужно подливать масло, если его становится мало.

Обжаренный перец перекладываем в кастрюлю. А на сковороде тушим нарезанные кубиками помидоры. Обжаривать овощи лучше по отдельности, так как для приготовления требуется разное время.

Перемешиваем все овощи в кастрюле, солим. Тушим на слабом огне в течение 15 минут. Пробуем заправку, если нужно, то подсаливаем. Расфасовываем горячую заправку по простерилизованным банкам, укладывать нужно плотно, утрамбовывая ложкой, чтобы не оставался воздух. Закатываем банки прокипяченными крышками, переворачиваем и укутываем до полного остывания.

Морковь по-корейски

Квашеная морковь

Квасить можно не только капусту. Для этих целей отлично подойдет морковь.

Вам понадобятся: 1 кг корнеплодов, пол-луковицы, 1-2 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара и небольшой кусочек корня хрена.

Морковь на зиму. Рецепты по-корейски, маринованная, консервированная в банках

Приготовление. Морковь очистите и мелко нашинкуйте (можно использовать терку для корейской моркови). Хрен очистите и натрите на мелкой терке. Все смешайте, добавьте соль и сахар. Овощную смесь сложите в кастрюлю, утрамбуйте, а сверху положите гнет. Накройте кастрюлю тканью или марлей и оставьте на 6-8 дней при комнатной температуре.

Пюре из моркови

Пюре получается абсолютно натуральным и диетическим. Его можно давать даже малышам.

Вам понадобится: 1,5 кг моркови.

Приготовление. Тщательно вымойте морковь, очистите, нарежьте небольшими ломтиками и отварите до мягкости в течение 20-30 минут. Затем воду слейте, остудите морковь и измельчите ее с помощью блендера или в комбайне до состояния пюре. Готовое пюре разложите в подготовленные банки и закатайте. Или просто закройте крышками и храните в холодильнике.

Лечо с морковью

Еще один вариант заготовки – это лечо с морковью.

  • 2 кг помидоров;
  • 500 гр. моркови;
  • 750 гр. болгарского перца;
  • 350 гр. репчатого лука;
  • 150 мл растительного масла;
  • 130 гр. сахара;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 1 столовая уксусной эссенции (70%) или 100 мл уксуса столового (9%).

Вымоем все овощи, очистим. Помидоры перекрутим через мясорубку. Томатную массу поставим на плиту, добавим масло, солим, добавляем сахар и уксус. Доводим до кипения, затем опускаем в томатную массу морковь, которую натерли на крупной терке. Варим 15 минут.

Затем добавляем в томат очищенный болгарский перец, который нарезали полосками или квадратиками. Сразу же добавляем в лечо лук, который нашинковали маленькими кубиками. Варим в течение получаса.

Раскладываем горячее лечо по банкам, которые еще не успели остыть после стерилизации. Укупориваем банки герметично, переворачиваем и укутываем в теплые одеяла.

Еще 1 интересный вариант морковной закуски – лечо.

Ингредиенты:

  • томаты – 2 кг;
  • морковь – 670-700 г;
  • болгарский перец и белый лук – по 400-450 г;
  • растительное масло – 130-150 мл;
  • сахар-песок – 130 г;
  • соль крупная и уксусная эссенция (70%) – по 20 мл.

Приготовление:

  1. Очищенные от кожи томаты перебить блендером. Получившуюся массу поместить на сковороду с маслом. Добавить эссенцию и сухие компоненты.
  2. После закипания всыпать крупно тертую морковь. Готовить 12-15 мин.
  3. Добавить кубики сладкого перца и лука. Готовить 30-35 мин.

Разложить закуску в стерилизованные банки. Укупорить, перевернуть и оставить под пледом остывать.

Цукаты из моркови

Из моркови получаются полезные цукаты, которые можно подать даже на десерт к чаю.

Вам понадобятся:2 моркови, 2-3 ст.л. сахара и 1/4 стакана воды.

Приготовление. Морковь очистите и нарежьте кружками. Смешайте воду и сахар, положите морковь, доведите до кипения и варите на среднем огне, помешивая, пока морковь не станет мягкой, 5-10 минут. Затем увеличьте огонь до среднего и варите, помешивая, до загустения сиропа. По желанию добавьте еще немного сахара и варите, пока морковь не станет полупрозрачной.

Морковь на зиму. Рецепты по-корейски, маринованная, консервированная в банках

Если урожай моркови в этом году был больше, чем ожидалось, и вы не знаете, как утилизировать все корнеплоды, заготовьте их на зиму по нашим интересным рецептам. И если вы до сих пор не любили морковку, вы измените свое мнение. Оказывается, она может обладать очень необычным и приятным вкусом.

Аджика с помидорами

Острая аджика с морковью и помидорами отличная приправа к различным блюдам.

  • 15 помидоров;
  • 10 морковок;
  • 3 стручка сладкого перца;
  • 1 стручок жгучего перца;
  • 5 луковиц;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 стакан растительного масла;
  • 50 гр. соли;
  • 75 гр. сахара;
  • 1 столовая ложка уксуса (9%).

Вымоем и очистим все овощи. Пропускаем через мясорубку морковь, болгарские перцы, лук и помидоры. Переливаем овощную массу в кастрюлю и ставим на огонь. Тушим при слабом кипении в течение получаса.

Солим аджику, добавляем сахар. Измельчаем чеснок и жгучий перец в блендере или мясорубке. Если хотим получить острую аджику, перемалываем жгучие перцы в блендере вместе с семенами. Если нужно получить приправу мягкого вкуса, то стручки тщательно очищаем от семян. Кладем в аджику смесь острого перца с чесноком, вливаем уксус. Держим на огне еще 3-4 минуты.

Простерилизуем банки и, не давая им остыть, разливаем горячую аджику. Закрываем банки герметично. Хранить эту заготовку лучше в погребе или холодильнике.

Морковь на зиму, рецепты которой встречаются и острые, и сладкие, можно приготовить в виде аджики. Это популярная пряная закуска.

Ингредиенты:

  • томаты спелые – 15 шт.;
  • морковь – 10 шт.;
  • сладкий перец – 3 стручка;
  • чеснок – по вкусу;
  • острый перец – 1 шт.;
  • лук – 5 шт.;
  • растительное масло – 1 ст.;
  • соль – 45-50 г;
  • сахар – 75-80 г;
  • уксус (9%) – 20 мл.

Приготовление:

  1. Все промытые овощи переработать мясорубкой (из острого перца предварительно убрать семена). Переместить в кастрюлю и на малом огне тушить 30-35 мин.
  2. Добавить сыпучие компоненты, маленькие кусочки чеснока. Влить уксус и подержать на огне еще на 4 мин.
  3. Разлить массу в подготовленную посуду. Закатать.

Хранить получившееся угощение обязательно в прохладе.

Морковный сок

Этот полезный напиток поднимет настроение зимой своим ярким цветом.

Ингредиенты:

  • морковь сочная и сладкая – 900-950 г;
  • сахар-песок – 60-65 г.

Приготовление:

  1. Овощи подготовить и порубить кубиками.
  2. Далее пропустить кусочки через мясорубку или использовать соковыжималку.
  3. Перелить сок в кастрюлю. Всыпать сахар. Довести на плите до кипения.

Разлить по небольшим емкостям и закатать. Вкусные закуски на зиму можно приготовить и из моркови.  Нужно лишь выбрать из огромного разнообразия наиболее предпочтительный для себя рецепт.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
MinProduct.ru