Манная крупа – из чего делают и как выбрать, состав и калорийность продукта, польза для организма

Описание

Манная крупа представляет собой дробленые пшеничные зернышки с размером крупинок 0,75 миллиметра. Из крупы в основном готовят очень вкусную и питательную кашу, которая придает силы. Это связано с тем, что в блюде содержится растительный белок. Особенно каша из манной крупы будет полезна больным людям, перенесшим операцию.

Из чего делается

Все каши производятся из злаков. Задумывались ли вы, из чего делают манную крупу? Из пшеницы. Фактически продукт представляет собой муку грубого помола с частичками диаметром 0,25-1,5 мм. Различие разных видов обусловлено сортом зерна: твердый или мягкий. Качество пшеницы, которую используют для производства манки, регламентирует ГОСТ 7022-97, обновленный в 2015 году.

Состав

Название элемента

Содержание (на 100 г продукта)

Токоферол

1,5 мг

Тиамин

0,39 мг

Пиридоксин

0,1 мг

Магний

47 мг

Витамин В3

0,08 мг

Витамин В5

0,6 мг

Железо

1,23 мг

Цинк

0,105 мг

Медь

0, 19 мг

Натрий

1 мг

Калий

185 мг

Фосфор

136 мг

Фолиевая кислота

0,072 мг

Кальций

20 мг

Рибофлавин

0,27 мг

Марганец

0,62 мг

Калорийность

Для тех, кто следит за здоровьем всех членов семьи важно знать, сколько углеводов в манке и энергетическое соотношение элементов БЖУ. На этот показатель влияют многие факторы: из чего изготавливается крупа, с добавлением каких ингредиентов готовится блюдо и прочее. Манка из твердых сортов пшеницы менее калорийна.

Каша на молоке

100 Ккал

Каша на воде

80 Ккал

Котлеты куриные с манкой

196 Ккал

Сырники

183 Ккал

Манник

218 Ккал

Творожная запеканка

168 Ккал

Краткая характеристика

Манка является универсальным продуктом, поскольку из нее можно не только приготовить молочную кашу, но также крупу кладут в первые и вторые блюда, выпечку и десерты, используют в косметологических целях.

Из чего делают?

Манная крупа является злаковым продуктом, который делается из пшеничного зерна. После сбора урожая отбираются самые лучшие зернышки, которые пройдут через несколько видов обработки, чтобы в итоге получить манку.

Изначально проводится анализ на присутствие клейковины в пшенице. Затем при помощи пресса зернышкам придается плотность. Обработанный и промытый продукт очищается от шелухи и осуществляется грубый помол. На завершающем этапе зернышки отделяются от оболочки и шлифуются. В конечном итоге получается манная крупа.

Как выглядит крупа?

В сухом виде изделие напоминает скопление одинаковых по форме белых крупинок, которые после варки набухают и приобретают очень клейкую консистенцию.

Манная крупа - из чего делают и как выбрать, состав и калорийность продукта, польза для организма

В зависимости от сорта цвет манной крупы способен варьироваться от темно-белого до белоснежного.

Вред манки

За способность хорошо усваиваться и обеспечивать организму быстрое насыщение питательными веществами крупу манную широко применяют в кулинарии. Из нее можно не только варить кашу. Продукт хорошо подходит для теста, приготовления кремов, котлет, творожных сырников. Врачи, зная, чем полезна манная каша, рекомендуют блюда из этой крупы есть людям после болезней для быстрого восстановления сил. Польза:

  1. За счет небольшого количества клетчатки может включаться в рацион людей с заболеваниями желудка.
  2. Продукт переваривается нижним отделом кишечника, поэтому помогает выводить из организма лишнюю слизь, жиры, соли.
  3. За счет содержания антиоксидантов помогает бороться со стрессом.
  4. Содержит мало белка, поэтому используется для еды людьми с почечной недостаточностью.
  5. Надолго насыщает организм питательными веществами.
  6. За счет содержания пищевых волокон положительно влияет на работу сердца и помогает предотвратить онкологические заболевания.
  7. Витамин Е в составе крупы манной повышает умственную активность.

