Как растет зира

Как растет кумин .

Листья растения по форме напоминают морковь. Длина листьев колеблется от 3 до 7 см, цветы – белые или розовые, собранные в соцветия. Кумин достигает в высоту 40-50 см, любит южные солнечные страны с теплым климатом.

Можно вырастить кумин и в домашних условиях. Для этого нужно подобрать хорошо освещенное и защищенное от ветра место. Посев производится в хорошо промульчированную, удобренную и прогретую не менее чем до 12°С почву.

Всходы прореживают так, чтобы между растениями было 15-20 см. Поливать кумин в жаркую погоду нужно по мере необходимости.

О готовности к сбору урожая судят по коричневым стручкам. От посева до уборки проходит 3-4 месяца. Созревают семена в начале осени.

Краткая характеристика

Зира – специя, которая способна придать любому традиционному рецепту нотки оригинальности. За эти свойства ее любят использовать как шеф-повара, так и обычные кулинары-любители.

Как растет?

В природе растение зира имеет вид невысокого куста, который напоминает укроп. Однако от укропа он отличается строением листов, которые состоят из длинных тонких отростков. Во время цветения цветочки зиры формируют зонтики. Они обычно имеют желтый, красный или белый цвет.

Виды и сорта зиры

Полезные свойства приправы и вред

Нанести вред специя может только при чрезмерном добавлении ее в рацион. В этом случае зира может вызвать расстройства пищеварения в виде отрыжки, изжоги и тошноты, половую слабость у мужчин и аллергическую реакцию. Аллергия проявляется зудом кожи и появлением красных пятен, слезоточивостью, насморком и чиханием.

Абсолютными противопоказаниями к употреблению специи являются:

  • индивидуальная непереносимость пряности или любого ее компонента;
  • язвенные поражения желудка и двенадцатиперстной кишки;
  • воспалительные заболевания желудка и кишечника;
  • детский возраст до 3-х лет.

Полезные свойства и противопоказания семян зиры обусловлены их уникальным составом. В пряности содержится такие вещества, витамины, минералы, микро- и макроэлементы:

  • Бета-каротин.
  • Липиды.
  • Углеводы.
  • Белок.
  • Эфирные масла.
  • Клетчатку.
  • Ниацин.
  • Фолаты.
  • Тиамин.
  • Рибофлавин.
  • Пиридоксин.
  • Витамины А, С, Е, К.
  • Натрий.
  • Алкалоиды.
  • Флавоноиды.
  • Фенольные сосединения (лютеин, зеаксантин).
  • Цинк.
  • Фосфор.
  • Магний.
  • Калий.
  • Кальций.
  • Марганец.
  • Железо.

Как растет зира

Магний хорошо расслабляет гладкую мускулатуру пищеварительного тракта и способствует его правильному функционированию.

Железо, особенно в комбинации с рыбой или чечевицей, служит для лучшей транспортировки кислорода.

Фосфор хорошо действует на нервную систему, активизирует нервные клетки, усиливает работу мышщ и мозга.

Калий контролирует ритм сердца и кровяное давление.

Цинк входит в состав ферментов регулирующих переваривание и синтез нуклеиновых кислот.

Марганец используется организмом для производства фермента супероксиддисмутазы, замедляющего старение.

Бета-каротин обладает антиоксидантными свойствами. Это вещество помогает восстанавливать ткани организма.

Употреблять кумин в пищу необходимо умеренно. В таком случае он может принести пользу при многих заболеваниях:

  • Стимуляции пищеварения.
  • Улучшения аппетита.
  • Избавления от колик; вздутия и метеоризма.
  • Уменьшения спазмов кишечника.
  • Устранения желудочных расстройств.
  • Общего охлаждения организма.
  • Борьбы с бессонницей.
  • Защиты сердца и сосудов.
  • Уничтожения грибка рода Кандида.
  • Нормализации уровня эстрогенов и поддержания плотности костей в период менопаузы.
  • Снижения риска ишемического инфаркта.
  • Снижения последствий сахарного диабета.
  • Уменьшения вероятности онкологии печени и желудка.
  • Нормализации менструального цикла.

Зира

Широко используется зира для похудения. Эффект основан на способности приправы увеличивать образование желудочного сока и желчи, а также стимулировать перистальтику кишечника. Благодаря этому, улучшается метаболизм, скорость переваривания и выведения пищи, происходит лучшее расщепление жиров.

Поможет сделать живот плоским столовая ложка приправы на стакан кипятка. Этот отвар можно пить один раз в день.

Можно использовать и такой рецепт:

  • Кумин – 3 ст. ложки.
  • Имбирь – 1 ст. ложка.
  • Корица – ½ ч. ложки.
  • 1 лимон.