Для взрослых

Специалисты рекомендуют манную кашу в послеоперационный период для быстрого восстановления. Благодаря способности этого продукта быстро повышать уровень глюкозы, после его употребления чувствуется прилив сил. В связи с этим, манка полезна физически активным мужчинам. Для людей со здоровым желудком и кишечником употребление блюд с манкой является отличным способом профилактики заболеваний органов пищеварения.

Для детей

Прежде чем включить в рацион ребенка блюда из крупы манной, стоит ознакомиться с ее свойствами. Продукт содержит большое количество глютена, который сложно переваривается организмом дошкольников. Грудничкам же и малышам до 3 лет специалисты вообще не рекомендуют манную кашу. Единственным достоинством продукта является то, что он помогает набирать вес детям с дефицитом массы тела.

Любимая многими манная каша и другие продукты с этой крупой имеют следующие противопоказания:

  • целиакия из-за большого содержания глютена;
  • детский возраст до 7 лет из-за способности крупы выводить кальций из организма;
  • пожилой возраст по причине развития остеопороза и появления ожирения;
  • сахарный диабет;
  • избыточный вес – похудение, увы, на манке невозможно;
  • подагра;
  • заболевания суставов.

Педиатры не рекомендуют часто употреблять манную кашу детям по следующим причинам:

  1. Крупа содержит фитин, который препятствует усвоению кальция. В результате нарушается свертываемость крови, появляются судороги, проблемы с сердцем.
  2. Глютен в составе крупы часто провоцирует аллергию и нарушения работы ЖКТ.
  3. Манка приводит к железодефицитным анемиям из-за нарушения всасывания железа.

Несмотря на пользу, манная крупа может причинить вред здоровью. Продукт имеет ряд противопоказаний:

  • возраст младше 1 года;
  • индивидуальная непереносимость продукта (может проявиться аллергия на манную крупу);
  • склонность к запорам;
  • ожирение;
  • поскольку в манной крупе есть глютен, изделие не разрешается кушать тем, у кого непереносимость данного вещества;
  • сахарный диабет гестационного типа (уровень глюкозы в крови увеличивается после принятия пищи).

Чтобы не навредить организму, не нужно употреблять манку при наличии перечисленных выше заболеваний. Если есть сомнения в безопасности крупы для здоровья, лучше всего обратиться за консультацией к врачу.

Историческая справка

История происхождения манной крупы связана с мифами. Одно из первых упоминаний манки встречается в Библии, где говорится о «манне небесной», то есть о пище, которой Бог накормил Моисея и вышедших с ним из Египта евреев во время их 40-летних скитаний по пустыне. Но, что конкретно подразумевалось под «манной небесной», пока остается загадкой.

Аватар автора Ирина Камшилина

Самым известным блюдом из данного продукта является гурьевская каша, придуманная в начале 19 столетия. Ее название происходит от имени графа Дмитрия Гурьева. А изобрел блюдо крепостной повар Захар Кузьмин. Граф выкупил семью Кузьмина, назначив главу семейства своим личным поваром.

Виды, сорта, марки, категории

В промышленных масштабах манную крупу делают из твердых и мягких сортов пшеничных зерен. В связи с этим продукт делится на несколько видов, которые указываются во время маркировки изделия:

  1. Категория «М». Изделие изготавливается из мягких зерновых сортов. Подходит для готовки запеканок, оладий, котлеток и каш.
  2. Категория «Т». Продукт делается из твердых пшеничных сортов. Можно применять в виде добавки в суп либо фарш, а также добавлять в сладкие изделия.
  3. Категория «ТМ». Является универсальным продуктом, потому что в составе изделия присутствуют как мягкие, так и твердые пшеничные сорта, взятые в пропорции 4:1 соответственно.

Разница между этими категориями заключается в следующем. В марке «М» очень много крахмала и мало белка с клетчаткой. Марка «Т», наоборот, включает колоссальный объем клетчатки и белков, а крахмала очень мало. Из продукта марки «М» можно очень быстро сварить вкусную кашу. Манка, приготовленная из крупы твердых сортов, очень полезна для организма. Что касается марки «ТМ», то она считается золотой серединой между вкусом и качеством, поэтому именно эта крупа наиболее распространена.

Как выбрать?

Чтобы блюда из манки получались вкусными и полезными, важно правильно выбрать крупу в магазине. Для этого стоит воспользоваться следующими рекомендациями:

  1. Упаковка должна быть полиэтиленовой, прозрачной. Благодаря этому можно убедиться в качестве продукта. Крупа в бумажных пакетах и коробках при неправильном хранении может испортиться.
  2. Важно убедиться в отсутствии примесей. Неправильное хранение может привести к появлению жучков в крупе.
  3. Обратите внимание на цвет. С его помощью легко определить точный состав крупы. Если у манки белые или кремовые зернышки, то она относится к виду «М» с минимальной пользой и высокой калорийностью. Для здорового питания лучше выбирать крупу с насыщенными кремовыми зернами с ребристой, полупрозрачной, структурой марки «Т».

Чтобы правильно выбрать крупу в магазине, необходимо учитывать следующие рекомендации опытных экспертов:

  1. Если в манке присутствуют черные камушки, жучки либо паутинка, от этого продукта стоит отказаться.
  2. Если в крупе завелись жучки, изделие хранилось неправильно.
  3. Если присутствуют камушки, продукт был сделан на маленьких мельницах, где нет камнеотборников и очистителей минеральных примесей.
  4. Продукт лучше всего покупать в прозрачной пачке из полиэтилена. В такой упаковке крупа не контактирует с влагой, которая губительна для манки.
  5. Через полиэтилен можно рассмотреть крупинки. Крупа хорошего качества будет рассыпчатой и без комочков, крупинки будут легко перекатываться.
  6. Также необходимо посмотреть на оттенок манки. Крупицы должны быть одинаковыми и по размеру, и по окрасу. Крупа марки «М» непрозрачная, кремового либо белого окраса. Манка марки «Т» полупрозрачная, желтого либо кремового цвета, ребристой формы.

Отличия между манной и пшеничной крупой

Несмотря на то, что и манную, и пшеничную крупу получают из зерен пшеницы, продукты отличаются друг от друга внешним видом, составом и полезными свойствами.

  • Во-первых, манная крупа светлее (почти белая) и очень меленькая, а у пшеничной преобладает серый оттенок, а также она большего размера.
  • Во-вторых, пшеничная крупа, в отличие от манной, дольше варится, а сами каши отличаются друг от друга консистенцией, запахом и вкусом.
  • В-третьих, манка делается из твердых, мягких пшеничных сортов, а также из их смеси. Пшеничную крупу получают только из зерен твердых сортов.

Как хранить?

При правильном хранении манная крупа может иметь долгий срок годности. Кроме того, в продукте не заведутся жучки и не появятся комочки с затхлым запахом. Однако, чтобы всего этого добиться, необходимо придерживаться определенных правил.

Условия

В домашних условиях хранить крупу следует при 23 градусах. Влажность воздуха не должна превышать 70%.

Из заводской упаковки продукт обязательно следует пересыпать в чистую герметичную емкость из стекла, пластмассы либо глины. Также для хранения подойдет полотняный мешочек с завязками. Однако предварительно его следует обработать. Для этого понадобится замочить мешочек в солевом растворе (на литр воды понадобится 100 граммов соли), а затем просушить. При этом выполаскивать мешок в чистой воде не нужно.