Все составляющие помещают в бутылку и заливают кипятком, плотно закрывают пробкой, остужают и помещают в холодильник. Пить можно по половине стакана перед каждым приемом пищи. Вес будет быстро и гарантировано уходить.

Несмотря на очевидную пользу, употребление зиры может принести и вред при чрезмерном употреблении. Вещества зиры при передозировке оказывают токсичное действие на организм. Поэтому не стоит употреблять более 600 мг приправы в день.

Нельзя добавлять много кумина в рацион кормящих женщин. Данная приправа снижает выработку молока, хотя и не у всех. Также следует ограничивать семена кумина при беременности, иначе возникает риск выкидыша.

Людям, страдающим аллергией на тмин, фенхель, укроп, семена петрушки, моркови, аниса также нужно с осторожностью использовать кумин.

История пряности

Как растет зира

История пряности начинается множество столетий назад. Родиной зиры принято считать Индию и восточные страны. Плоды растения были обнаружены в захоронениях на территории Древнего Египта. По всей видимости, о целебных свойствах пряности было известно и в те времена. Имеется упоминание о ней и в древней книге «Мудрость веков». Несколько строк гласят, что жевание зерен с солью устраняет излишнюю влагу в желудке.

Первые купцы, приехавшие в Индию, оценили вкус зиры и стали постоянными поставщиками специи за границу. В Европу пряность попала примерно в 9 веке и была ошибочно названа тмином, и эта путаница продолжается до сих пор.

Сегодня зира получила распространение по всему миру. Ее добавляют при приготовлении пищи с целью придания необычного аромата и привкуса, а народная медицина использует специю для лечения разнообразных заболеваний.

Применение в кулинарии

Для приправы к блюдам используются целые сушеные семена кумина. Можно применять и смолотую в порошок зиру или эфирное масло растения. Добавляют приправу как во время готовки, так и в уже приготовленные:

  • Супы и тушеные блюда.
  • Начинки и фарш.

Норма – по ½ чайной ложки на 1 литр супа или 1 кг мяса.

С зирой можно приготовить плов по следующему рецепту:

  • Длинный рис – 0,5 кг.
  • Баранина – 800 г.
  • Морковь – 400 г.
  • Лук – 400 г.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Масло подсолнечное – 150 г.
  • Кумин – 1 ст. ложка.
  • Кориандр молотый – 1 ч. ложка.
  • Нут 1 горсть.
  • Изюм – 1 горсть.
  • Шафран (или куркума) – щепотка.
  • Барбарис – ½ ч. ложки.

Порядок приготовления следующий:

  1. Рис хорошо промывают для удаления крахмалистых веществ.
  2. В разогретом масле обжаривают лук. Должен получиться насыщенный золотистый цвет.
  3. Мясо кусочками выкладывают на дно кастрюли, а сверху кладут морковь.
  4. Затем добавляют половину специй, соль и перец и заливают все кипятком. Варить нужно под крышкой на медленном огне не меньше 1 часа.
  5. После этого добавляются нут, рис и изюм. Рис заливается водой полностью. Слои, которые идут друг за другом, не смешиваются! В этом и есть главный секрет вкусного плова.
  6. Блюдо проверяется на готовность минут через 20. За это время должен свариться рис.

Зира (кумин). Интересные факты о специи и ее применении в кулинарии (сочетание с приправами, рецепты, правила выбора и хранения)

Зира широко применяется в кулинарии. В восточных странах эта приправа незаменима в приготовлении традиционных блюд. Она отлично сочетается с любыми видами мяса, рыбы, овощей и даже фруктов. Комбинация прекрасных вкусовых и полезных качеств позволила зире завоевать любовь многих ценителей специй.

Куда добавлять?

Добавлять зиру можно и в сырые, и в готовые блюда. Отлично сочетается эта приправа с мясом. Ею придают вкус плову, запеченному в духовке, жареному или тушеному мясу. Хорошо гармонирует специя с рыбой, овощными и бобовыми гарнирами. В приготовлении некоторых видов супов и салатов она также незаменима.

Специя разнообразит вкус маринадов и соусов. Молотую приправу добавляют в кондитерские изделия и выпечку. Печенье, пироги, ватрушки и кексы после добавления специи получают аппетитный аромат. В качестве приправы ее добавляют в колбасные изделия и домашние сыры.

Необычной комбинацией продуктов является молоко с зирой. Этот напиток, приготовленный из расчета половина чайной ложки на стакан молока, способен избавить от бессонницы, улучшить память и снять тревогу.

Заменить зиру в рецепте можно несколькими специями. В мясных блюдах и в плове лучше всего заменить ее тмином или карри. Тмин относится к тому же семейству, поэтому имеет схожий, но более сильный и пряный аромат. Карри (смесь приправ) также является хорошим вариантом для замены зиры. В остальных случаях неплохим вариантом являются гарам масала, молотый кориандр или порошок чили. Эти приправы придадут недостающие блюду пряность, остроту и легкую горчинку.

Как выбрать зиру

Хороший кумин лучше покупать на развес, а не в пакетиках. Так можно визуально оценить его цвет. Чтобы убедиться в качестве продукта, стоит растереть между пальцами 5-6 зернышек. Это позволит оценить степень просушки и аромат приправы. Запах должен быть сильным и свежим.

Выбрать зиру можно в любом магазине или на рынке, она продается в небольших упаковках или на развес.

При покупке специи нужно помнить основные правила:

  1. Зерна зиры должны быть круглыми, цельными и неповрежденными.
  2. Выбирая фасованную специю, следует обратить внимание на целостность упаковки, дату производства и срок хранения.
  3. Специя, которая продается на развес, не должна содержать посторонней шелухи, мусора, мошек и других насекомых.
  4. Зерна специи имеют приятный, нерезкий аромат. Этот факт достоверно поможет определить срок годности зиры, ведь при долгом хранении запах становится невыносимо горьким.

Качественная зира придает блюдам неповторимый аромат, который ценится во многих кухнях мира.

Как хранить специю

Цельные семена зиры лучше всего хранить в темном и сухом прохладном месте. При выборе упаковки предпочтение отдается герметичным контейнерам. При температуре воздуха до 20 градусов и влажности 70% зерна могут храниться около одного месяца. О том, что специя пропала, свидетельствует изменение вкуса: он становится горьким и терпким.

Молотую зиру лучше всего хранить в холодильнике, упаковав ее в сухую стеклянную посуду. В таком виде без потери запаха и аромата специя может храниться до двух месяцев.

Семена кумина лучше сохраняются в закрытом контейнере без доступа воздуха подальше от солнечных лучей и источников тепла. Так вкус останется неизменным 1 год и более.

Перемалывать кумин, если это необходимо, нужно в кофемолке, мельнице или ступке прямо перед добавлением в блюдо. Покупать и хранить приправу в порошке не рекомендуется, так как весь аромат из нее улетучится уже за 2 месяца.

Куда добавляют зиру

Семена зиры пришли с Востока, но хорошо известны как ингредиент в кухне народов мира. Например, специя входит в состав смеси карри, чили и гарам масала. Без зиры не обходится ни один рецепт традиционного узбекского плова. Она считается одним из трех обязательных компонентов наряду с куркумой и барбарисом.

Помимо этого можно добавлять зиру в следующие блюда:

  • Соус для шашлыка.
  • Маринад для курицы и свинины.
  • Острые сыры.
  • Булочки или хлеб.
  • Омлет.
  • Овощи.
  • Чечевицу.
  • Рис или кус-кус.
  • Рагу из баранины.
  • Острый суп или соус.
  • Жареный картофель.
  • Кабачки и баклажаны.
  • Квашеную капусту.
  • Тыкву.
  • Соленья на зиму.
  • Травяной чай.

Как обжарить и перемолоть специю?

Нагреваясь, зира полностью раскрывает природный аромат и вкусовые качества. Поэтому перед использованием в блюдах ее следует обжарить. Сделать это нужно таким образом:

  1. Взять небольшую сковороду и разогреть на огне средней силы.
  2. Положить на нее необходимое количество семян зиры.
  3. Постоянно помешивать на протяжении 4-5 минут.
  4. После того, как семена приобретут темный оттенок и приятный, аппетитный запах, их можно убрать со сковороды.
  5. Дать зернам остыть в течение нескольких минут.

После обжаривания специю нужно перемолоть для удобства добавления в пищу. Сделать это можно несколькими способами:

  1. Мельничкой для специй. Это небольшое приспособление, которое позволяет измельчить приправы в считанные минуты.
  2. Кофемолкой. В ней можно быстро перемолоть не только кофе, но и зерна зиры. Единственный момент – кофемолка должна использоваться для помола исключительно специй, иначе будет происходить смешивание запахов и вкусов.
  3. Молотком для отбивания или скалкой. Чтобы перемолоть зиру таким образом, заверните семена в чистое полотенце и пройдитесь скалкой или молотком по их поверхности. Минусом этого метода является недостаточно мелкий помол семян.

Чем можно заменить

Не всегда кумин есть на кухне, но его можно заменить родственным тмином. Эти две специи схожи по вкусу и виду. Добавлять тмин следует постепенно, на цвет готового блюда это не влияет.