Емкость с содержимым должна находиться в темном и сухом месте. Если на изделие будут попадать лучи солнца, продукт быстро испортится. При высокой влажности воздуха в крупе появятся насекомые и плесень.

Периодически манку следует проверять на вкус и запах. Если появились комочки, продукт необходимо просушить. Для этого манную крупу нужно разложить на чистом листе бумаги и подождать, пока она вновь не станет сыпучей. После продукт нужно просеять.

Если на вкус крупа начала горчить, следовательно, в продукте завелись жучки. Такая манка непригодна в пищу.

При соблюдении всех требований к хранению манной крупы в домашних условиях срок годности продукта составляет до 9 месяцев. Конечно, изделие может пролежать и дольше, но химический состав крупы изменится, и пользы от такой манки уже почти не будет.

Как сварить манную крупу?

Манную кашу допускается варить как на воде, так и на молоке, а также на их смеси, если нужно сделать не слишком жирное блюдо. Однако при этом следует соблюдать соотношение объемов жидкости и крупы, чтобы в итоге каша вышла однородной текстуры и без комков.

Также опытные кулинары дают несколько советов по варке каши без комочков:

  1. Не нужно класть крупу в бурлящую жидкость. Лучше всего всыпать продукт в прохладную водичку либо молоко и подождать четверть часа. При этом размешивать крупу не нужно. Крупинки набухнут и не склеятся при варке.
  2. Чтобы каша не подгорала, емкость должна быть с толстым дном. Молоко должно вливаться в холодную емкость, а не теплую.
  3. Во время варки состав необходимо регулярно мешать, чтобы не появились комки.

Если блюдо получилось не очень густым, пусть каша настоится 20 минут.

На воде

Чтобы правильно сварить манную кашу на воде, на полстакана крупы потребуется 2,5 стакана жидкости. Из такого количества ингредиентов получится очень большой объем каши. Если хочется сварить немножко, то на 2 ст. л. манки понадобится стакан воды.

Сварить манку на воде можно тремя способами, а именно:

  1. Поставить тару с водичкой на печь греться. Как только жидкость закипит, всыпать крупу. Мешать состав на протяжении трех минут. Каша готова.
  2. В кастрюлю влить воду, всыпать крупу с солью и сахаром. На протяжении 5 минут медленно мешать состав. Как только масса закипит, интенсивность помешивания нужно увеличить. Через 1 минуту каша будет готова.
  3. Всыпать манку в горячую жидкость и установить средний огонь. Смесь посолить, посахарить и дать закипеть. Варить до готовности. Убрать с печи и оставить настаиваться на протяжении 5 минут.

Какой способ наиболее подходящий, каждый решает индивидуально.

На молоке

Чтобы сварить вкусную манную кашу, на стакан молока потребуется 1,5 столовые ложечки крупы с горкой. Сколько потребуется манной крупы на литр молока? На 1 литр потребуется 6 ст. л. сыпучего продукта.

Технология изготовления молочной каши:

  1. В емкость влить молоко, добавить сахар с солью.
  2. Всыпать крупу, перемешать и поставить тару на печь.
  3. Состав следует периодически помешивать, пока жидкость не закипит.
  4. Как только масса закипит, варить на протяжении двух минут. Потом можно подавать на стол.

Соотношение объема и веса

Когда нет под рукой кухонных весов, чтобы определить нужный объем продукта для создания какого-нибудь блюда, не стоит сильно расстраиваться. Чтобы отмерить манную крупу, в качестве замены весов подойдут ложки, стаканы и чашки.

Во многих рецептах большой вес ингредиентов зачастую указывается в граммах. Поэтому не всегда понятно, сколько это будет в столовых или чайных ложках. Чтобы понять это, можно воспользоваться следующим способом. Например, в рецепте указано 100 граммов манной крупы, а нужно узнать, сколько это в столовых ложках.

Чем заменить в рецепте?

В рецепте манную крупу можно попробовать заменить каким-нибудь другим ингредиентом со схожими свойствами, а именно:

  1. Крахмалом. Кладется в сладкий пудинг или любой другой десерт.
  2. Крупой. Манку могут заменить либо кукурузная, либо гречневая крупа.
  3. Миндальной стружкой. Используется в приготовлении сырников, придавая выпечке новые вкусовые качества.
  4. Мукой из пшеничных зародышей. Добавляется в тесто для выпечки. Такой продукт является незаменимой добавкой в спортивном питании.
  5. Овсяными хлопьями. Может заменить манку в творожной запеканке. Предварительно хлопья нужно измельчить.
  6. Отрубями. Можно добавить в выпечку. Блюдо, в составе которого есть отруби, подходит для тех, кто придерживается правильного питания.
  7. Панировочными сухарями. Лучше добавлять в фарш на котлеты. Предварительно сухари следует размочить.
  8. Пшеничной мукой. Подходит для сырников, сладких десертов и выпечки. Также крупу можно заменить мукой в пироге. Если нужно приготовить десерт более легким, лучше взять рисовую муку.

Если под рукой не оказалось манной крупы либо на нее просто имеется аллергия, продукт можно заменить вышеперечисленными аналогами, выбор которых зависит от роли манки в рецепте.

Как покрасить манную крупу в разные цвета?

Покрасить манную крупу в разные цвета достаточно просто. Для этого можно воспользоваться акварельными, акриловыми краски либо гуашью, пищевым красителем, а также грифельными карандашами или цветными мелками.

В принципе, все техники окрашивания манной крупы одинаковые. Однако все же есть некоторые нюансы:

  • чтобы песок был рассыпчатым, крупу следует хорошо просеять;
  • если добавить в манку спирт, крупа гораздо быстрее высохнет (за несколько минут);
  • краски нужно обязательно разбавлять водой;
  • после покраски крупу следует просушить на бумажном листе при комнатной температуре;
  • чтобы во время покраски в крупе не появлялись комочки, в манку можно добавить немножко водки либо спирта.

Готовый цветной песок из манки должен храниться в герметичной стеклянной емкости в темном и сухом месте.

Гуашью

Чтобы покрасить манку гуашью, необходимо выполнить следующее:

  1. В одноразовый стаканчик влить по столовой ложке воды и спирта.
  2. Добавить гуашь. Чем больше краски, тем насыщеннее будет оттенок.
  3. Тщательно размешать состав.
  4. Всыпать 4 ст. л. крупы и размешать, пока манка полностью не окрасится.
  5. Крупу выложить на лист, разровнять по поверхности и оставить сохнуть.
  6. Сухой песок просеять. Если остались комочки, их можно растереть пальчиками.

Сначала желательно всыпать лишь половину манной крупы, а затем все остальное, чтобы предотвратить образование комков.

Для покраски манки пищевыми красителями понадобится следующее:

  1. Просеянный продукт выложить в контейнер.
  2. Добавить половину столовой ложки уксуса и несколько капелек пищевого красителя.
  3. Емкость закрыть и потрясти, чтобы манка хорошо перемешалась с красителем.
  4. Противень накрыть пергаментной бумагой и выложить сверху манку.
  5. Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 5 минут.

Если крупа окрашивается с помощью сухого красителя, манку и краситель следует поместить в марлевую ткань и перемешать. После заготовку (манная крупа должна находиться в марле) следует опустить в кипяток на 2 минуты. Сушка производится в печи.

Чтобы покрасить манную крупу мелками либо грифельными карандашами, красители следует тщательно измельчить, чтобы они превратились в муку. После этого крупу нужно смешать с готовой краской. Размешивать необходимо тщательно, чтобы краска равномерно распределилась по манке.

После того, как крупа окрасится, ею можно сразу пользоваться, не дожидаясь, пока она высохнет.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
MinProduct.ru