Если не пугает изменение вкуса рецепта, можно использовать молотый кориандр или зелень кинзы. Вернуть вкус поможет порошок чили, в состав которого также входит кумин. Правда, при этом точно изменится цвет и запах, так как в составе чили есть паприка, кайенский перец, молотый чеснок, лук и орегано. Вместо коричневого цвета, который дает зира, можно получить красный.

Много кумина в индийской специи гарам масала. Вместе с кориандром, черным перцем, кардамоном, корицей, гвоздикой и мускатным орехом смесь придает продуктам сложный сладкий, цитрусовый и пряный аромат.

В разных странах свой состав порошка карри, но зира в нем присутствует непременно и ее там достаточно много. В составе карри также могут быть кориандр, куркума, имбирь, горчица, корица, пажитник и черный перец. Эти ингредиенты сделают блюдо сладким и пряным с ореховым вкусом. Хотя цвет из-за куркумы изменится на ярко-желтый.

Полезные свойства для здоровья

Полезные свойства зиры для здоровья широко известны. В своем составе она содержит:

  • витамины группы В (в том числе РР), витамины А, С, Е и К;
  • макроэлементы: магний, кальций, натрий, калий и фосфор;
  • микроэлементы: селен, медь, цинк, марганец, железо;
  • мононенасыщенные жирные кислоты;
  • полиненасыщенные жирные кислоты;
  • омега-3 и омега-6 жирные кислоты.

Еще с давних времен зира и ее целебные свойства использовались теми, кто хотел улучшить свое самочувствие.

Вот от чего помогает зира:

  1. Расстройства пищеварения. Она устраняет метеоризм и вздутие живота, уменьшает кишечные спазмы, стимулирует пищеварение и улучшает аппетит.
  2. Заболевания верхних дыхательных путей. Она очищает дыхательные пути при бронхитах, стимулируя отхождение кашля с мокротой.
  3. Тревожные состояния. Чаи на основе зиры успокаивающе действуют на нервную систему, устраняют тревогу, беспокойства и бессонницу, стимулирует мозговую деятельность.
  4. Кожные заболевания. Специя обладает антисептическим действием, позволяя заживлять раны, порезы и кожные высыпания.
  5. Заболевания почек. Зира обладает мочегонным действием и способна выводить камни в мочевом пузыре.
  6. Эндокринные заболевания. Щитовидка и поджелудочная железа – это органы, на которые зира оказывает влияние. Поэтому ее используют для профилактики сахарного диабета и болезней щитовидной железы.

Регулярное употребление зиры играет профилактическую роль, ведь она:

  • защищает сердечно-сосудистую систему, снижая риск развития ИБС и инфаркта миокарда;
  • снижает возможность развития рака желудка и печени;
  • уменьшает риск развития глазных заболеваний.

Для женщин

Помимо перечисленных эффектов, для женщин зира имеет особое значение. Ее используют в косметологических целях в составе ежедневных средств по уходу. Она необходима женщинам с нарушением менструального цикла, чтобы восстановить его цикличность.

Зира при грудном вскармливании способна усиливать лактацию. Для этого женщинам с нарушением выработки молока рекомендуется выпивать напиток на основе зиры. Для его приготовления чайную ложку зиры перемешивают с двумя чайными ложками сахара и заливают 2 стаканами горячего молока. Напитку дают настояться в течение 10 минут, после полученный объем делят на три части и выпивают по 1 части 3 раза в день.

Для мужчин

Зира и ее целебные свойства полезны для мужчин с аденомой предстательной железы. В народной медицине пряность часто используют для лечения данной болезни. Специю часто добавляют в пищу, однако мужчинам не следует употреблять ее часто, ведь зира вредна для потенции. Обильное ее добавление в пищу способно привести к половой слабости.

Как принимать зиру для похудения?

Применять зиру рекомендуется всем, кто хочет сбросить вес. И, хотя она считается калорийным продуктом, все же оказывает легкий слабительный и выраженный мочегонный эффект. Она стимулирует пищеварение, выводит токсины и шлаки из организма. Все эти влияния помогают терять калории и сжигать жиры абсолютно естественным способом.

С целью потери веса худеющим людям рекомендуют добавлять специю в обычные блюда и пить чай для похудения на основе зерен зиры. Приготовление напитка заключается в следующем: в термосе заваривают зеленый чай, 2 чайные ложки зиры и гарцинии кабоджийской и дают напитку настояться в течение 15 минут. Такой чай ускоряет обменные процессы, уменьшает аппетит и выводит лишнюю жидкость. Выпивать напиток нужно в течение дня после или в перерывах между приемами пищи.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
MinProduct.ru